Le Cordon Bleu workshop in Parijs

Vorige maand ging er een droom in vervulling. Ik reisde samen met mijn moeder naar Parijs om daar een workshop te volgen bij Le Cordon Bleu. Voor degenen die Le Cordon Bleu niet kennen: Le Cordon Bleu is misschien wel de meest beroemde kookschool ter wereld. Vele topchefs volgden daar een opleiding, waaronder Julia Child, Yotam Ottolenghi, en Rachel Khoo.

Toen ik vorig jaar op de website van Le Cordon Bleu weer eens zat weg te dromen (Ohhh wat zou ik daar graag een 'diplôme de pâtisserie' halen als ik ooit de postcode loterij win) kwam ik erachter dat ze ook korte cursussen aanbieden. Waaaah!! Hoe cool zou het zijn als we dat ooit kunnen doen!  riepen mijn moeder en ik meerdere keren tegen elkaar.

Toen mijn moeder afgelopen maart 50 werd vond ik dat het perfecte moment om van die ooit een nu te maken. Ik verraste haar met een weekend Parijs inclusief een workshop bij Le Cordon Bleu. Helaas lukte onze favoriet de 'Traditional Bread Baking' cursus (waar je baguettes, croissants, etc leert maken) niet in de periode dat mijn moeder vakantie had, dus ik koos voor de cursus 'Cordon Vert, Vegetarian Cuisine', een vegetarische kookworkshop van een halve dag. 

Na een paar maanden de dagen aftellen was het eindelijk zover: we gingen naar Le Cordon Bleu!! Bij binnenkomst werden mij moeder en ik direct in tenue gehesen: Een schort (Woeee!! Een echt Cordon Bleu short die we ook nog eens mochten houden!), een vreemd papieren hoedje en een theedoek. Ook kregen we een cursusmap met alle info, de recepten en de indrukwekkende cv van onze chef van die dag: Olivier Pallut. 

Met nog 12 andere foodies werden we naar een grote keuken gebracht, waar we allemaal ons eigen werkstation, kookgerei en een énorm koksmes kregen. Olivier heette ons welkom en gelukkig (!) werd alles wat hij vertelde door zijn assistent vertaald naar het Engels.  Er stonden 3 gerechten op het programma:  Een aubergine terrine met mozzarella, tomaat en basilicum. Een aardappel galette met geglaceerde groenten. En artisjokken tempura met warme tomaten coulis. 

Olivier liet ons alle stappen zien, waarna wij het voorbeeld volgden. Tussendoor gaf hij ons handige tips en leerde hij ons snijden als een professionele chef. Ook weten we nu het geheim waarom Frans eten zo goed smaakt: Overal gaat een schrikbarende hoeveelheid boter, zout en knoflook in. YUM! 

Het opbouwen van de aubergine terrine.

Qua moeilijkheidsgraad is de cursus goed te doen voor de gemiddelde hobbykok, alleen gaat de workshop wel in een moordend tempo. Schijnbaar waren we nog niet snel genoeg, want op het einde kwamen de échte studenten van Le Cordon Bleu ons helpen omdat we anders verschrikkelijk uit zouden lopen. 

Uitgeput, maar met een mega grijs op ons gezicht en een prachtige Le Cordon Bleu koeltas vol met eten gingen we weer naar huis. We hadden bestek van huis meegenomen en zo hadden we een geweldige culinaire picknick in het schattige parkje om de hoek.  Alles was echt ver-ruk-ke-lijk!!! We hebben onze vingers erbij opgegeten. 

Geglaceerde groenten bij de picknick in het park. 

