Pompoensoep met Madame Jeanette en koriander

De herfst is begonnen en dat schreeuwt om een flinke kom dampende soep. De kick van een Surinaamse Madame Jeanette is de perfecte tegenhanger van de fluweelzachte pompoen. Hou je niet zo van pittig? Geen probleem! Doordat je de Madame Jeanette in zijn geheel mee laat pruttelen met de soep kun je de hitte perfect onder controle houden. Zodra je de soep heet genoeg vindt haal je de peper eruit. 

Bereidingstijd: ongeveer 40 minuten

Ingrediënten:
1 flespompoen*, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1 Madame Jeanette peper
1 prei, in dunne ringen gesneden
600 ml (biologische) kippenbouillon*
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
klein handje verse koriander, fijngehakt.
zwarte peper
zout
crème fraiche naar smaak

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Bak de prei zo'n 5 minuten tot hij zacht begint te worden. Bak de knoflook kort mee en voeg dan de blokjes pompoen toe. Bak nog zo'n 5 minuten tot de pompoen van buiten zacht begint te worden. Voeg de bouillon en de Madame Jeanette (in zijn geheel, niet open snijden!) toe, breng de soep aan de kook en laat de soep zachtjes pruttelen tot de pompoen helemaal zacht is en de Madame Jeanette genoeg hitte heeft afgegeven. Pureer de soep met een staafmixer of blender en roer de koriander erdoor. Serveer met een flinke dot crème fraiche.

Enjoy! ♥

Tips:
* Let op! Zorg dat je Madame Jeanette heel blijft! Anders wordt je soep wel erg spicy. 
* De pompoen die ik heb gebruikt woog 1100 gram inclusief schil en zaden.
* Inplaats van kippenbouillon kun je natuurlijk ook groentebouillon gebruiken. 

Spinaziesoufflé met pasta en kaas

Deze spinaziesoufflé is één van mijn persoonlijke favorieten. Ondanks de kaas en pasta is deze soufflé zo licht en luchtig als een wolkje. En niet onbelangrijk: hij is foolproof! Ik kan mijn soufflédrama's niet op één hand tellen: hoopvol door het raampje van de oven kijken en dan niets zien gebeuren, een soufflé die zodra hij uit de oven komt volledig in elkaar stort of een soufflé die eigenlijk meer op een roerei uit de oven lijkt. Maar deze spinaziesoufflé heeft al mijn souffléangsten weggevaagd. Hij is namelijk super makkelijk om te maken en lukt altijd!

De basis voor het recept komt uit één van mijn lievelingskookboeken: Veg. Mijn soufflé lijkt redelijk op de versie uit het boek, maar ik gebruik andere hoeveelheden spinazie, melk en pasta. En ik voeg knoflook toe, want van knoflook wordt bijna alles lekkerder ♥

Vegetarisch hoofdgerecht voor 3-4 personen
Bereidingstijd ongeveer 1 uur en 10 minuten (inclusief 30 minuten oventijd)

300 gr spinazie, gewassen
150 gr penne
500 ml volle melk
75 gr geraspte oude kaas
50 gr bloem
50 gr roomboter
4 eiwitten
3 eidooiers
1 teentje knoflook
1.5 eetlepel olijfolie
0.5 ui
1 laurierblaadje
snufje nootmuskaat
paar zwarte peperkorrels
zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht oven) en vet een diepe ovenschaal licht in met olijfolie. 

Haal de schil van de ui en de knoflook en doe deze samen met de melk, de peperkorrels en het laurierblaadje in een kleine steelpan. Verwarm tot de melk bijna kookt, draai het vuur uit en zet opzij. Alle smaken trekken dan langzaam in de melk. 

Kook de pasta al dente, giet af en schep er een klein beetje olijfolie door. Zo plakt de pasta niet aan elkaar vast. Bak ondertussen de spinazie in een eetlepel olijfolie tot deze helemaal geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet en hak de spinazie grof.

Verwarm in een hapjespan de boter op laag vuur. Roer de bloem erdoor en verwarm dit tot het mengsel los komt van de pan en een beetje zanderig wordt. Verwarm ondertussen je melk nogmaals en giet deze door een zeef. Voeg een scheutje melk toe aan de boter en bloem terwijl je goed roert met een garde. Voeg de rest van de melk in gedeeltes toe, blijf goed roeren en laat de saus een beetje indikken tot je een mooie bechamelsaus hebt. Zet het vuur uit en schep er de kaas, nootmuskaat, spinazie, eidooiers en gekookte pasta door. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze tot ze wit en stijf zijn. De eiwitten zijn goed als je de kom ondersteboven kunt houden, zonder dat het schuim eruit valt. Schep 1 grote eetlepel eiwit door het spinazie-kaas-pasta mengsel en vouw vervolgens ook voorzichtig de rest van het eiwitschuim erdoor. 

Schenk het mengsel in de ovenschaal en bak zo'n 30 minuten tot de souffle mooi is gerezen.

Enjoy!  ♥

Spinazie chips uit de oven

Van spinazie chips maken? Ja dat kan! En het is nog lekker ook!

Voor de foodblogswap mocht ik dit keer koken van Season with Love. Ondanks dat Mirne super veel leuke recepten op haar blog heeft staan wist ik direct wat ik wilde maken. Ik was namelijk direct gefascineerd door haar spinazie chips.  Spinazie is mijn lievelingsgroente en ik kook er bijna iedere week wel een keer mee. Maar van spinazie chips maken? Daar had ik nog nooit aan gedacht!

