Havermout pannenkoeken met banaan

"I'll make you banana pancakes. Pretend like it's the weekend now"

Een dag die je begint met pannenkoeken is een happy day! Deze pannenkoeken met havermout en banaan vullen wat meer dan normale american pancakes en zijn daarom een iets gezonder alternatief. Als je ze tenminste niet zoals ik met een sloot golden syrup eet ♥ 

Het recept is van Cuisine de Clementine van wie ik deze maand mocht koken voor de foodblogswap. Ik maakte een klein vreugdedansje toen de verdeling van de foodblogswap bekend werd gemaakt want Cuisine de Clementine is één van mijn lievelingsblogs. De foto's en de styling van Diane zijn zo mooi dat je het liefst meteen ALLES wil maken.

Het was dan ook moeilijk om één recept te kiezen, maar ik heb geen spijt gehad. Deze havermout pannenkoeken zijn echt verslavend lekker. Ik heb ze deze maand al meerdere keren gemaakt!

Ingrediënten voor 4 personen:
140 gram havermout
250 ml melk
2 bananen
2 eetlepels honing
2 theelepels bakpoeder
1 ei
kokosolie*

Doe alle ingrediënten, behalve de kokosolie, in een blender en mix ongeveer 1 minuut tot je een glad mengsel hebt. Laat 15 minuten staan, zodat de havermout wat kan uitzetten.

Laat een koekenpan goed heet worden en doe er een schepje kokosolie in. Giet kleine rondjes beslag in de pan (+/- 10 cm) en bak de pannenkoekjes tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Herhaal tot al het beslag op is. 

Serveer de pannenkoekjes met plakjes banaan & golden syrup. Of zoals Diane ze eet: met kaneel en kwark.

Enjoy! ♥ 

Tips:
* Ik gebruikte net zoals Diana kokosolie. Kokosolie kan heel goed tegen hitte, dus is ideaal om pannenkoeken in te bakken. Je kunt natuurlijk ook boter gebruiken.
* Pannenkoeken over? Je kunt ze prima opwarmen!

Ontbijt smoothie met nectarine en banaan

's Ochtends geen trek of geen tijd om te ontbijten? Ontbijt dan eens met een zelfgemaakte smoothie. Deze lekkere smoothie is super gezond en je bent in een paar minuten klaar. De haverzemelen zorgen voor een vol gevoel tot aan de lunch en zijn ook nog eens heel goed voor je spijsvertering. 

Ingredienten:
1 banaan, gepeld
1 nectarine, geschild
4 eetlepels yoghurt
2 eetlepels haverzemelen
50 ml (versgeperst) vruchtensap naar keuze, bijvoorbeeld sinaasappel

Snij de banaan en de nectarine in stukken en doe deze in een smalle maatbeker. Voeg de yoghurt, haverzemelen en het vruchtensap toe en pureer alles met de staafmixer tot een gladde smoothie.

Tips:
* In plaats van een staafmixer kun je ook een blender gebruiken
* Wissel af met verschillende soorten vruchten. Vervang bijvoorbeeld de nectarine met een handje (diepvries) frambozen of bosbessen. 

American pancakes met frambozen en bosbessen

Dit is met stip op 1 mijn lievelingsontbijt voor de zondag. Deze kleine pannenkoekjes met warme zoetzure frambozen en bosbessen zijn echt goddelijk. Serveer ze met stroop of maple syrup.

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

Voor 3-4 personen

200 gr zelfrijzend bakmeel
1 flinke theelepel bakpoeder (met een bergje erop)
1 ei, geklopt
2-3 eetlepels boter
300 ml melk (ik gebruik het liefst volle)
75 gr diepvries frambozen & bosbessen*
snufje zout

Doe het bakmeel, het bakpoeder en het zout in een grote kom en mix door elkaar.   Klop de melk en het ei erdoorheen, tot je een glad beslag hebt zonder klontjes. 
Smelt 1 eetlepel in een pannetje en klop door het beslag. Voeg de frambozen en bosbessen toe en laat 10 minuutjes staan.

Verhit boter in een koekenpan (liefst met anti-aanbak laag) en schep met een opschep- of juslepel kleine hoopjes beslag in de pan. Zodra je belletjes ziet komen op de bovenkant kun je ze omdraaien. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin en herhaal. Voeg indien nodig nog wat boter toe aan de pan.

Tips:

*  Je kunt natuurlijk ook verse frambozen en/of bosbessen gebruiken, maar ik vind bevroren fruit beter werken. Bevroren bessen zijn over het algemeen net iets kleiner en ik heb het idee dat ze minder vocht verliezen tijdens het bakken.
* De pannenkoekjes warm houden tijdens het bakken? Leg ze op een bord in een voorverwarmde oven op 100 graden.