Je begrijpt het al: als je van eten en koken houdt zijn de workshops van Le Cordon Bleu een dikke vette aanrader! Het is een unieke ervaring om in zo'n beroemde school de fijne kneepjes van het vak te leren van een professionele chef. Ik blijf voorlopig nog wel even op mijn Le Cordon Blue wolk zitten en spaar ondertussen door voor de broodbak workshop ;)

Voor meer info over Le Cordon Bleu en de workshops check: http://www.lcbparis.com 

Ron Gastrobar

Het stond al een tijdje op mijn bucketlist: eten bij een restaurant met een Michelinster. Ondanks mijn nieuwsgierigheid had ik stiekem wel wat vooroordelen over sterrenrestaurants. Bij een sterrenrestaurant denk ik aan minuscule stukjes vlees en vis met foams, gels en ander soort opsmuk. Rijen bestek, veel poeha en stijve bediening. Maar Ron Blaauw triggerde mijn interesse. Hij leverde vorig jaar zijn Michelinsterren in, omdat hij geen zin meer had in al die poespas. Hij wilde terug naar de basis 'puur, lekker en betaalbaar eten'. Ron kreeg vervolgens van Michelin voor zijn nieuwe concept gewoon weer een ster terug. 

Vorige week zondag was het zo ver. Gewapend met een Groupon coupon (ja, ik ben fan!) ging in naar Ron Gastrobar voor een 3 gangen lunch. We kregen een prachtig plekje op hun overdekte terras, waar je je door de olijfbomen en lampjes een beetje in de mediterrané waant. 

Als voorgerechtje bestelde ik een 'Wagyu burger met patatas bravas' en mijn vriend een 'groene gazpacho'. Tijdens het wachten kregen we een zakje warm knapperig brood met Amsterdamse uitjes van Kesbeke en karamelboter. De zoete boter vond ik niet zo'n succes, maar het brood en de uitjes waren super. 

Ik bestelde de Wagyu burger. Vooral omdat ik heel benieuwd was naar Wagyu vlees. Het is het meest exclusieve rundvlees ter wereld en schijnt extra mals te zijn omdat de koeien flink verwend worden met massages en bier. Proefde ik het terug in het vlees? Ik weet het niet. Maar de burger was wel heerlijk mals en sappig. Erbij kreeg ik patatas bravas in Ron Blaauw stijl, een dragon-zuring crème en een blaadje little gem met parmezaan. Alles paste perfect bij elkaar en was ontzettend lekker. De gazpacho van mijn vriend zag er echt spectaculair uit met prachtige eetbare bloemen, asperges en avocado. Het smaakte net zo goed als het eruit zag. 

Als hoofdgerechtje bestelde ik gebakken longhaas. Weer vlees, ondanks dat ik eigenlijk helemaal niet zo'n vleeseter ben. Maar longhaas had ik nog nooit eerder gegeten en je ziet het ook niet vaak op de kaart staan. Mijn vriend bestelde de rode poon met bouillabaisse. 

De longhaas smolt bijna in mijn mond, zo mals, en werd geserveerd met een tarte tartin van groene kool, gorgonzolaschuim en pepersaus. Het gorgonzolaschuim was iets te sterk van smaak, waardoor hij het gerecht een beetje te veel domineerde. Maar de tarte tartin en pepersaus waren perfect. Door mijn allergie voor schelpdieren kon ik het gerecht van mijn vriend niet proeven, maar het was zijn grote favoriet van de 3 gerechtjes. 

Zowel bij het voor- als hoofdgerecht dronken we de Pfannebecker Cuvee Rose, een biologische rosé uit Duitsland. Een rosé die alle vooroordelen over rosé direct van tafel veegt. Geen zoete aardbeienlimonade met alcohol maar een spannende en frisse rosé waarvan de smaak nog lekker lang blijft hangen. Aanrader dus!! Tip: ze verkopen deze rosé ook bij Grapedistrict. 

