Spaghetti bolognese met rode wijn

Pasta, rode wijn, gehakt, parmezaanse kaas …. what's not to love? ♥
Ik eet grotendeels vegetarisch, maar deze spaghetti bolognese kan ik niet weerstaan. Het is misschien wel mijn lievelingsrecept met vlees. Mensen schrikken meestal als ik vertel hoeveel wijn er in gaat, maar de meeste alcohol verdampt en de wijn maakt het vlees heerlijk zacht. Enjoy! 

Hoofdgerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten, plus een halve tot hele dag marineren

Ingrediënten:
400 gr (biologisch) rundergehakt
600 ml rode wijn
400 gr gepelde tomaten, in blokjes
400 gr spaghetti
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
2 flinke eetlepels tomatenpuree
2 theelepels gedroogde oregano
2 eetlepels olijfolie
handje verse peterselie, fijngehakt
parmezaanse kaas
zout en peper

Voorbereiding: Doe het gehakt in een kom samen met de wijn, de oregano en wat zout en peper. Roer het gehakt met een vork een beetje los, zodat de wijn er goed in kan trekken. Dek af met plastic folie en laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast. Ik maakt dit mengsel meestal 's ochtends al, zodat de marinade lekker lang kan staan. 

Verhit de olijfolie op laag vuur en bak de ui zo'n 8 minuten tot hij zacht en goudbruin is. Zet het vuur wat hoger, pers de knoflook eroverheen en bak 1 minuutje mee. Voeg het gehakt-wijn mengsel toe, de gepelde tomaten en de tomatenpuree. Breng alles aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat zo'n 45 minuten op laag vuur pruttelen. Oeh, dit ruikt al zo lekker! ♥

Haal de deksel van de pan en zet het vuur hoog. Laat de saus vervolgens zo'n 20 minuten doorkoken tot het meeste vocht is verdampt en de saus mooi donker is. Breng op smaak met zout en peper. 

Kook ondertussen je pasta beetgaar in een pan met ruim water en zout. Serveer de pasta met de bolognese saus, parmezaanse kaas en de verse peterselie. 

Simpele aubergine spaghetti

Italianen weten hoe je met slechts een paar ingredienten iets goddelijks op tafel kunt zetten. Gebruik pure ingredienten met veel smaak, zoals verse basilicum en rijpe, donkerrode 'pomodori pelati'. Een ideale doordeweekse maaltijd.

Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten

Voor 3 personen

Ingredienten: 

1 middelgrote aubergine
300 gr. spaghetti
400 gr. (blik) gepelde tomaten van goede kwaliteit, in stukjes gesneden
een handje verse basilicumblaadjes
1 teen knoflook, geperst 
1,5 theelepel gedroogde oregano
3 eetlepels olijfolie
Scheutje witte wijn (rood of rose werkt ook prima)
Parmezaanse kaas, naar smaak

Snij de aubergine in reepjes van ongeveer 5 cm lang en 1x1 cm dik. Bestrooi de aubergines met zout en laat 15-30 min. uitlekken. Dep de aubergines droog met wat keukenpapier.

Verwarm 3 eetlepels olie in een hapjespan of grote koekenpan en bak de aubergine op halfhoog vuur tot de reepjes goudbruin zijn. Voeg de oregano en knoflook toe en bak 1 min mee. Let op: laat de knoflook niet aanbranden! Blus af met een scheutje witte wijn en voeg de tomaten toe. Roer alles goed door en doe een deksel op de ban. Laat 20-25 pruttelen op laag vuur tot de aubergines zacht en gaar zijn en de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper en voeg de verse basilicum toe. Kook ondertussen de pasta beetgaar, giet af en schep de saus over de pasta. Serveer met parmezaanse kaas en evt. nog een blaadje basilicum als garnering. 

Tips: 

* Tomaten van goede kwaliteit maken in dit simpele gerecht een wereld van verschil. Ik ben groot fan van de gepelde tomaten van Mutti. Deze zijn o.a. verkrijgbaar bij Marqt. 
* Door de aubergines voor het bakken met zout te bestrooien en uit te laten lekken, trekt het bittere vocht uit de aubergines. Hierdoor 'zuigen' de aubergines ook minder olie op tijdens het bakken. Als je haast hebt, kun je deze stap overslaan.
* 'pomodori pelati' = gepelde tomaten