Yoghurt saus met champignons en peterselie

Gekookte aardappels saai en smakeloos? Niet met deze saus! Koude yoghurt saus over warme aardappels klinkt misschien een beetje vreemd, maar is verrassend lekker! De saus is ook heerlijk bij gekookte krieltjes, gebakken worteltjes, tartaar en/of kipfilet.

Ingrediënten
500 gr. roeryoghurt of biogarde *
1 bakje (kastanje) champignons
1 ui
2 teentjes knoflook, geperst of fijn gesneden
1 klein bosje verse peterselie, fijn gehakt 
0,5 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
zout en peper, naar smaak

Snipper de ui heel fijn en bak deze in 2 eetlepels olijfolie op laag vuur tot de ui zacht is. Snij de champignons in dunne plakjes of kleine blokjes (wat je lekker vindt) en doe deze samen met 1 teentje knoflook in de pan bij de uien. Ze het vuur half hoog en bak het mengsel tot de champignons bruin beginnen te worden en gaar zijn. Voeg de peterselie, zout en peper toe en bak nog 1 minuut. Laat afkoelen.

Doe de yoghurt in een kom en roer er 1 teentje knoflook, het paprikapoeder, zout en peper door. Voeg het afgekoelde champignonmengsel toe en roer goed door.

Je kunt de saus direct serveren, maar het is het lekkerst als je de saus een aantal uur of zelfs een dag van te voren maakt. De smaken van de champignons trekken dan goed in de yoghurt. 

Bewaar de saus tot gebruik in de koelkast. 

Tips:

* De basis voor dit recept is bedacht door mijn moeder die deze saus al maakte toen ik nog klein was. Maak ook eens haar versie: Vervang de peterselie met een scheutje ketjap manis en een flinke eetlepel mayonaise. 
* De dikte van je saus is afhankelijk van de dikte van de biogarde of yoghurt die je gebruikt. Dit verschilt erg per merk. De roeryoghurt van Almhof is bijvoorbeeld een stuk dikker dan die van Zaanse Hoeve. Kies de yoghurt (dikte) die jij het lekkerst vindt.