En toen mochten we een dessert kiezen. Eigenlijk ben ik helemaal niet zo'n toetjesfreak en ik bestel dan ook zelden een dessert. Toch maakte mijn hart een sprongetje toen ik de dessertkaart zag. Pavlova met frambozen, lychee en witte chocolade. Yes please!!! Het bleek misschien wel het beste toetje te zijn wat ik OOIT heb gegeten. Onder een soort dome van eiwitschuim zat een witte chocoladeroom gevuld met frambozen en verse lychee. Erbij werd een bolletje ijs gereserveerd (citroen? limoen?) met wat koekjeskruim. Het frisse ijs was de perfecte tegenhanger tegen het zoete van de room. Een dikke 10 voor dit dessert! Ok, misschien wel een 11. Ik had er zo nog 3 willen eten. 

Mijn vriend bestelde het 'surprise ei', een van de signature dishes van Ron Blaauw. Ik zal hier verder niet te veel over verklappen. Maar het is zeker een spectaculair toetje, zowel in opmaak als smaak. Bij de koffie (super goede espresso!) werden we nog verrast met een mini softijsje met zachte karamel. 

De prijzen? Bij Ron betaal je voor een hartige gerechtje 15 euro en voor een dessert 9 euro. Zonder drankjes (én zonder Groupon) ben je voor een 3 gangen lunch dus 39 euro per persoon kwijt. Niet heel goedkoop voor een lunch, maar wel een stuk voordeliger dan bij de Michelin collega's. En je krijgt zeker waar voor je geld! 

Je proeft dat alleen de beste ingrediënten worden gebruikt en eten bij Ron Gastrobar is één grote verwennerij. Het eten is overheerlijk, de bediening vriendelijk en de sfeer is ondanks het licht 'kakkie' publiek heel ontspannen. Een dikke aanrader dus! ♥

Voor meer info: www.rongastrobar.nl 

Bucketlist 2014

In mijn telefoon hou ik al een tijd een lijstje bij met ideeën en doelen voor HappyLittleKitchen. Hierop staan gerechten die ik ooit nog eens wil maken, restaurants die ik graag wil bezoeken en een aantal dromen. Geïnspireerd door bloggers Sabine en Pauline leek het mij leuk om mijn doelen en wensen voor komend jaar op de blog te plaatsen in de vorm van een bucketlist. Een goede stok achter de deur om actief aan de slag te gaan met de lijst!

Dus, tadaa! Hierbij mijn bucketlist voor 2014 in willekeurige volgorde. De laatste 6 zijn dromen, waarvan ik heel hard hoop dat er in 2014 één of meer gaan uitkomen ♥

1. Een workshop snijtechnieken volgen

Ik heb totaal geen skills als het aankomt op messen. Ik kan wel redelijk netjes snijden, maar ik ben wel zo traag als een slak. Het lijkt me geweldig om als een professionele kok in no-time een ui te kunnen snipperen of een wortel 'brunoise' te kunnen snijden zonder vingertoppen te verliezen. 

2. Zelf croissants maken

In 2014 wil ik zelf croissants proberen te maken met het recept van brood guru Paul Hollywood. Met een bereidingstijd van 16-17 uur (incl. rijzen) en allerlei speciale rol & vouwtechnieken een hell-of-a-job, maar als ze lukken zijn ze vast goddelijk!

3. Vis perfect klaar kunnen maken

Ik heb leren eten en koken door mijn vegetarische moeder. Ondanks dat ze wel eens een stukje vlees of vis voor mij klaar maakte heb ik eigenlijk pas op latere leeftijd vlees en vis leren eten. Nog steeds eet ik het heel weinig en vind ik het ook moeilijk om vlees en vis perfect te garen. Door het kijken van kookprogramma's ben ik erachter gekomen dat ik vis eigenlijk altijd te ver door gaar. In 2014 ga ik oefenen en wil ik vis perfect klaar kunnen maken. 

4. Een nieuwe internationale keuken ontdekken

Er zijn veel keukens waar ik nog weinig over weet, zoals bijvoorbeeld de Koreaanse, Turkse of Peruaanse keuken. Ik zou in 2014 graag een nieuwe internationale keuken willen ontdekken en zelf een authentiek recept maken uit deze keuken. 

