Spinaziesoufflé met pasta en kaas

Deze spinaziesoufflé is één van mijn persoonlijke favorieten. Ondanks de kaas en pasta is deze soufflé zo licht en luchtig als een wolkje. En niet onbelangrijk: hij is foolproof! Ik kan mijn soufflédrama's niet op één hand tellen: hoopvol door het raampje van de oven kijken en dan niets zien gebeuren, een soufflé die zodra hij uit de oven komt volledig in elkaar stort of een soufflé die eigenlijk meer op een roerei uit de oven lijkt. Maar deze spinaziesoufflé heeft al mijn souffléangsten weggevaagd. Hij is namelijk super makkelijk om te maken en lukt altijd!

De basis voor het recept komt uit één van mijn lievelingskookboeken: Veg. Mijn soufflé lijkt redelijk op de versie uit het boek, maar ik gebruik andere hoeveelheden spinazie, melk en pasta. En ik voeg knoflook toe, want van knoflook wordt bijna alles lekkerder ♥

Vegetarisch hoofdgerecht voor 3-4 personen
Bereidingstijd ongeveer 1 uur en 10 minuten (inclusief 30 minuten oventijd)

300 gr spinazie, gewassen
150 gr penne
500 ml volle melk
75 gr geraspte oude kaas
50 gr bloem
50 gr roomboter
4 eiwitten
3 eidooiers
1 teentje knoflook
1.5 eetlepel olijfolie
0.5 ui
1 laurierblaadje
snufje nootmuskaat
paar zwarte peperkorrels
zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht oven) en vet een diepe ovenschaal licht in met olijfolie. 

Haal de schil van de ui en de knoflook en doe deze samen met de melk, de peperkorrels en het laurierblaadje in een kleine steelpan. Verwarm tot de melk bijna kookt, draai het vuur uit en zet opzij. Alle smaken trekken dan langzaam in de melk. 

Kook de pasta al dente, giet af en schep er een klein beetje olijfolie door. Zo plakt de pasta niet aan elkaar vast. Bak ondertussen de spinazie in een eetlepel olijfolie tot deze helemaal geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet en hak de spinazie grof.

Verwarm in een hapjespan de boter op laag vuur. Roer de bloem erdoor en verwarm dit tot het mengsel los komt van de pan en een beetje zanderig wordt. Verwarm ondertussen je melk nogmaals en giet deze door een zeef. Voeg een scheutje melk toe aan de boter en bloem terwijl je goed roert met een garde. Voeg de rest van de melk in gedeeltes toe, blijf goed roeren en laat de saus een beetje indikken tot je een mooie bechamelsaus hebt. Zet het vuur uit en schep er de kaas, nootmuskaat, spinazie, eidooiers en gekookte pasta door. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze tot ze wit en stijf zijn. De eiwitten zijn goed als je de kom ondersteboven kunt houden, zonder dat het schuim eruit valt. Schep 1 grote eetlepel eiwit door het spinazie-kaas-pasta mengsel en vouw vervolgens ook voorzichtig de rest van het eiwitschuim erdoor. 

Schenk het mengsel in de ovenschaal en bak zo'n 30 minuten tot de souffle mooi is gerezen.

Enjoy!  ♥

Meet and Taste 2 - Jamie Magazine's Italië special

Yay! Afgelopen zondag mocht ik mee komen koken en proeven bij de 2e editie van Jamie Magazine’s Meet and Taste. Het evenement waar Jamie Magazine haar lezers kennis laat maken met de mensen én recepten uit het magazine. Dit keer stond de Meet and Taste in het teken van Italië. Dubbel yay dus, want Italiaans is met stip op 1 mijn lievelingskeuken. 

Met een aantal trouwe lezers en bloggers maakten we onder leiding van Martijn Hendriks van Eetwijn een Italiaanse feestmaaltijd. Verse tagliatelle en ravioli, kleurrijke pizette’s, aubergine polpette, salade met appel en paprika’s gevuld met tonijn. Loopt het water je al in de mond? Alle recepten staan in het juni/juli nummer van Jamie Magazine dat nu in de winkel ligt.

Het was echt een super middag! Mijn pasta skills zijn flink bijgeschaafd en ik ben nog een stukje gekker geworden op de Italiaanse keuken. Mijn pastamachine gaat binnenkort weer overuren draaien! Hou de blog in de gaten, want binnenkort deel ik alle tips voor foolproof pasta. 

Maar om bij het begin te beginnen… 

Afgelopen zondag begaf ik mij vol verwachtig naar kookboekenwinkel De Sperwer.  Een klein winkeltje om direct verliefd op te worden. Hier hebben ze alles wat je maar kunt bedenken op kookboeken gebied. Zo veel bijzondere boeken! Oh, en van woensdag t/m zaterdag verkopen ze ook gegrilde kippetjes! Achterin de winkel is een keuken, waar onze workshop plaats vond. 

Iedereen kreeg een gerecht toegewezen en zelf ging ik samen met Jamie Magazine’s Laura aan de slag met verse pasta. En niet zomaar pasta. Nee, we maakten pasta in alle kleuren van de regenboog met natuurlijke kleurstoffen.  Groene pasta met spinazie, paarse pasta met rode biet, rode pasta met tomatenpuree, zwarte pasta met inktvisinkt en natuurlijk de basic gele pasta. 

