Caprese aardappels uit de oven

Iedereen kent de beroemde salade Caprese. Een simpele maar super lekkere salade bestaande uit enkel tomaten, mozzarella, basilicum en goede olijfolie. Maar met deze gouden combi kun je meer doen! Wat dacht je van krokante aardappels met smeltende mozzarella, gebakken tomaat en basilicum olie? Goddelijk!! En het ziet er ook nog eens geweldig uit op je bord! ♥

Bereidingstijd: ongeveer 1,5 uur

Ingrediënten voor 2 personen*

2 grote licht kruimige aardappels*
1 bol (buffel) mozzarella
2 trostomaten
2 takjes basilicum, alleen de blaadjes
0,5 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie + extra om de ovenschaal in te vetten
Zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven). Was de aardappels goed schoon en dep ze droog. Prik met een vork een aantal gaatjes rondom de aardappel. Daardoor kan evt. stoom ontsnappen. Pof de aardappels ongeveer 1 uur tot ze gaar zijn. Laat 10 minuten afkoelen. Je kunt de oven aan laten staan. 

Maak ondertussen je basilicum olie. Wrijf de knoflook en de basilicum fijn in een vijzel. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe, roer goed door en kruid het mengsel naar smaak met zout en peper. Als je geen vijzel hebt kun je ook een keukenmachine gebruiken of alles gewoon heel fijn snijden. 

Snij de aardappels in de breedte, ongeveer iedere centimeter, diep in. Snij de tomaten en mozzarella in dunne plakjes en stop in elke snede van de aardappel een schijfje tomaat en mozzarella.  Druppel de basilicum olie erover en stop de aardappels in een ingevette ovenschaal. Bak de aardappels zo'n 20 minuten tot de mozzarella gesmolten is en de aardappels goudbruin beginnen te kleuren. 

Tips:
* Verdubbel de ingrediënten voor 4 personen. 
* Heb je weinig tijd? Je kunt ook smokkelen en pof aardappels kopen voor in de magnetron. Dat scheelt je zo'n 45 minuten.
* Serveer er verse spinazie bij die je kort bakt in wat olijfolie met het andere halve teentje knoflook en wat zout en peper. 

Yoghurt saus met champignons en peterselie

Gekookte aardappels saai en smakeloos? Niet met deze saus! Koude yoghurt saus over warme aardappels klinkt misschien een beetje vreemd, maar is verrassend lekker! De saus is ook heerlijk bij gekookte krieltjes, gebakken worteltjes, tartaar en/of kipfilet.

Ingrediënten
500 gr. roeryoghurt of biogarde *
1 bakje (kastanje) champignons
1 ui
2 teentjes knoflook, geperst of fijn gesneden
1 klein bosje verse peterselie, fijn gehakt 
0,5 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
zout en peper, naar smaak

Snipper de ui heel fijn en bak deze in 2 eetlepels olijfolie op laag vuur tot de ui zacht is. Snij de champignons in dunne plakjes of kleine blokjes (wat je lekker vindt) en doe deze samen met 1 teentje knoflook in de pan bij de uien. Ze het vuur half hoog en bak het mengsel tot de champignons bruin beginnen te worden en gaar zijn. Voeg de peterselie, zout en peper toe en bak nog 1 minuut. Laat afkoelen.

Doe de yoghurt in een kom en roer er 1 teentje knoflook, het paprikapoeder, zout en peper door. Voeg het afgekoelde champignonmengsel toe en roer goed door.

Je kunt de saus direct serveren, maar het is het lekkerst als je de saus een aantal uur of zelfs een dag van te voren maakt. De smaken van de champignons trekken dan goed in de yoghurt. 

Bewaar de saus tot gebruik in de koelkast. 

Tips:

* De basis voor dit recept is bedacht door mijn moeder die deze saus al maakte toen ik nog klein was. Maak ook eens haar versie: Vervang de peterselie met een scheutje ketjap manis en een flinke eetlepel mayonaise. 
* De dikte van je saus is afhankelijk van de dikte van de biogarde of yoghurt die je gebruikt. Dit verschilt erg per merk. De roeryoghurt van Almhof is bijvoorbeeld een stuk dikker dan die van Zaanse Hoeve. Kies de yoghurt (dikte) die jij het lekkerst vindt.