Gegrilde courgettes met knoflook en munt

De Sicilianen zijn dol op antipasti. Een mix van kleine hapjes die samen een voorgerecht vormen. Deze antipasto van courgette is lekker fris en is samen met een bol mozzarella en wat knapperig brood een heerlijk snel voorgerecht.

Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:
1 courgette
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 theelepel gedroogde munt
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel citroensap
zwarte peper en zeezout

Extra nodig: Grillpan

Verwijder de uiteinden van de courgette en halveer de courgette in de breedte. Snij vervolgens de stukken courgette in de lengte in lange dunne plakken (zo'n 3 mm). Ik gebruik hier zelf een grove kaasschaaf voor. Verwarm ondertussen je grillpan op middelhoog vuur tot deze goed heet is. Bestrijk de plakjes courgette aan beide kanten licht met olijfolie en bak deze tot ze aan beide kanten een mooi bruin grillpatroon hebben. Doe de courgettes in een bakje met de resterende olijfolie, knoflook en munt. Breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.

Serveer met een bol goede mozzarella en vers knapperig brood.

Enjoy! ♥

Pastinaak aardappel soep

Ik schreef al een paar keer over mijn grote soepverslaving, maar een goede winterse soep ontbrak nog op de blog. Deze pastinaak aardappel soep is voor mij ultiem comfort food. Verwarmend, licht zoet en vullend. Met een stuk (zelfgebakken) brood is dit een prima budget maaltijd voor doordeweeks. 

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

Ingrediënten:

450 gram pastinaak
325 gr aardappel
1 liter paddestoelen bouillon*
1 ui
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
100 ml kookroom (optioneel)
2 el olijfolie
zout en peper

Snipper de ui en bak deze in de olijfolie op laag vuur tot deze zacht en goudbruin zijn. Schil ondertussen de pastinaak en aardappel en snij deze in gelijke stukken. Bak de knoflook 1 minuutje mee met de uien en voeg vervolgens de pastinaak, aardappel en bouillon toe. 

Breng de soep aan de kook en laat zo'n 15-20 zachtjes koken tot de aardappels en pastinaken gaar zijn. Pureer de soep (ik heb een roerzeef gebruikt, maar je kunt ook een blender gebruiken) en breng op smaak met zout, peper en de kookroom. 

Tips:
* Ik vind de smaak van paddestoelen bouillon perfect passen bij deze soep, maar je kunt ook groente- of kippenbouillon gebruiken

Spaanse aardappel tortilla

Zo basic qua ingrediënten maar zoooo lekker! Je kunt 'm zowel koud als warm eten, als hoofdgerecht met salade en knapperig brood of als onderdeel van een tapas maaltijd met andere kleine hapjes erbij. Een plakje tortilla is ook heerlijk op een stukje stokbrood of pistoletje als lunch. 

Bereidingstijd: ongeveer 1 uur 
 
Hoofd- of bijgerecht voor 4-8 personen

Ingrediënten:
600 gr vastkokende aardappels
1 grote ui
7 eieren
175 ml olijfolie*

Schil en snij de aardappels en uien in dunne schijfjes/ringen. Als de aardappels groot zijn, snij ze dan eerst door midden.

Verhit de olie en bak de aardappels en uien op laag tot midden hoog vuur ongeveer 20 minuten tot deze zacht zijn. Roer regelmatig en zorg dat de aardappels en uien niet bruin worden. Giet de aardappels en uien goed af en vang de olie op.

Klop de eieren in een grote kom, breng om smaak met zout en meng de aardappels en uien erdoor. Verhit ondertussen 1 eetlepel olie (die je hebt opgevangen) in dezelfde koekenpan en giet het aardappel-ei-ui mengsel erin. Zorg dat de aardappels mooi verdeeld zijn. Zet het vuur helemaal laag en bak ongeveer 25 minuten tot je helemaal geen vloeibaar ei meer op de bovenkant ziet. Draai de tortilla om met hulp van een groot bord of deksel en bak nog ongeveer 5 minuten. Laat nog 10 minuten staan voordat je de tortilla aansnijdt. 

Tips:
* Ik heb goedkope (geen extra vierge) olijfolie gebruikt van een supermarkt huismerk
* Varieer met het recept door extra ingrediënten toe te voegen, zoals bijvoorbeeld rode (gegrilde) paprika, gebakken chorizo of verse peterselie.
* Je kunt de opgevangen olie hergebruiken. Bijvoorbeeld voor nog een tortilla of zelfgemaakte aoli.