Gegrilde courgettes met knoflook en munt

De Sicilianen zijn dol op antipasti. Een mix van kleine hapjes die samen een voorgerecht vormen. Deze antipasto van courgette is lekker fris en is samen met een bol mozzarella en wat knapperig brood een heerlijk snel voorgerecht.

Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:
1 courgette
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 theelepel gedroogde munt
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel citroensap
zwarte peper en zeezout

Extra nodig: Grillpan

Verwijder de uiteinden van de courgette en halveer de courgette in de breedte. Snij vervolgens de stukken courgette in de lengte in lange dunne plakken (zo'n 3 mm). Ik gebruik hier zelf een grove kaasschaaf voor. Verwarm ondertussen je grillpan op middelhoog vuur tot deze goed heet is. Bestrijk de plakjes courgette aan beide kanten licht met olijfolie en bak deze tot ze aan beide kanten een mooi bruin grillpatroon hebben. Doe de courgettes in een bakje met de resterende olijfolie, knoflook en munt. Breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.

Serveer met een bol goede mozzarella en vers knapperig brood.

Enjoy! ♥

Courgettetaart met mascarpone en pecorino

Ik ben een beetje verliefd op deze courgettetaart. Knisperend bladerdeeg, romige mascarpone, frisse groenten en pittige pecorino = heaven ♥ Laat je niet afschrikken door de lange baktijd. De tijd dat je daadwerkelijk in de keuken staat is minimaal. Dit keer heb ik al mijn geduld verzameld om de bodem blind voor te bakken. Heb je daar geen zin in dan kun je ook gaatjes in het bladerdeeg prikken en een handje couscous over de bodem strooien voordat je de vulling erin giet. De bodem wordt dan wel iets minder knapperig. Serveer met een frisse groene salade.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten (inclusief 55 minuten oventijd)

Ingrediënten:
6-7 plakjes bladerdeeg
1 grote courgette
150 gr spinazie
250 gr mascarpone
85 gr pecorino, geraspt
2 grote eieren
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 eetlepel olijfolie
zout en peper

Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hetelucht oven). Vet een quiche- of taartvorm licht in met wat olijfolie en bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. Druk het bladerdeeg in de hoekjes goed aan en prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Zo voorkom je dat er luchtbellen ontstaan onder het deeg. Leg een vel bakpapier over het bladerdeeg en vul de vorm met gedroogde bonen of een andere blindbak-vulling. Bak de bodem 15 minuten. Haal de vulling en het bakpapier van het bladerdeeg en bak nogmaals 10 minuten zonder vulling tot de bodem goudbruin is. Laat de oven aan staan, maar verlaag wel de oventemperatuur naar 200 graden (180 graden hetelucht oven).

Maak ondertussen je vulling. Snij de courgette in stukjes en verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak de stukjes courgette kort op middelhoog vuur tot deze goudbruin zijn, maar nog niet zacht zijn geworden. Bak de knoflook 1 minuutje mee en voeg vervolgens de spinazie toe. Breng de groenten op smaak met zout en peper en bak nog zo'n 2 minuten tot de spinazie is geslonken. Laat de groenten goed uitlekken in een vergiet. 

Klop in een kom de eieren los met de mascarpone. De mascarpone zal in het begin wat klonten, maar dat verdwijnt met wat kloppen vanzelf! Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Hou één handje pecorino apart en schep de rest van de kaas door de mascarpone. Giet dit mengsel over de taartbodem en verdeel er de groenten over. Strooi de laatste pecorino over de courgettetaart en bak zo'n 30 minuten in de oven tot de vulling is gestold en de bovenkant goudbruin is. 

Enjoy! ♥

Frittata met aardappel en courgette

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik koken van Lieziepeasy. De Belgische Annelies probeert op deze leuke blog vooral veel recepten van kookboeken en andere bloggers uit. Maar ik koos een receptje van haar zelf: de courgettetaart met prei en feta. Of zoals Annelies hem zelf noemt 'een frittata-achtige quiche-like courgettetaart'. Ik had mij voorgenomen om netjes het recept van Annelies aan te houden, maar ik heb er stiekem toch een beetje een eigen variant van gemaakt. Ik had nog allerlei restjes in huis en frittata is tenslotte het ultieme restjes recept!

Ik gebruikte aardappels inplaats van rijst, waardoor je een soort kruising krijgt tussen een tortilla en een frittata. Yum! Ook verving ik de feta door geitenkaas en gebruikte ik basilicum inplaats van dille en munt. Hieronder het recept. Een beetje van Lieziepeasy en een beetje van mijzelf.

De frittata is ook koud erg lekker! Dus perfect voor een lunch of picknick. Eet er een frisse salade bij en/of wat knapperig stokbrood. 

Bereidingstijd: 20 minuten + 30/40 minuten oventijd
Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

6 grote eieren
350 gr aardappels, gekookt en in stukken gesneden
1 grote courgette
150 gr prei, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
85 gr zachte geitenkaas, in blokjes
2 eetlepels olijfolie (+ een klein beetje extra om in te vetten)
een handje verse basilicum, fijngehakt
zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hetelucht oven)

Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en smoor de prei op laag vuur tot hij zacht en gaar is. Snij de courgette in stukjes en voeg deze samen met de knoflook toe aan de prei. Zet het vuur iets hoger en bak het mengsel zo'n 5 minuten tot de courgette beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper. Laat iets afkoelen.

Klop in een grote kom de eieren los en voeg de basilicum en peper en zout naar smaak toe. Voeg de groenten en aardappels toe en schep er als laatste voorzichtig de geitenkaas door. 

