Er is er één jarig hoera hoera! Dat kun je wel zien dat is Margrethe! De beroemde beslagkom van Rosti Mepal is 60 jaar geworden en wie jarig is trakteert! Rosti Mepal vond dat wij als foodbloggers de traktatie het beste zelf konden bakken en nodigde ons uit voor een workshop tartelettes maken bij Petit gâteau.
Petit gâteau is een super mooie Franse patisserie in de Haarlemmerstraat. We kregen de workshop van eigenaresse Meike Schaling en pâtissiere Audrey Krief, die beiden een opleiding volgden aan het beroemde Ecole de boulangerie et de pâtisserie in Parijs. Na een aantal jaren werkervaring bij gerenommeerde restaurants verhuisden ze samen naar Nederland om Petit gâteau te openen.
Petit gâteau is een winkeltje om direct verliefd op te worden. De etalage staat vol kleine taartjes, oftewel de 'petit gâteaus', croissants en madeleines. Je waant je echt eventjes in Frankrijk. Ieder taartje ziet er even perfect uit (keuzestress!) en het ruikt er overheerlijk!
Keuzestress bij Petit Gateau
We maakten een basis tartelette deeg, oftewel een pâte sablée, met vier verschillende vullingen. Een tartelette met chocolade ganache, een tartelette met citroen crème, een tartelette met crème alsacienne & abrikozen en mijn grote favoriet: een tartelette met crème pâtissière en frambozen.
Hieronder vind je het recept voor de frambozen tartelettes ♥
De recepten voor de overige vullingen kun vinden in het prachtige boek Tarte Tatin. Tarte Tatin is een bewerking van Ginette Mathiots patisseriebijbel, hét boek waar Françaises al decennia uit leren bakken. Als je het boek door bladert snap je waarom. In het boek vindt je namelijk alles wat je maar kunt bedenken op het gebied van patisserie: honderden verschillende gebakjes, taarten, koekjes, puddingen en soesjes. Maar ook allerlei sauzen, glazuren, vullingen en baktechnieken. Mocht je van bakken houden, dan is dit een grote aanwinst voor je boekenkast.
Bedankt Petit gâteau, Rosti Mepal en FS Agency voor de super leuke middag! Ik ga vast mijn vriend(en) en familie heel blij maken met mijn nieuwe tartelette bak skills. En hopelijk nog heel lang genieten van mijn cutie-pie mintgroene Margrethe.
Frambozen tartelettes met crème pâtissière
Pâte sablée (zanddeeg) voor 9 tartelettes van 10 cm
200 gr bloem
4 gr zout*
80 gr poedersuiker
30 gr amandelpoeder
120 gr koude boter
30 gr (ongeveer 2/3) losgeklopt ei
Meng de bloem, het amandelpoeder, het zout en de poedersuiker goed door elkaar. Breek de boter in kleine stukjes en wrijf deze met je vingertoppen door de overige ingrediënten tot je allerlei allemaal kleine kruimeltjes hebt. Voel het losgeklopte ei tot en kneed het deel tot een bal. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat zo'n 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm ondertussen je oven voor op 170 graden. Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot zo'n 3 tot 5 mm dik. Steek rondjes uit het deeg en bekleed hier bakringen of kleine tartelette vormpjes mee. Ik heb tartelette vormpjes met een losse bodem, en de tartelettes kwamen beter uit de oven zonder de bodem. Je hoeft de vormpjes niet in te vetten.
Bak de bodems 8-10* minuten tot het deeg goudbruin en hard is. Door het gebruik van amandelpoeder en de poedersuiker hoef je deze bodems niet blind voor te bakken.
Crème pâtissière (banketbakkersroom)
400 gr volle melk
100 gr slagroom
125 gr suiker
5 eidooiers
40 gr maizena
1/2 vanillestokje
Audrey laat ons zien hoe je de perfecte creme patissiere maakt
Doe de melk, de slagroom en helft van de suiker in een steelpan. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en voeg deze toe aan het mengsel. Klop in een kom de eidooiers met de andere helft van de suiker en roer vervolgens de maïzena erdoor. Breng de melk aan de kook. Giet de helft van de kokende melk bij het ei/suiker mengsel terwijl je goed blijft roeren. Giet alles terug in de pan en breng weer aan de kook. Laat 1 minuut zachtjes door koken terwijl je goed blijft roeren. Anders brandt de crème aan. Bedek een kom met vershoudfolie en giet het mengsel in de kom. Dek weer af met een laagje folie. Zorg dan het folie de bovenkant van de banketbakkersroom raakt, dan voorkom je dat een velletje op de crème komt. Laat de crème afkoelen en zet hem in de koelkast tot gebruik.
De juiste dikte. Om de creme snel af te laten koelen hebben wij hem gestort op een bakplaat.
'Finishing touch'
1 of 2 bakjes frambozen
poedersuiker (optioneel)
Klop de crème iets los en schep deze in een spuitzak. Spuit een laagje crème in de tartelette of taartbodem en verdeel er de frambozen over. Zeef er ter garnering nog wat poedersuiker overheen. Enjoy! ♥
Tadaa!!
Zelf een kijkje nemen of een workshop volgen? Petit gâteau zit op de Haarlemmerstraat 80 in Amsterdam. Meer informatie kun je vinden op http://www.petitgateau.nl
Tips:
* In het originele recept zit 6 gr zout. Toen ik ze thuis nog een keer maakte vond ik het deeg net wat te zout. Vandaar dat ik het heb aangepast naar 4 gr.
* In de turbo-oven van Petit gâteau waren de tartelettes in 8-10 minuten gaar en goudbruin. In mijn thuis oven duurde het zo'n 15 minuten.