Door de spinazie blaadjes in de oven te bakken worden ze super licht en crispy. Spinazie chipjes zullen geen schoonheidsprijs winnen, maar lekker zijn ze wel! En ook nog eens super gezond! En nog een plus: je staat maar een paar minuten in de keuken. De oven doet de rest. 

Bereidingstijd: Ongeveer 35 minuten (inclusief 30 minuten oven tijd)

Ingrediënten:
(Baby)spinazie
olijfolie
Provençaalse kruiden*
zout en peper

Verwarm de oven voor op 120 graden (100 graden hetelucht oven). Was de spinazie en dep de blaadjes voorzichtig droog. Besprenkel met een klein beetje olijfolie tot de spinazie licht glanst en meng er kruiden naar smaak door. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de blaadjes spinazie erop. Zorg dat de blaadjes elkaar niet overlappen of dubbel gevouwen zijn. Bak zo'n 30-35 minuten in de oven tot de blaadjes droog en knapperig zijn. 

Enjoy! ♥

Tips:
* Ik gebruikte Provençaalse kruiden, maar je kunt hier natuurlijk mee variëren!
* Eet de spinazie chips het liefst direct uit de oven. Dan zijn ze het lekkerst! 

Winnen: Het River Cottage kookboek Veg!

Leuk, leuk, leuk! In samenwerking met Kookpunt mag ik een exemplaar weggeven van één van mijn favoriete kookboeken: Veg!

Veg! is een groentekookboek. Vlees en vis, maar ook de typische vleesvervangers zoals tofoe en tempeh zul je niet vinden in Veg! Alles draait om groenten. Het boek is alweer een tijdje uit, maar staat nog steeds bij de bestsellers op alle grote boeken websites. En niet voor niks. Het is een GEWELDIG boek!!

Het boek zit boordevol inspiratie voor zowel beginnende als doorgewinterde kokers. Zo tipt bijvoorbeeld het hoofdstuk ‘groente onderweg’ over alternatieven voor de saaie boterham met kaas. Een hoofdstuk met gezonde (lunch) gerechten die je mee kunt nemen naar school of werk. Wat dacht je bijvoorbeeld van ‘doe-het-zelf-noedels uit een potje’ waar je op je werk alleen nog maar kokend water aan toe hoeft te voegen.

Bijzonder vind ik het magische brooddeeg waarmee je naast ‘normaal brood’ ook pitabroodjes, platbroden, pizza’s of broodstengels mee kunt maken. Ook allemaal recepten met groenten natuurlijk, zoals Vouwbrood met hete pompoen en Pizza met asperges.

Ik moet nog heel veel recepten uitproberen maar mijn favorieten tot nu toe zijn de Paddestoelen ragout met zachte polenta, het River Cottage knoflook platbrood en de Filodeegtaart met courgette en rijst.  Alle recepten zijn erg duidelijk, de meeste ingredienten zijn makkelijk verkijgbaar en een hele grote plus: bijna ieder recept heeft een pagina grote foto. Like!

Veg! mag ik weggeven van de grootste kookwinkel (4000m2!) van Nederland: Kookpunt. Ook hun online assortiment is om van te watertanden. Zo verkopen ze bijvoorbeeld foodprocessors en keukenmachines van Kitchenaid (one day…. ♥) en pannen van Fissler en De Buyer. Ze hebben er van alles: van planeetmengers (?) tot aan afzuigkappen, en van kookboeken tot aan een groot groen ei waarin je o.a. kunt bakken, stoven, roken: de Big Green Egg. Oeh en wat dacht je van deze roze ijsmachine van Magimix  ♥

Wat moet je doen om mee te doen?

Heel simpel!

♥ Like deze winactie op de Facebook pagina van HappyLittleKitchen
of
♥ Like deze winactie via Bloglovin’

EN

♥ Laat hieronder of bij de Facebook winactie even een comment achter dat je meedoet!
Mocht je niet inloggen via social media, log dan in met een geldig email adres waarop ik je kan contacten als je de winnaar bent. 

Deze winactie loopt van 12 t/m 22 september. De winnaar wordt op 23 september bekend gemaakt en krijgt van mij persoonlijk bericht via email. Succes!

Pasta met geroosterde groenten en feta

Dit is een super makkelijk, snel en zomers gerecht vol vitamines. De groenten moeten even in de oven staan, maar verder is het nog geen 15 minuten werk. De hoeveelheid is genoeg voor 3 personen, maar als je net zoals mij van een enorme berg groenten houdt, dan kun je onderstaande hoeveelheden aanhouden voor 2 personen. 

Bereidingstijd: ongeveer 1 uur

Hoofdgerecht voor 2-3 personen

Ingrediënten:
1 gele paprika
150 gr champignons
1 halve courgette
2 trostomaten
120 gr feta
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 eetlepel olijfolie
100 gr pasta per persoon, bijvoorbeeld penne
Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hetelucht oven)

Snij de champignons, paprika en courgette in stukken van gelijke grootte en doe in een ovenschaal. Voeg de olijfolie, Provençaalse kruiden en peper toe, en schep alles goed door elkaar heen. Zet in het midden van de oven en rooster ongeveer 25 minuten. 

Snij de tomaten in stukken (dezelfde grootte als de rest van je groenten) en de feta in blokjes. Verdeel over de groenten en bak nog ongeveer 20 minuten tot de tomaten zacht zijn en de feta goudbruin is gekleurd. Breng evt. nog op smaak met wat zout. 

Kook ondertussen de pasta beetgaar en serveer.

Tips:
* Voeg tegelijk met de courgette, champignons en paprika evt. nog een ui in stukken toe of een teentje geperste knoflook
* Ik heb gedroogde Provençaalse kruiden gebruikt, maar het is natuurlijk ook heerlijk met verse tijm, rozemarijn en salie.