Thuis maakte ik al meerdere keren zelf pasta, maar met wisselend succes. De ene keer kreeg ik een prachtig deegje wat soepeltjes door de machine rolde. De andere keer was het resultaat een taaie bonk deeg die van ellende uit elkaar viel. Sinds mijn dramatisch slechte poging om de rotolo uit Jamie’s Italie te maken staat mijn pastamachine te verstoffen in een donker hoekje in de keuken. Gelukkig schoot Martijn ons te hulp en met zijn tips maakten we zijdezacht pastadeeg.

Het resultaat! Perfecte pasta in prachtige kleuren 

Een kledinghanger is het perfecte 'droogrekje' voor verse tagliatelle. 

Al dat lekkers moest natuurlijk ook opgegeten geworden! Gelukkig houden de lezers van Jamie Magazine net zoveel van eten als van koken en aten we tot onze buiken bijna ploften. Als kers op de taart kwam Talamini met een karretje vol ambachtelijk Italiaans ijs het toetje brengen. 

Pietro van Talamini vertelt ons welke bijzondere smaken hij heeft meegenomen en wij hangen aan zijn lippen. 

Mammamia! ♥ Grazie mille Jamie Magazine!

Spaghetti bolognese met rode wijn

Pasta, rode wijn, gehakt, parmezaanse kaas …. what's not to love? ♥
Ik eet grotendeels vegetarisch, maar deze spaghetti bolognese kan ik niet weerstaan. Het is misschien wel mijn lievelingsrecept met vlees. Mensen schrikken meestal als ik vertel hoeveel wijn er in gaat, maar de meeste alcohol verdampt en de wijn maakt het vlees heerlijk zacht. Enjoy! 

Hoofdgerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten, plus een halve tot hele dag marineren

Ingrediënten:
400 gr (biologisch) rundergehakt
600 ml rode wijn
400 gr gepelde tomaten, in blokjes
400 gr spaghetti
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
2 flinke eetlepels tomatenpuree
2 theelepels gedroogde oregano
2 eetlepels olijfolie
handje verse peterselie, fijngehakt
parmezaanse kaas
zout en peper

Voorbereiding: Doe het gehakt in een kom samen met de wijn, de oregano en wat zout en peper. Roer het gehakt met een vork een beetje los, zodat de wijn er goed in kan trekken. Dek af met plastic folie en laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast. Ik maakt dit mengsel meestal 's ochtends al, zodat de marinade lekker lang kan staan. 

Verhit de olijfolie op laag vuur en bak de ui zo'n 8 minuten tot hij zacht en goudbruin is. Zet het vuur wat hoger, pers de knoflook eroverheen en bak 1 minuutje mee. Voeg het gehakt-wijn mengsel toe, de gepelde tomaten en de tomatenpuree. Breng alles aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat zo'n 45 minuten op laag vuur pruttelen. Oeh, dit ruikt al zo lekker! ♥

Haal de deksel van de pan en zet het vuur hoog. Laat de saus vervolgens zo'n 20 minuten doorkoken tot het meeste vocht is verdampt en de saus mooi donker is. Breng op smaak met zout en peper. 

Kook ondertussen je pasta beetgaar in een pan met ruim water en zout. Serveer de pasta met de bolognese saus, parmezaanse kaas en de verse peterselie. 

Pasta met geroosterde groenten en feta

Dit is een super makkelijk, snel en zomers gerecht vol vitamines. De groenten moeten even in de oven staan, maar verder is het nog geen 15 minuten werk. De hoeveelheid is genoeg voor 3 personen, maar als je net zoals mij van een enorme berg groenten houdt, dan kun je onderstaande hoeveelheden aanhouden voor 2 personen. 

Bereidingstijd: ongeveer 1 uur

Hoofdgerecht voor 2-3 personen

Ingrediënten:
1 gele paprika
150 gr champignons
1 halve courgette
2 trostomaten
120 gr feta
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 eetlepel olijfolie
100 gr pasta per persoon, bijvoorbeeld penne
Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hetelucht oven)

Snij de champignons, paprika en courgette in stukken van gelijke grootte en doe in een ovenschaal. Voeg de olijfolie, Provençaalse kruiden en peper toe, en schep alles goed door elkaar heen. Zet in het midden van de oven en rooster ongeveer 25 minuten. 

Snij de tomaten in stukken (dezelfde grootte als de rest van je groenten) en de feta in blokjes. Verdeel over de groenten en bak nog ongeveer 20 minuten tot de tomaten zacht zijn en de feta goudbruin is gekleurd. Breng evt. nog op smaak met wat zout. 

Kook ondertussen de pasta beetgaar en serveer.

Tips:
* Voeg tegelijk met de courgette, champignons en paprika evt. nog een ui in stukken toe of een teentje geperste knoflook
* Ik heb gedroogde Provençaalse kruiden gebruikt, maar het is natuurlijk ook heerlijk met verse tijm, rozemarijn en salie.