Het leukste aan bakken vind ik dat je met maar een paar simpele ingrediënten spectaculaire toetjes en gebak kunt maken. Eiwitten tover je met enkel wat suiker en een mixer om tot marshmallow-achtige witte wolken waarmee je prachtige meringues en pavlova’s maakt. Meringues heb je in vele soorten en maten. De meeste meringues, of schuimpjes zoals ze vaak worden genoemd, die je in de winkel koopt zijn helemaal hard en droog. Mijn versie met frambozen is knapperig van buiten maar nog heerlijk zacht en ‘chewy’ van binnen.
Bereidingstijd: ongeveer 2 uur
Voor 15 stuks
Ingrediënten:
3 eiwitten van grote eieren (L)
150 gr fijne kristalsuiker
100 gr poedersuiker
100 gr (diepvries) frambozen
1 mespuntje zout
Verwarm de oven voor op 130 graden (110 graden hetelucht oven) en bekleed 1 of 2 bakplaten (afhankelijk van de grootte) met bakpapier.
Verwarm de frambozen en 1 theelepel poedersuiker in een pannetje op laag vuur tot ze helemaal zacht zijn. Prak het met een vork tot puree en wrijf ze vervolgens door een zeef. Vang het sap op en zet dit even in de koelkast om af te koelen. De pitjes die in de zeef achterblijven kun je weggooien.
Doe de eiwitten en het zout in een vetvrije grote kom en mix deze met een mixer op de hoogste stand tot de eiwitten spierwit en stijf zijn. Zet de mixer op een lage stand en mix er 1 eetlepel kristalsuiker doorheen. Als de suiker goed is opgenomen voeg je nog 1 eetlepel toe en zodra die is opgenomen de rest van de kristal suiker. Mix nog even goed door tot de suiker kristallen helemaal zijn opgenomen. Zeef de rest van de poedersuiker en spatel dit heel voorzichtig door de geklopte eiwitten heen. Als je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat je mengsel eruit valt is je eiwit schuim goed gelukt.
Schep nu met 2 eetlepels voorzichtig bergjes schuim op de bakplaat. Je kunt ongeveer 15 meringues maken van 8 cm. Druppel met een theelepel wat frambozen coulis over de meringues en maak er met een sateprikker mooie 'swirls' van.
Zet in de oven en bak ongeveer 90 - 105 minuten tot de meringues van buiten hard zijn en ze loslaten van het bakpapier.