Dit is een super makkelijk, snel en zomers gerecht vol vitamines. De groenten moeten even in de oven staan, maar verder is het nog geen 15 minuten werk. De hoeveelheid is genoeg voor 3 personen, maar als je net zoals mij van een enorme berg groenten houdt, dan kun je onderstaande hoeveelheden aanhouden voor 2 personen.
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur
Hoofdgerecht voor 2-3 personen
Ingrediënten:
1 gele paprika
150 gr champignons
1 halve courgette
2 trostomaten
120 gr feta
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 eetlepel olijfolie
100 gr pasta per persoon, bijvoorbeeld penne
Zout en peper naar smaak
Verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hetelucht oven)
Snij de champignons, paprika en courgette in stukken van gelijke grootte en doe in een ovenschaal. Voeg de olijfolie, Provençaalse kruiden en peper toe, en schep alles goed door elkaar heen. Zet in het midden van de oven en rooster ongeveer 25 minuten.
Snij de tomaten in stukken (dezelfde grootte als de rest van je groenten) en de feta in blokjes. Verdeel over de groenten en bak nog ongeveer 20 minuten tot de tomaten zacht zijn en de feta goudbruin is gekleurd. Breng evt. nog op smaak met wat zout.
Kook ondertussen de pasta beetgaar en serveer.
Tips:
* Voeg tegelijk met de courgette, champignons en paprika evt. nog een ui in stukken toe of een teentje geperste knoflook
* Ik heb gedroogde Provençaalse kruiden gebruikt, maar het is natuurlijk ook heerlijk met verse tijm, rozemarijn en salie.