Spinazie, prei en feta is misschien een aparte combinatie, maar deze frittata is echt ontzettend lekker. Eet 'm als warm hoofdgerecht met wat sla en/of knapperig vers brood. Maar ook koud is hij fantastisch als lunch of onderdeel van een picknick. Drink er een koud glas pinot grigio bij.
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingredienten:
3 eetlepels olijfolie
250 gr prei
300 gr verse spinazie, gewassen
8 grote eieren, geklopt
2 eetlepels verse munt, fijngesneden
150 gr feta, in kleine blokjes
4 zongedroogde tomaten op olie, in dunne reepjes
Verwarm de oven voor op 170 graden (150 graden hetelucht oven)
Maak de prei schoon en snij in dunne ringen. Smoor de prei in 2 eetlepels olie op halfhoog vuur gaar. Voeg de spinazie toe en bak nog ongeveer 5 minuten tot de spinazie is geslonken. Giet af en laat eventjes afkoelen.
Meng in een grote kom de eieren, de feta, munt en de zongedroogde tomaten door elkaar. Voeg de groenten en peper en zout naar smaak toe en roer alles goed door.
Vet een lage ovenschaal/taartvorm in met olie. Giet het ei-groente-mengsel in de vorm en bak de frittata in ongeveer 40-45 minuten gaar in het midden van de oven. Laat de frittata eventjes afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Tips:
* Testen of de eieren gaar en stevig genoeg zijn? Steek een sate-prikker in het midden van de frittata. Als de prikker er schoon en droog uit komt is de frittata gaar.
* De frittata is het aller-lekkerst met echte Griekse geitenfeta
* Je kunt de feta ook vervangen door zachte geitenkaas
