Omdat ik allergisch ben voor noten was ik op zoek naar een alternatief voor het traditionele kerstbrood. Natuurlijk kun je kerstbrood zonder noten en spijs maken, maar dan heb je eigenlijk gewoon krentenbrood. Niet heel bijzonder. In het boek 'How to Bake' van Paul Hollywood vond ik het recept voor een 'couronne', een traditioneel Frans kerstbrood. Door de vorm van een couronne, oftewel kroon, ziet het brood er heel feestelijk uit, maar het is vooral erg lekker!
Ik experimenteerde met Paul z'n recept en hieronder vind je het resultaat. Een beetje van Paul (het deeg) en een beetje van mijzelf (de vulling). Enjoy! ♥
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten + 2,5 tot 3,5 uur rijzen deeg & oventijd
Ingrediënten:
250 gr tarwebloem met hoog gluten gehalte*
50 gr zachte boter, in stukjes gesneden
135 ml volle melk
1 ei, licht geklopt
8 gram instant gist
5 gr zout
1 theelepel olie
2 appels
4 eetlepels oerzoet*
1 eetlepel boter
1 eetlepel kaneel
50 gr rozijnen
50 gr abrikozenjam
100 gr poedersuiker
Zeef de bloem en doe deze in een grote kom. Voeg aan de ene kant van de kom de gist toe en aan de andere kant van de kom het zout. Verwarm de melk in een pannetje tot deze warm is en voeg deze samen met het geklopte ei en de boter toe aan de inhoud van de kom. Roer het mengsel met je vingers tot er geen bloem meer aan de zijkanten van de kom zit. Het deeg is in het begin nog vrij nat een plakkerig, maar dat komt vanzelf goed!
Bestuif je aanrecht of werkblad licht met bloem en kneed het deeg zo'n 6 minuten tot het zacht en soepel is. Laat het deeg 1 tot 2 uur rijzen in een licht ingevette kom die je afdekt met een theedoek. Het deeg moet dan minimaal verdubbeld zijn in grootte.
Maak ondertussen je vulling: Schil de appels en snij ze in hele kleine blokjes (zo'n 0,5 x 0,5 cm). De klokhuizen kun je weggooien. Roer er het oerzoet en de kaneel door en bak de stukjes appel op laag vuur in de boter tot de appels zacht beginnen te worden. Roer er de rozijnen door en laat afkoelen.
Bestuif je aanrecht of werkblad opnieuw licht met bloem en leg het gerezen deeg erop. Vorm het deeg zonder opnieuw te kneden lichtjes in de vorm van een rechthoek en rol het deeg vervolgens uit tot je een lap deeg hebt van ongeveer 33x25 cm. Verdeel de vulling over het deeg en rol het deeg in de lengte op.
Snij het deeg nu in de lengte bijna (!) helemaal doormidden, zodat het deeg alleen nog aan 1 uiteinde aan elkaar vast zit (als een paar benen). Draai de 'benen' over elkaar heen en vouw de uiteinden naar elkaar toe. Daar is je 'couronne'! Leg de kroon op een met bakpapier beklede bakplaat.
Schuif de bakplaat met het deeg in een grote schone plastic tas en laat nog 1 uur rijzen. Verwarm ondertussen je oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven). Bak de couronne ongeveer 25 minuten tot hij goudbruin is. Verwarm de abrikozenjam met een eetlepel water, zeef het mengsel en bestrijk het nog warme brood met de jam. Meng de poedersuiker met een klein beetje water tot je een dun glazuur hebt. Sprenkel het glazuur over je couronne en laat 'm vervolgens afkoelen op een rooster.
Tips:
* Ik bestel altijd 'strong white bread flour' bij Amazon. Dit is de perfecte bloem als je brood gaat bakken. Je kunt het vervangen door bakkersmeel of wit broodmeel.
* Oerzoet is ongeraffineerd gedroogd suikerrietsap. Het heeft een beetje een karamelachtige smaak en is te koop bij biologische supermarkten. Je kunt het eventueel vervangen door normale (riet)suiker.
* Als je geen noten allergie hebt kun je ook amandelspijs toevoegen aan de vulling en/of de couronne besprenkelen met wat geschaafde amandelen.
