Dit is een heerlijk simpel pastarecept van mijn Siciliaanse schoonmoeder. Toen we nog geen eigen keuken hadden aten mijn liefde en ik vooral restjes in de agriturismo van zijn ouders. Het eten is hier echt mega lekker, dus het is een wonder dat ik niet uit mijn broeken ben gegroeid. Mijn favoriet was deze pasta met romige paprikasaus. Onlangs mocht ik een middag komen helpen in de restaurantkeuken en leerde ik de geheimen van deze saus. Natuurlijk deel ik deze graag met jullie! Ze koken hier overigens op gevoel en niet met een weegschaal. De ene keer gaat er wat meer paprika in, de andere keer wat meer tomaatjes. Na wat experimenteren in eigen keuken vond ik dit de beste verhouding.
Bereidingstijd: ongeveer 50 minuten
Ingrediënten voor 4-6 personen:
3 rode paprika's
250 gram cherrytomaten of romaatjes
100 gram gedroogde pasta of 125 gram verse pasta per persoon*
100 ml kookroom*
1 ui, fijn gesneden
handje verse basilicum
1 eetlepel suiker
2 eetlepels olijfolie
zout en vers gemalen zwarte peper
Extra nodig: Blender
Verhit de olijfolie in een hapjespan op laag tot middelhoog vuur en bak de ui tot deze zacht en glazig is. Maak de paprika's schoon en snij ze in grove stukken. Doe de paprika bij de uien en bak ongeveer 10 minuten mee tot ook de paprika's zacht beginnen te worden. Snij de cherrytomaatjes doormidden en doe deze samen met de suiker bij de paprika en ui. Roer door en doe een deksel op de pan. Laat het mengsel zo'n 25-30 minuten zachtjes pruttelen totdat alle groenten helemaal zacht zijn geworden. Laat de basilicum nog een paar minuten mee garen en breng de groenten op smaak met zout en peper. Pureer de groenten in de blender tot je een gladde massa hebt. Roer de kookroom erdoor en voeg evt. nog wat extra zout en peper toe.
Breng ondertussen ruim water aan de kook voor je pasta. Voeg zout toe*, en kook de pasta beetgaar. Voeg de pasta met een klein beetje kookvocht toe aan de saus en verhit nog een minuutje al roerend op laag vuur.
Enjoy! ♥
Tips:
* Holle pasta, zoals penne of schelpjes, is het meest geschikt om bij deze saus te serveren.
* De Siclianen eten dit gerecht zonder kaas. Ik vind het lekker om er nog wat zachte pecorino overheen te raspen.
* Eén van de geheimen van goede pasta is voldoende zout toevoegen aan het kookwater. Het water moet ongeveer net zo zout als zeewater zijn.
* Of evt. nog wat meer room naar smaak. Inplaats van kookroom kun je ook slagroom gebruiken.