Deze spinaziesoufflé is één van mijn persoonlijke favorieten. Ondanks de kaas en pasta is deze soufflé zo licht en luchtig als een wolkje. En niet onbelangrijk: hij is foolproof! Ik kan mijn soufflédrama's niet op één hand tellen: hoopvol door het raampje van de oven kijken en dan niets zien gebeuren, een soufflé die zodra hij uit de oven komt volledig in elkaar stort of een soufflé die eigenlijk meer op een roerei uit de oven lijkt. Maar deze spinaziesoufflé heeft al mijn souffléangsten weggevaagd. Hij is namelijk super makkelijk om te maken en lukt altijd!
De basis voor het recept komt uit één van mijn lievelingskookboeken: Veg. Mijn soufflé lijkt redelijk op de versie uit het boek, maar ik gebruik andere hoeveelheden spinazie, melk en pasta. En ik voeg knoflook toe, want van knoflook wordt bijna alles lekkerder ♥
Vegetarisch hoofdgerecht voor 3-4 personen
Bereidingstijd ongeveer 1 uur en 10 minuten (inclusief 30 minuten oventijd)
300 gr spinazie, gewassen
150 gr penne
500 ml volle melk
75 gr geraspte oude kaas
50 gr bloem
50 gr roomboter
4 eiwitten
3 eidooiers
1 teentje knoflook
1.5 eetlepel olijfolie
0.5 ui
1 laurierblaadje
snufje nootmuskaat
paar zwarte peperkorrels
zout en peper
Verwarm de oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht oven) en vet een diepe ovenschaal licht in met olijfolie.
Haal de schil van de ui en de knoflook en doe deze samen met de melk, de peperkorrels en het laurierblaadje in een kleine steelpan. Verwarm tot de melk bijna kookt, draai het vuur uit en zet opzij. Alle smaken trekken dan langzaam in de melk.
Kook de pasta al dente, giet af en schep er een klein beetje olijfolie door. Zo plakt de pasta niet aan elkaar vast. Bak ondertussen de spinazie in een eetlepel olijfolie tot deze helemaal geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet en hak de spinazie grof.
Verwarm in een hapjespan de boter op laag vuur. Roer de bloem erdoor en verwarm dit tot het mengsel los komt van de pan en een beetje zanderig wordt. Verwarm ondertussen je melk nogmaals en giet deze door een zeef. Voeg een scheutje melk toe aan de boter en bloem terwijl je goed roert met een garde. Voeg de rest van de melk in gedeeltes toe, blijf goed roeren en laat de saus een beetje indikken tot je een mooie bechamelsaus hebt. Zet het vuur uit en schep er de kaas, nootmuskaat, spinazie, eidooiers en gekookte pasta door. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze tot ze wit en stijf zijn. De eiwitten zijn goed als je de kom ondersteboven kunt houden, zonder dat het schuim eruit valt. Schep 1 grote eetlepel eiwit door het spinazie-kaas-pasta mengsel en vouw vervolgens ook voorzichtig de rest van het eiwitschuim erdoor.
Schenk het mengsel in de ovenschaal en bak zo'n 30 minuten tot de souffle mooi is gerezen.
Enjoy! ♥