Romige courgettesoep met parmezaanse kaas

Soep is snel, simpel en ideaal om restjes groente op te maken. Ik ben een groot soepfanaat en eet het minstens 3x per week, meestal als warme lunch. Hieronder een recept voor een heerlijk zomers soepje. Ik heb 'm gegeten als hoofdgerecht met zelfgemaakte olijven focaccia erbij, maar hij is ook super lekker als lunch.

Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten

4-6 personen

Ingrediënten:
4 courgettes, in blokjes gesneden
1 aardappel, geschild
1 ui
3 teentjes knoflook, geperst
200 ml kookroom
2 bouillonblokjes *
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
2 el olijfolie

Snij de uien en aardappels in blokjes. Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg de aardappels, uien en knoflook toe. Roer goed door elkaar en smoor alles op laag vuur tot de uien zacht en glazig zijn.

Meng de courgette blokjes door het aardappel-ui-knoflook mengsel en zet het vuur half hoog. Breng ondertussen in een andere pan 1 liter water aan de kook en roer er 2 bouillonblokjes doorheen tot deze zijn opgelost. Voeg zodra de courgettes zacht beginnen te worden de bouillon toe, meng door elkaar en doe een deksel op de pan.
Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep voorzichtig met een staafmixer. Zet de pan terug op het (laag) vuur, voeg de kookroom en parmezaanse kaas toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout en garneer evt. met wat verse peterselie.

*Ik heb de paddestoelen bouillon gebruikt van Kallo (o.a. verkrijgbaar bij Marqt en Organic), maar je kunt ook prima groente- of kippenbouillon gebruiken. 

Simpele aubergine spaghetti

Italianen weten hoe je met slechts een paar ingredienten iets goddelijks op tafel kunt zetten. Gebruik pure ingredienten met veel smaak, zoals verse basilicum en rijpe, donkerrode 'pomodori pelati'. Een ideale doordeweekse maaltijd.

Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten

Voor 3 personen

Ingredienten: 

1 middelgrote aubergine
300 gr. spaghetti
400 gr. (blik) gepelde tomaten van goede kwaliteit, in stukjes gesneden
een handje verse basilicumblaadjes
1 teen knoflook, geperst 
1,5 theelepel gedroogde oregano
3 eetlepels olijfolie
Scheutje witte wijn (rood of rose werkt ook prima)
Parmezaanse kaas, naar smaak

Snij de aubergine in reepjes van ongeveer 5 cm lang en 1x1 cm dik. Bestrooi de aubergines met zout en laat 15-30 min. uitlekken. Dep de aubergines droog met wat keukenpapier.

Verwarm 3 eetlepels olie in een hapjespan of grote koekenpan en bak de aubergine op halfhoog vuur tot de reepjes goudbruin zijn. Voeg de oregano en knoflook toe en bak 1 min mee. Let op: laat de knoflook niet aanbranden! Blus af met een scheutje witte wijn en voeg de tomaten toe. Roer alles goed door en doe een deksel op de ban. Laat 20-25 pruttelen op laag vuur tot de aubergines zacht en gaar zijn en de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper en voeg de verse basilicum toe. Kook ondertussen de pasta beetgaar, giet af en schep de saus over de pasta. Serveer met parmezaanse kaas en evt. nog een blaadje basilicum als garnering. 

Tips: 

* Tomaten van goede kwaliteit maken in dit simpele gerecht een wereld van verschil. Ik ben groot fan van de gepelde tomaten van Mutti. Deze zijn o.a. verkrijgbaar bij Marqt. 
* Door de aubergines voor het bakken met zout te bestrooien en uit te laten lekken, trekt het bittere vocht uit de aubergines. Hierdoor 'zuigen' de aubergines ook minder olie op tijdens het bakken. Als je haast hebt, kun je deze stap overslaan.
* 'pomodori pelati' = gepelde tomaten