Gegrilde courgettes met knoflook en munt

De Sicilianen zijn dol op antipasti. Een mix van kleine hapjes die samen een voorgerecht vormen. Deze antipasto van courgette is lekker fris en is samen met een bol mozzarella en wat knapperig brood een heerlijk snel voorgerecht.

Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:
1 courgette
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 theelepel gedroogde munt
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel citroensap
zwarte peper en zeezout

Extra nodig: Grillpan

Verwijder de uiteinden van de courgette en halveer de courgette in de breedte. Snij vervolgens de stukken courgette in de lengte in lange dunne plakken (zo'n 3 mm). Ik gebruik hier zelf een grove kaasschaaf voor. Verwarm ondertussen je grillpan op middelhoog vuur tot deze goed heet is. Bestrijk de plakjes courgette aan beide kanten licht met olijfolie en bak deze tot ze aan beide kanten een mooi bruin grillpatroon hebben. Doe de courgettes in een bakje met de resterende olijfolie, knoflook en munt. Breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.

Serveer met een bol goede mozzarella en vers knapperig brood.

Enjoy! ♥

Pompoensoep met Madame Jeanette en koriander

De herfst is begonnen en dat schreeuwt om een flinke kom dampende soep. De kick van een Surinaamse Madame Jeanette is de perfecte tegenhanger van de fluweelzachte pompoen. Hou je niet zo van pittig? Geen probleem! Doordat je de Madame Jeanette in zijn geheel mee laat pruttelen met de soep kun je de hitte perfect onder controle houden. Zodra je de soep heet genoeg vindt haal je de peper eruit. 

Bereidingstijd: ongeveer 40 minuten

Ingrediënten:
1 flespompoen*, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1 Madame Jeanette peper
1 prei, in dunne ringen gesneden
600 ml (biologische) kippenbouillon*
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
klein handje verse koriander, fijngehakt.
zwarte peper
zout
crème fraiche naar smaak

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Bak de prei zo'n 5 minuten tot hij zacht begint te worden. Bak de knoflook kort mee en voeg dan de blokjes pompoen toe. Bak nog zo'n 5 minuten tot de pompoen van buiten zacht begint te worden. Voeg de bouillon en de Madame Jeanette (in zijn geheel, niet open snijden!) toe, breng de soep aan de kook en laat de soep zachtjes pruttelen tot de pompoen helemaal zacht is en de Madame Jeanette genoeg hitte heeft afgegeven. Pureer de soep met een staafmixer of blender en roer de koriander erdoor. Serveer met een flinke dot crème fraiche.

Enjoy! ♥

Tips:
* Let op! Zorg dat je Madame Jeanette heel blijft! Anders wordt je soep wel erg spicy. 
* De pompoen die ik heb gebruikt woog 1100 gram inclusief schil en zaden.
* Inplaats van kippenbouillon kun je natuurlijk ook groentebouillon gebruiken. 

Salade met geitenkaas in filodeeg

Na een kleine pauze deed ik deze maand weer mee aan de foodblogswap. De foodblogswap is een maandelijks evenement georganiseerd door de foodbloggers Facebook groep. Iedere deelnemer krijgt een blog van een andere foodie toegewezen. Van deze blog kies je een recept, kook en fotografeer je het gekozen gerecht en schrijf je er natuurlijk een leuk stukje over!

Dit keer mocht ik iets maken van de blog Food & Health. Ik koos voor de buideltjes van filodeeg met geitenkaas, maar paste het recept wel iets aan. Zo maakte ik driehoekjes inplaats van buideltjes, voegde ik wat honing toe aan de pakketjes en paste ik de salade iets aan. Hieronder vind je mijn versie van het recept.

Het resultaat was erg geslaagd! De geitenkaas driehoekjes toveren een 'saaie' salade om tot een mooi voorgerecht of lunch. 

Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

4 lange repen filodeeg van ongeveer 10 x 40 cm*
4 eetlepels zachte geitenkaas
2 theelepels honing
2 handjes gemengde sla
1/4 avocado, in plakjes gesneden
8 romaatjes, gehalveerd
1 eetlepel roomboter
Dressing naar keuze *

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven) en bedek een bakplaat met bakpapier. 

Smelt de roomboter op laag vuur. Bestrijk ieder filodeegvel licht met de gesmolten boter. Schep op de onderkant van ieder filodeegvel 1 eetlepel geitenkaas en 0,5 theelepel honing. Vouw 1 hoek aan de onderkant van het deeg schuin over de vulling heen, zodat er aan de onderkant een driehoek ontstaat. Vouw het driehoekje nu steeds (schuin) naar boven toe tot je een driehoekig pakketje hebt. Zie hier een handige instructie tekening. 

Bestrijk de driehoekjes aan de bovenkant licht met wat gesmolten boter, leg ze op de bakplaat en bak ze zo'n 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Maak ondertussen de salade. Was de sla en de tomaatjes. Meng de avocado erdoor en schep de dressing erdoorheen. Laat de driehoekjes een paar minuten afkoelen en leg ze op de salade.

Eet smakelijk!

Tips:

* Ik gebruik het liefst de grote rollen filodeeg (van het merk Au Ble d'Or) uit de koeling van de Turkse groentewinkel. Dit filodeeg is dunner maar een stuk minder breekbaar dan het filodeeg uit de vriezer van de supermarkt. Ik vind het filodeeg uit de koeling ook een stuk lekkerder! Je kunt ook prima de filodeeg vellen uit de supermarkt gebruiken. Die vellen zijn iets kleiner, maar dat maakt in dit gerecht niet zo veel uit.
* Ik heb de salade aangemaakt met wat frambozenazijn, goede olijfolie, zout en peper. Frambozenazijn past qua smaak super goed bij de geitenkaas en honing uit de pakketjes.
* Je kunt de geitenkaas driehoekjes ook zonder de salade serveren als hapje. 

Pastinaak aardappel soep

Ik schreef al een paar keer over mijn grote soepverslaving, maar een goede winterse soep ontbrak nog op de blog. Deze pastinaak aardappel soep is voor mij ultiem comfort food. Verwarmend, licht zoet en vullend. Met een stuk (zelfgebakken) brood is dit een prima budget maaltijd voor doordeweeks. 

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

Ingrediënten:

450 gram pastinaak
325 gr aardappel
1 liter paddestoelen bouillon*
1 ui
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
100 ml kookroom (optioneel)
2 el olijfolie
zout en peper

Snipper de ui en bak deze in de olijfolie op laag vuur tot deze zacht en goudbruin zijn. Schil ondertussen de pastinaak en aardappel en snij deze in gelijke stukken. Bak de knoflook 1 minuutje mee met de uien en voeg vervolgens de pastinaak, aardappel en bouillon toe. 

Breng de soep aan de kook en laat zo'n 15-20 zachtjes koken tot de aardappels en pastinaken gaar zijn. Pureer de soep (ik heb een roerzeef gebruikt, maar je kunt ook een blender gebruiken) en breng op smaak met zout, peper en de kookroom. 

Tips:
* Ik vind de smaak van paddestoelen bouillon perfect passen bij deze soep, maar je kunt ook groente- of kippenbouillon gebruiken