Deze courgetteschotel met rijst is een recept van mijn moeder die inspiratie haalde uit het courgettegratin recept van Jamie Oliver. De ingrediënten zijn ongeveer hetzelfde, maar de verhoudingen verschillen flink. Deze versie van mijn moeder is zo perfect, dat ik eigenlijk nooit die van Jamie heb geprobeerd. Inmiddels hoort het recept hier thuis tot de favorieten en eten we het minstens 1x per maand. Serveer er een frisse salade bij en je hebt een super vegetarisch hoofdgerecht!
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur en 15 minuten (inclusief oventijd)
Ingrediënten:
2 courgettes
1 grote ui
180 gr basmatirijst
75 gr gemalen kaas
300 ml bouillon *
3 flinke eetlepels creme fraiche
2 eetlepels olijfolie + klein beetje extra
zout en peper
Verwarm de oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht oven). Pel de uien en snij ze in hele dunne ringen. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan op laag vuur en bak de uien zo'n 20 minuten tot ze helemaal zacht zijn.
Vet ondertussen een ovenschaal licht in met olijfolie, snij de courgettes in dunne plakjes en verwarm de bouillon.
Voeg als de uien zacht zijn de rijst, plakjes courgette en bouillon toe. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur hoog en laat het mengsel 6 minuten koken, terwijl je af en toe alles goed omschept.
Haal de pan van vuur af en roer de creme fraiche, gemalen kaas en ruim zout & peper door het courgette-rijst mengsel. Schep het mengsel in de ovenschaal en verdeel wat plakjes courgette over de bovenkant. Bak zo'n 40-45 minuten tot de courgetteschotel goudbruin is.
Tips:
* Ik gebruik in dit recept altijd de paddenstoelen bouillon van Kallo (o.a. verkrijgbaar bij Marqt en Organic). Deze bouillonblokjes zijn echt FAN-TAS-TISCH. En nee, ik wordt niet gesponsord door Kallo :) Je kunt ook groente- of kippenbouillon gebruiken.