Vet een lage ovenschaal of taartvorm licht in met wat olijfolie. Giet het groenten-ei-mengsel in de vorm en bak de frittata zo'n 30 - 40 minuten tot hij gaar en goudbruin is. Laat even afkoelen voordat je de frittata aansnijdt. 

Enjoy! ♥

Pastasalade met oventomaatjes en gegrilde courgette

Deze pastasalade met oventomaatjes en gegrilde courgette is de perfecte zomermaaltijd. Lekker fris en ideaal om mee te nemen naar het strand of het park. De oventomaatjes zijn ook geweldig om los te eten als antipasti of op een broodje (room)kaas. 

Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten (inclusief 30 minuten oventijd)
Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 personen of lunch voor 4 personen:

250 gr romaatjes of andere kleine tomaatjes
1 flinke theelepel honing
2 theelepels Provençaalse kruiden*
2,5 eetlepel olijfolie + wat extra om in te vetten
1 teentje knoflook, geperst
1/2 courgette
1 eetlepel rode wijnazijn
200 gr pasta*
klein bosje verse bieslook
2 takjes verse basilicum, alleen de blaadjes
zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven) en vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie. Snij de tomaatjes in de lengte doormidden en leg ze in een klein overschaaltje met de snijkant naar boven. Meng in een bakje de knoflook, honing, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel Provençaalse kruiden en peper en zout naar smaak en roer goed door elkaar. Bestrijk de tomaatjes met het olijfolie-honing mengsel en bak de tomaatjes zo'n 30 minuten in de oven tot ze helemaal zacht en sappig zijn geworden.

Breng een pan met water aan de kook en grill ondertussen de courgette. Meng in een kommetje 1,5 eetlepel olijfolie met 1 theelepel Provençaalse kruiden. Snij de courgette in plakjes van ongeveer een halve cm en bestrijk beide kanten met de olie. Laat een grillpan goed heet worden en bak de courgetteplakjes aan beide kanten tot je mooie bruine grillstreepjes hebt en de courgette gaar is. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

Kook de pasta beetgaar, giet af en spoel de pasta direct af met koud water. Hak de kruiden in kleine stukjes en meng deze samen met de rode wijnazijn door de pasta. Breng op smaak met flink wat zout en peper. Roer er als laatste de tomaatjes en courgetteplakjes door. Enjoy! ♥

Tips:
*Ik gebruikte casareccia, een gedraaide buisvormige pasta.
* Ik vind het lekker om de velletjes van de tomaten af te halen zodra ze uit de oven komen. Ze vallen dan een beetje uit elkaar als je ze door de salade roert, maar dat geeft juist nog wat meer smaak aan de pasta!
* Variatie? Verkruimel wat geitenkaas over de salade of schep er wat kleine mozzarella bolletjes door.
* Ik gebruikte de 'Bob's Green Garden' mix van Simply Spices. Het is een mengsel van o.a. basilicum, peterselie, rozemarijn, oregano, peper, dragon, paprika en uipoeder. Deze mix kreeg ik onlangs in een perspakket en ik was meteen super enthousiast! Deze kruidenmix is namelijk vrij van de 24 bekendste allergenen, wat echt uniek is. Ik heb voedselallergie en weet hoe moeilijk het is om producten te vinden die vrij zijn van allergenen. Pak een willekeurig product uit de supermarkt en je zult bijna gegarandeerd 'bevat sporen van + de naam van een allergeen" op de verpakking zien staan. Als je ernstige allergie hebt voor een veel voorkomend allergeen, zoals lactose of gluten kan je hier stapelgek van worden. Hulde dus aan Simply Spices! Ik hoop dat heel veel bedrijven hun voorbeeld zullen volgen. Je kunt de kruiden online bestellen op de website van Simply Spices. 

Courgetteschotel

Deze courgetteschotel met rijst is een recept van mijn moeder die inspiratie haalde uit het courgettegratin recept van Jamie Oliver. De ingrediënten zijn ongeveer hetzelfde, maar de verhoudingen verschillen flink. Deze versie van mijn moeder is zo perfect, dat ik eigenlijk nooit die van Jamie heb geprobeerd. Inmiddels hoort het recept hier thuis tot de favorieten en eten we het minstens 1x per maand. Serveer er een frisse salade bij en je hebt een super vegetarisch hoofdgerecht!

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur en 15 minuten (inclusief oventijd)

Ingrediënten: 
2 courgettes
1 grote ui
180 gr basmatirijst
75 gr gemalen kaas
300 ml bouillon *
3 flinke eetlepels creme fraiche
2 eetlepels olijfolie + klein beetje extra
zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht oven). Pel de uien en snij ze in hele dunne ringen. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan op laag vuur en bak de uien zo'n 20 minuten tot ze helemaal zacht zijn.

Vet ondertussen een ovenschaal licht in met olijfolie, snij de courgettes in dunne plakjes en verwarm de bouillon. 

Voeg als de uien zacht zijn de rijst, plakjes courgette en bouillon toe. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur hoog en laat het mengsel 6 minuten koken, terwijl je af en toe alles goed omschept.

Haal de pan van vuur af en roer de creme fraiche, gemalen kaas en ruim zout & peper door het courgette-rijst mengsel. Schep het mengsel in de ovenschaal en verdeel wat plakjes courgette over de bovenkant. Bak zo'n 40-45 minuten tot de courgetteschotel goudbruin is.

Tips:
* Ik gebruik in dit recept altijd de paddenstoelen bouillon van Kallo (o.a. verkrijgbaar bij Marqt en Organic). Deze bouillonblokjes zijn echt FAN-TAS-TISCH. En nee, ik wordt niet gesponsord door Kallo :) Je kunt ook groente- of kippenbouillon gebruiken.