Jam van gele kiwi en mango

Mijn vriend heeft een grote jam verslaving. Er gaat hier serieus een pot per week doorheen. Het jamschap in de Nederlandse supermarkten is alleen wel een beetje saai. In de Franse supermarkten is dat heel anders. Daar worden meters gangpad gevuld met jams in alle kleuren van de regenboog. Vorige week kreeg ik een doos prachtige gele kiwi's van Zespri. Geïnspireerd door de Franse supermarkt - én omdat zelf jam maken al een tijdje op de to-do list stond - besloot ik er jam van te maken. Voor een tropische touch voegde ik ook nog een mango toe. YUM!!  Ik was verbaasd hoe snel en makkelijk zelf jam maken eigenlijk is! Hier ga ik nog veel vaker mee experimenteren!

Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten + extra tijd om af te koelen

Ingrediënten voor ongeveer 500 ml jam:

3 gele kiwi's
1 mango
175 gram geleisuiker

Extra nodig: een grote gesteriliseerde jampot*. 

Maak de kiwi en mango schoon en snij ze in stukken. Doe het fruit in een maatbeker en pureer ze met een staafmixer. Meng de suiker erdoor en giet het mengsel in een hoge steelpan. Breng al roerend aan de kook en laat nog 1 minuut goed doorkoken. Giet de jam in een gesteriliseerde jampot, doe goed dicht en laat de pot op zijn kop afkoelen. 

Enjoy! ♥

Tips:
* Zorg dat het fruit goed rijp is.
* Zelfgemaakte jam in een mooie pot is ook een super leuk en origineel cadeau!
* Lees hier hoe je je jampot steriliseert.

Rutger bakt - Chocolate chip cookies met witte chocolade en cranberries

Heel Holland Bakt: eindelijk een Nederlands kookprogramma waar ik wél blij van wordt! Ok, de Nederlandse jury haalt het voor mij niet bij de jury uit de UK; baklegendes Paul Hollywood en Mary Berry. Maar de charmes van Martine Bijl en kandidaten als Rutger, Emma en Narcis hebben mij snel over de streep getrokken. Onlangs mocht ik bij de winnaar, Rutger van de Broek, een bakworkshop volgen!

Rutger heeft alles. Hij is enthousiast, maakt net zo'n troep van de keuken als de gemiddelde thuisbakker, maar tovert vervolgens wel iets op tafel wat door een volleerd patissier gemaakt lijkt te zijn. En zoals ik in mijn blog over Meet & Taste al schreef: in het echt is hij net zo leuk en spontaan als op tv!

Vorige maand lanceerde hij zijn eigen bakboek 'Rutger Bakt'. Rutger heeft flink door gebakken, want er staan maar liefst 70 recepten in het 255 (!) pagina's tellende boek. Ieder recept heeft een eigen foto, een flinke plus! Dan weet je tenminste hoe het resultaat eruit hoort te zien. Het boek is super overzichtelijk en de basics worden stap-voor-stap mét foto's uitgelegd. Ook de hartige bakker wordt blij van dit boek, want naast tientallen zoete koekjes, cakes en taarten vind je in dit boek ook recepten voor quiches, allerlei soorten brood en hartige hapjes. 

De basics: stap voor stap uitgelegd mét foto's.

Als ik een minpuntje moet noemen: De foto's en styling vind ik niet overal in het boek even mooi. Maar Rutger vertelde tijdens de workshop dat alle foto's in zijn eigen 2-kamer appartement zijn geschoten en dat heeft natuurlijk ook wel weer zijn charmes!

De chocolate chip cookies in Rutger bakt: Met macademia noten en pure chocolade. 

Tijd voor een test! Want tijdens de workshop kon ik door mijn notenallergie alleen een hapje korst en een hapje banketbakkersroom van de aardbeien stol proeven. Rutger's chocolate chip cookies (mét noten) moest ik laten staan :(  Ik besloot daarom mijn eigen versie te maken van zijn cookies. Ik verruilde de macademia noten voor gedroogde cranberries en gebruikte witte chocolade inplaats van pure chocolade. Het resultaat was GOD-DE-LIJK. Mijn vriend vond het zelfs de beste koekjes die ik ooit heb gemaakt. Steek die maar in je zak Rutger! 

Hopelijk krijgt Rutger snel zijn eigen bakprogramma en tot die tijd blijf ik met veel plezier uit dit fijne boek bakken. Hieronder het recept voor de cookies. Een beetje van Rutger en een beetje van mijzelf. 

Het resultaat! Hapje?

Chocolate chip cookies met witte chocolade en cranberries

Ingrediënten voor 15-20 koekjes:

210 gr bloem
150 gr witte chocolade druppels*
140 gr roomboter (op kamertemperatuur)
110 gr fijne kristalsuiker
100 gr lichtbruine basterdsuiker
80 gr gedroogde cranberries
1/4 theelepel zout
3/4 theelepel biocarbonate of soda*
1 theelepel vanille extract
1 ei

Doe de boter, alle suiker, het vanille extract en het zout in een kom en mix of kneed tot een romig geheel. Voeg het ei toe en klop zo'n 1 minuut met een mixer. Zeef de bloem en biocarbonate of soda over het mengsel en kneed alles goed door elkaar. Voeg als laatste ook de chocolade en de cranberry's toe en kneed nog even tot alle chocolade en cranberries mooi verdeeld zijn over het deeg.

Maak van het koekjesdeeg een rol van zo'n 4 cm dik en verpak deze in vershoudfolie. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snij plakjes van zo'n 1,5 - 2 cm van de rol en leg deze op de bakplaat. Bak de cookies 12 - 18 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en hard worden op een rooster. 

Enjoy! ♥ 

Tips:
* Ik heb bakvaste witte chocolade druppels gebruikt. Je chocolade smelt dan niet, maar blijft hard en lekker crunchy. Deze chocolade kun je in goede kookwinkels kopen of op internet. Je kunt ook gewoon een reep witte chocolade gebruiken die je zelf in stukjes hakt.
* Biocarbonate of soda = natriumbicarbonaat/zuiveringszout. Je kunt het kopen bij de toko of drogist. Volgens Rutger kun je dit ook vervangen door bakpoeder, maar dan krijgt het koekjes wel een iets andere structuur. 
* Niet alles in één keer bakken? Je kunt (een deel van) het koekjesdeeg prima 1 of 2 dagen bewaren in de koelkast. Wel goed inpakken met huishoudfolie!