Bij de Bakkerswinkel kreeg ik een tijdje terug in plaats van lemon curd een tropische curd bij mijn scones geserveerd. Deze was zooo lekker en bleef in mijn hoofd zitten. Met nog een fles passievruchten sap in huis besloot ik zelf een passievruchten curd te maken en het resultaat was super yummie! Het zelf maken van curd is heel makkelijk en 1000x lekkerder dan de curd die je koopt in de supermarkt. Smeer de curd op een scone met een laagje clotted cream, op een (cup)cake of een pannenkoek. Je kunt er ook een mooi dessert mee maken, bijvoorbeeld een trifle.
Ingrediënten voor ongeveer 500 gr:
150 ml passievruchten sap*
150 gr fijne kristalsuiker
125 gr roomboter
5 eieren
Extra nodig:
Een grote weck- of jampot*
Smelt de boter in pannetje op laag vuur. Laat iets afkoelen.
Doe het passievruchten sap in een kom of klein pannetje en klop er de suiker, 2 hele eieren, 3 eidooiers, en de gesmolten boter doorheen. Verwarm het mengsel au-bain-marie onder continu roeren tot je curd de gewenste dikte heeft. Let op: Laat het mengsel niet koken!
Giet de curd in de weck- of jampot, doe de deksel erop en laat afkoelen. Bewaar je curd zodra het volledig is afgekoeld in de koelkast.
Tips:
* Als je de curd wilt bewaren moet je de weck- of jampot eerst sterileren. Lees hier hoe je dat doet.
* Zelfgemaakte passievruchten curd is ook een super leuk cadeau! Stop de curd in een mooie (weck)pot die je versiert met een stukje stof, lintjes en/of een etiket.
* Maak van de eiwitten die je over hebt deze mooie frambozen meringues
* Kun je geen passievruchten sap vinden? Je kunt het sap ook zelf maken van verse passievruchten. Mix de pulp van zo'n 10 passievruchten kort in een keukenmachine en giet door een zeef. Vang het sap op en gooi de pitjes en 'draadjes' weg. Voor de Amsterdamse lezers: Ze verkopen flessen passievruchten sap op de Pure Markt.