Ik schreef al een paar keer over mijn grote soepverslaving, maar een goede winterse soep ontbrak nog op de blog. Deze pastinaak aardappel soep is voor mij ultiem comfort food. Verwarmend, licht zoet en vullend. Met een stuk (zelfgebakken) brood is dit een prima budget maaltijd voor doordeweeks.
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
Ingrediënten:
450 gram pastinaak
325 gr aardappel
1 liter paddestoelen bouillon*
1 ui
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
100 ml kookroom (optioneel)
2 el olijfolie
zout en peper
Snipper de ui en bak deze in de olijfolie op laag vuur tot deze zacht en goudbruin zijn. Schil ondertussen de pastinaak en aardappel en snij deze in gelijke stukken. Bak de knoflook 1 minuutje mee met de uien en voeg vervolgens de pastinaak, aardappel en bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat zo'n 15-20 zachtjes koken tot de aardappels en pastinaken gaar zijn. Pureer de soep (ik heb een roerzeef gebruikt, maar je kunt ook een blender gebruiken) en breng op smaak met zout, peper en de kookroom.
Tips:
* Ik vind de smaak van paddestoelen bouillon perfect passen bij deze soep, maar je kunt ook groente- of kippenbouillon gebruiken