Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik koken van Lieziepeasy. De Belgische Annelies probeert op deze leuke blog vooral veel recepten van kookboeken en andere bloggers uit. Maar ik koos een receptje van haar zelf: de courgettetaart met prei en feta. Of zoals Annelies hem zelf noemt 'een frittata-achtige quiche-like courgettetaart'. Ik had mij voorgenomen om netjes het recept van Annelies aan te houden, maar ik heb er stiekem toch een beetje een eigen variant van gemaakt. Ik had nog allerlei restjes in huis en frittata is tenslotte het ultieme restjes recept!
Ik gebruikte aardappels inplaats van rijst, waardoor je een soort kruising krijgt tussen een tortilla en een frittata. Yum! Ook verving ik de feta door geitenkaas en gebruikte ik basilicum inplaats van dille en munt. Hieronder het recept. Een beetje van Lieziepeasy en een beetje van mijzelf.
De frittata is ook koud erg lekker! Dus perfect voor een lunch of picknick. Eet er een frisse salade bij en/of wat knapperig stokbrood.
Bereidingstijd: 20 minuten + 30/40 minuten oventijd
Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:
6 grote eieren
350 gr aardappels, gekookt en in stukken gesneden
1 grote courgette
150 gr prei, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
85 gr zachte geitenkaas, in blokjes
2 eetlepels olijfolie (+ een klein beetje extra om in te vetten)
een handje verse basilicum, fijngehakt
zout en peper
Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hetelucht oven)
Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en smoor de prei op laag vuur tot hij zacht en gaar is. Snij de courgette in stukjes en voeg deze samen met de knoflook toe aan de prei. Zet het vuur iets hoger en bak het mengsel zo'n 5 minuten tot de courgette beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper. Laat iets afkoelen.
Klop in een grote kom de eieren los en voeg de basilicum en peper en zout naar smaak toe. Voeg de groenten en aardappels toe en schep er als laatste voorzichtig de geitenkaas door.
Vet een lage ovenschaal of taartvorm licht in met wat olijfolie. Giet het groenten-ei-mengsel in de vorm en bak de frittata zo'n 30 - 40 minuten tot hij gaar en goudbruin is. Laat even afkoelen voordat je de frittata aansnijdt.
Enjoy! ♥
