Dit recept is een eigen variant op de Turkse linzensoep uit Turquoise van Greg & Lucy Malouf. Turquoise is een geweldig Turks kookboek vol recepten, reisverhalen en prachtige foto's. Ik heb het boek jaren geleden voor een prikkie op de kop getikt in de sale. Het boek is nog steeds verkrijgbaar alleen zit er nu helaas een behoorlijk prijskaartje aan. Mocht je ergens een aanbieding kunnen vinden dan is het boek zeker een aanrader! De soep is verwarmend en vullend. Serveer met een stuk Turks brood dat je even opwarmt in de oven.
Bereidingstijd: ongeveer 50 minuten
Ingredienten:
200 gram rode linzen
1,5 liter biologische kippenbouillon*
1 ui
1 grote wortel
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels paprikapoeder mild
2 theelepels paprikapoeder pikant
1 eetlepel tomatenpuree
1 tomaat
4 eetlepels bulgur*
1 theelepel gedroogde munt
Verse zwarte peper
Zout
Om te serveren (optioneel):
Dikke volle yoghurt, bijvoorbeeld Griekse yoghurt
Schijfjes citroen
Verse peterselie
Turks brood
Snij de ui en wortel in kleine stukjes en doe deze samen met de knoflook en olijfolie in een grote pan. Voeg de komijn en allebei de paprikapoeders toe en roer even door. Laat de groenten op laag vuur 5 minuten zachtjes bakken. Roer het mengsel af en toe even door zodat de uitjes niet aanbranden. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze nog 1 minuut mee.
Was de linzen en voeg deze samen met de bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat alles zo'n 20 minuten zachtjes koken. Verwijder de pitjes van de tomaat en snij deze in blokjes. Voeg toe aan de soep en laat weer 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een blender of staafmixer.
Breng de soep op smaak met zout, peper en munt. Voeg de bulgur toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken. Serveer de soep met yoghurt, schijfjes citroen en evt. wat vers gehakte peterselie.
Enjoy! ♥
Tips:
* Gebruik voor de vegetarische variant groenten- of kruidenbouillon.
* Bulgur is een graanproduct dat gemaakt wordt van tarwe. Je kunt het vinden bij de betere supermarkt, natuurwinkel of oosterse supermarkt.