Pompoensoep met Madame Jeanette en koriander

De herfst is begonnen en dat schreeuwt om een flinke kom dampende soep. De kick van een Surinaamse Madame Jeanette is de perfecte tegenhanger van de fluweelzachte pompoen. Hou je niet zo van pittig? Geen probleem! Doordat je de Madame Jeanette in zijn geheel mee laat pruttelen met de soep kun je de hitte perfect onder controle houden. Zodra je de soep heet genoeg vindt haal je de peper eruit. 

Bereidingstijd: ongeveer 40 minuten

Ingrediënten:
1 flespompoen*, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1 Madame Jeanette peper
1 prei, in dunne ringen gesneden
600 ml (biologische) kippenbouillon*
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
klein handje verse koriander, fijngehakt.
zwarte peper
zout
crème fraiche naar smaak

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Bak de prei zo'n 5 minuten tot hij zacht begint te worden. Bak de knoflook kort mee en voeg dan de blokjes pompoen toe. Bak nog zo'n 5 minuten tot de pompoen van buiten zacht begint te worden. Voeg de bouillon en de Madame Jeanette (in zijn geheel, niet open snijden!) toe, breng de soep aan de kook en laat de soep zachtjes pruttelen tot de pompoen helemaal zacht is en de Madame Jeanette genoeg hitte heeft afgegeven. Pureer de soep met een staafmixer of blender en roer de koriander erdoor. Serveer met een flinke dot crème fraiche.

Enjoy! ♥

Tips:
* Let op! Zorg dat je Madame Jeanette heel blijft! Anders wordt je soep wel erg spicy. 
* De pompoen die ik heb gebruikt woog 1100 gram inclusief schil en zaden.
* Inplaats van kippenbouillon kun je natuurlijk ook groentebouillon gebruiken. 

Jam van gele kiwi en mango

Mijn vriend heeft een grote jam verslaving. Er gaat hier serieus een pot per week doorheen. Het jamschap in de Nederlandse supermarkten is alleen wel een beetje saai. In de Franse supermarkten is dat heel anders. Daar worden meters gangpad gevuld met jams in alle kleuren van de regenboog. Vorige week kreeg ik een doos prachtige gele kiwi's van Zespri. Geïnspireerd door de Franse supermarkt - én omdat zelf jam maken al een tijdje op de to-do list stond - besloot ik er jam van te maken. Voor een tropische touch voegde ik ook nog een mango toe. YUM!!  Ik was verbaasd hoe snel en makkelijk zelf jam maken eigenlijk is! Hier ga ik nog veel vaker mee experimenteren!

Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten + extra tijd om af te koelen

Ingrediënten voor ongeveer 500 ml jam:

3 gele kiwi's
1 mango
175 gram geleisuiker

Extra nodig: een grote gesteriliseerde jampot*. 

Maak de kiwi en mango schoon en snij ze in stukken. Doe het fruit in een maatbeker en pureer ze met een staafmixer. Meng de suiker erdoor en giet het mengsel in een hoge steelpan. Breng al roerend aan de kook en laat nog 1 minuut goed doorkoken. Giet de jam in een gesteriliseerde jampot, doe goed dicht en laat de pot op zijn kop afkoelen. 

Enjoy! ♥

Tips:
* Zorg dat het fruit goed rijp is.
* Zelfgemaakte jam in een mooie pot is ook een super leuk en origineel cadeau!
* Lees hier hoe je je jampot steriliseert.

Spinaziesoufflé met pasta en kaas

Deze spinaziesoufflé is één van mijn persoonlijke favorieten. Ondanks de kaas en pasta is deze soufflé zo licht en luchtig als een wolkje. En niet onbelangrijk: hij is foolproof! Ik kan mijn soufflédrama's niet op één hand tellen: hoopvol door het raampje van de oven kijken en dan niets zien gebeuren, een soufflé die zodra hij uit de oven komt volledig in elkaar stort of een soufflé die eigenlijk meer op een roerei uit de oven lijkt. Maar deze spinaziesoufflé heeft al mijn souffléangsten weggevaagd. Hij is namelijk super makkelijk om te maken en lukt altijd!

De basis voor het recept komt uit één van mijn lievelingskookboeken: Veg. Mijn soufflé lijkt redelijk op de versie uit het boek, maar ik gebruik andere hoeveelheden spinazie, melk en pasta. En ik voeg knoflook toe, want van knoflook wordt bijna alles lekkerder ♥

Vegetarisch hoofdgerecht voor 3-4 personen
Bereidingstijd ongeveer 1 uur en 10 minuten (inclusief 30 minuten oventijd)

300 gr spinazie, gewassen
150 gr penne
500 ml volle melk
75 gr geraspte oude kaas
50 gr bloem
50 gr roomboter
4 eiwitten
3 eidooiers
1 teentje knoflook
1.5 eetlepel olijfolie
0.5 ui
1 laurierblaadje
snufje nootmuskaat
paar zwarte peperkorrels
zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht oven) en vet een diepe ovenschaal licht in met olijfolie. 

