Na een paar keer experimenteren heb ik het perfecte recept voor bananenbrood gevonden. Zacht, luchtig en lekker vullend door het volkoren meel. Een goddelijk ontbijt. En maar 10 minuten werk! ♥
Eigenlijk was ik altijd heel erg anti suikervervangers. Maar onlangs ontdekte ik agavesiroop en ohhh wat is agevesiroop ontzettend lekker! Het doet mij denken aan een mix van stroop en honing, maar dan iets dunner. En het past qua smaak perfect bij bananenbrood.
Bereidingstijd: Ongeveer 1 uur en 10 minuten (inclusief 1 uur oventijd)
Ingrediënten:
200 gr volkoren (spelt)meel
70 gram (extra virgin) kokosolie*
3 rijpe bananen, fijn geprakt
8 eetlepels agavesiroop
1 theelepel baking soda
2 eieren
1 theelepel kaneel
1 theelepel vanille extract
0.5 theelepel zout
Extra nodig: 1 broodbakblik of cakevorm. Ik heb een broodbakblik van 19x12 cm gebruikt.
Verwarm de oven voor op 170 graden (150 graden hetelucht oven).
Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Zet het vuur uit zodra alles vloeibaar is en laat iets afkoelen. Gebruik een klein beetje van de kokosolie om je bakvorm mee in te vetten.
Doe de agavesiroop in een grote kom en schenk daar de vloeibare kokosolie bij. Klop met een garde even door en voeg dan de eieren toe. Klop opnieuw door tot je een egale massa hebt.
Voeg de bananen en het vanille extract toe. Klop door. Voeg de kaneel, de baking soda en het zout toe. Klop door. Voeg als laatste het volkorenmeel toe en klop goed door.
Schenk het mengsel in de bakvorm en bak het bananenbrood zo'n 60 - 75 minuten onderin de oven gaar. Laat het brood 5 minuten afkoelen in de bakvorm. Haal het brood voorzichtig uit de vorm en laat het brood dan op een rooster volledig afkoelen. Als je kunt wachten…
Enjoy! ♥
Tips:
* Gebruik bij voorkeur extra virgin kokosolie. Oftewel kokosolie die niet ontgeurd is. Dit geeft extra smaak aan je bananenbrood.
* Je kunt kiezen uit lichte of donkere agavesiroop. Ik heb de donkere biologische variant gebruikt van Melvita. Donkere agavesiroop heeft meer smaak.
* Testen of je bananenbrood gaar is? Steek een sateprikker in het midden van je brood. Als deze er schoon en droog uit komt is je brood gaar.