5. Een geslaagde zuurdesem starter maken

Als jullie mij volgen op Twitter, hebben jullie gelezen over mijn zuurdesem mislukking in 2013. In 2014 ga ik nog een poging wagen en hopelijk een heerlijk zuurdesem brood bakken van een geslaagde starter!

6. Een aantal voedsel allergieën 'overwinnen'

In 2013 ben ik met hulp van een allergoloog aan de slag gegaan met mijn voedselallergie en sinds een paar maanden mag ik in kleine hoeveelheden weer perzik, abrikoos, mango en gember eten! Ik hoop dat er in 2014 nog een paar dingen van mijn allergie lijstje afgestreept kunnen worden. 

7. De bokkedoorns saus maken van mijn opa

Bij over mij schreef ik al een stukje over mijn opa, één van mijn kookhelden. Mijn opa maakte een aantal jaar geleden tijdens de kerst een saus naar recept van Restaurant de Bokkedoorns. Dit is de lekkerste saus die ik ooit heb gegeten! Dit jaar ga ik ter nagedachtenis aan mijn opa 'zijn' saus proberen na te maken. 

8. Een mooi logo maken of laten maken voor HappyLittleKitchen

9. Zelf mais tortillas maken

10. Eten bij Toscanini

11. Eten bij Rijssel

12. Een gerecht maken met quinoa

13. Een recept bedenken en maken met een ingrediënt waar ik nog nooit eerder mee heb gekookt

14. Brioche maken

15. Meer leren op het gebied van fotografie en foodstyling

16. Zelf limoncello maken

17. Zelf jam maken

18. Macarons maken

19. Eten bij een restaurant met een Michelin ster

20. Een moestuin

21. Een kookworkshop volgen bij Le Cordon Blue in Parijs

Le Cordon Blue is misschien wel de bekendste gastronomische opleiding ter wereld. Ze geven daar ook korte workshops van een paar uur of een paar dagen. Ik zou heel graag een weekend naar Parijs willen afreizen om een workshop te volgen. Vooral de workshop waar je leert om tradioneel Frans brood te bakken lijkt me echt helemaal geweldig. 

22. Ravioli eten bij Osteria del Sostegno in Rome 

In 2008 was ik met mijn vriend samen in Rome en hier at ik de aller-lekkerste pasta ooit: Ravioli met spinazie en ricotta. Heaven!!! Als ik mijn ogen dicht doe en eraan terug denk kan ik de ravioli bijna weer proeven. Ik heb de ravioli een paar keer zelf na proberen te maken en ook bij diverse andere restaurants geprobeerd. Maar niets komt ook maar in de buurt van de pasta van deze osteria. Ik droom er van om binnenkort nog eens terug te gaan naar Rome om minstens 3 borden van deze goddelijke pasta te eten en het recept te ontfutselen van de kok. 

23. Kitchenaid artisan mixer

Zooo duur, maar zooo mooi!! Oh wat zou ik graag nog eens een Kitchenaid mixer willen hebben. En als we dan toch aan het dromen zijn…het liefst in de kleur ijsblauw. 

24. Druiven plukken in Frankrijk

Afgelopen zomer heb ik samen met mijn vriend in een camper door Frankrijk getrokken. We hebben toen meerdere wijnboeren bezocht en veel geleerd over wijn en het maken hiervan. Het lijkt me super om de druivenoogst een keer mee te maken en te helpen bij de pluk. 

25. Naar het vegetarisch hotel in Montali met mijn moeder

Vegeterranean is een van mijn favoriete kookboeken. Het is het kookboek van het beste vegetarische hotel ter wereld (aldus de cover), Montali in Ubrie Italie. Sinds mijn moeder en ik dit kookboek hebben gekocht, en er al meerdere top recepten uit hebben gemaakt, dromen we er van om ooit samen dit hotel te bezoeken en er een kookworkshop te volgen.

Wat staat er bovenaan jouw bucketlist voor 2014?