Haal de schil van de ui en de knoflook en doe deze samen met de melk, de peperkorrels en het laurierblaadje in een kleine steelpan. Verwarm tot de melk bijna kookt, draai het vuur uit en zet opzij. Alle smaken trekken dan langzaam in de melk. 

Kook de pasta al dente, giet af en schep er een klein beetje olijfolie door. Zo plakt de pasta niet aan elkaar vast. Bak ondertussen de spinazie in een eetlepel olijfolie tot deze helemaal geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet en hak de spinazie grof.

Verwarm in een hapjespan de boter op laag vuur. Roer de bloem erdoor en verwarm dit tot het mengsel los komt van de pan en een beetje zanderig wordt. Verwarm ondertussen je melk nogmaals en giet deze door een zeef. Voeg een scheutje melk toe aan de boter en bloem terwijl je goed roert met een garde. Voeg de rest van de melk in gedeeltes toe, blijf goed roeren en laat de saus een beetje indikken tot je een mooie bechamelsaus hebt. Zet het vuur uit en schep er de kaas, nootmuskaat, spinazie, eidooiers en gekookte pasta door. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze tot ze wit en stijf zijn. De eiwitten zijn goed als je de kom ondersteboven kunt houden, zonder dat het schuim eruit valt. Schep 1 grote eetlepel eiwit door het spinazie-kaas-pasta mengsel en vouw vervolgens ook voorzichtig de rest van het eiwitschuim erdoor. 

Schenk het mengsel in de ovenschaal en bak zo'n 30 minuten tot de souffle mooi is gerezen.

Enjoy!  ♥

Zongedroogde tomaten

Wist je dat je zongedroogde tomaten super makkelijk zelf maakt? Ok, ik smokkel een beetje want zongedroogd is in Nederland misschien een beetje lastig. Maar in de oven worden ze bijna net zo lekker! Je zult merken dat deze tomaten super verslavend zijn. Zelfgemaakt zijn ze namelijk veel lekkerder dan de zongedroogde tomaten uit de supermarkt. En voor je het weet eet je ze overal bij: door de salade, pasta, risotto, hartige taart, op je brood, los bij de borrel… Gelukkig maak je zo weer een nieuwe pot ♥

Bereidingstijd: Ongeveer 3 uur en 15 minuten (inclusief 3 uur oventijd)

Ingrediënten:
350 gram honingtomaten of andere kleine tomaatjes met veel smaak*
+/- 150 ml olijfolie
een paar teentjes knoflook, in de schil
verse Italiaanse kruiden*
zout en peper

Verwarm de oven voor op 100 graden* en bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijkant omhoog op de bakplaat. Leg de teentjes knoflook ertussen. Door de schil te laten zitten pof je de knoflook en krijgt hij een zachte zoete smaak. Besprenkel met ongeveer 1,5 eetlepel olijfolie tot de tomaatjes mooi glanzen en bestrooi met zout en peper naar smaak.

Zet de tomaatjes in de oven en bak zo'n 3 - 3,5 uur tot ze mooi verschrompeld van buiten zijn maar nog sappig van binnen. Doe ieder half uur de oven even open zodat vochtige damp kan ontsnappen. 

Pel de teentjes knoflook en doe ze samen met de kruiden in een weckpot. Voeg de tomaatjes toe en vul de pot met olijfolie tot de tomaatjes net onder staan. 

Enjoy! ♥

Tips:
* Afhankelijk van je oven zul je de temperatuur misschien 20 graden hoger of lager moeten zetten. De tomaatjes moeten heel langzaam drogen. Als je de oven te hoog zet gaan de tomaatjes bakken en worden ze bruin. Als je oven te laag staat dan zijn ze na 3 uur nog niet mooi gedroogd.
* Ik heb verse rozemarijn, tijm en oregano gebruikt. Van ieder één klein takje. Je kunt ook gedroogde kruiden gebruiken.
* Wil je de tomaten bewaren, dan moet je de weckpot eerst steriliseren. Lees hier hoe.  
* Zelfgemaakte zongedroogde tomaten in een mooie weckpot is ook een super leuk en origineel cadeau!
* De olijfolie zelf gaat ook heerlijk smaken. Dus gooi deze zeker niet weg zodra de tomaatjes op zijn.