Een nieuwe maand, een nieuwe foodblogswap! Voor de nieuwe lezers: De foodblogswap is een maandelijks evenement georganiseerd door de foodbloggers Facebook groep. Iedere deelnemer krijgt een blog van een andere foodie toegewezen. Van deze blog kies je een recept, kook en fotografeer je het gekozen gerecht en schrijf je er natuurlijk een leuk stukje over!
Deze maand mocht ik koken van Hanneke's thuiskok.blogspot.nl. Toen ik de foto zag van de Goudse moppen, wist ik meteen dat ik die wilde maken voor de foodblogswap! Deze maand heb ik mij voor de verandering eens braaf aan het recept gehouden en het resultaat was top! Deze koekjes zijn zo simpel en lekker, dat je hierna nooit meer koekjes van de supermarkt wilt.
Ingrediënten voor ongeveer 24 koekjes.
Bereidingstijd: ongeveer 50 minuten (als je de oventijd en het rusten van het deeg niet mee rekent zo'n 5 - 10 minuten)
200 gr zachte boter
125 gr lichtbruine basterdsuiker
250 gr bloem
1 eidooier
1 eetlepel gesuikerde citroenrasp
1 snufje zout
50 gram kristalsuiker
Extra: vershoudfolie en bakpapier
Hanneke gooit alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine. Maar ik heb alles lekker ouderwets met de hand gekneed, wat ook prima gaat! Doe eerst de boter, basterdsuiker en citroenrasp in een kom. Kneed alles goed door elkaar, meng het ei erdoor. En voeg als het ei goed is opgenomen ook de bloem toe. Als alles goed gemengd is, vorm je een lange deegrol van zo'n 5 cm doorsnee. Wikkel deze in vershoudfolie en laat zo'n 30 minuten goed stevig worden in de koelkast.
Verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Sprenkel de suiker over een schoon werkblad, verwijder de folie van je deegrol, en rol deze door de suiker tot je een mooi dun laagje rondom hebt. Snij vervolgens plakjes van zo'n 1 cm dik en leg deze op de bakplaat. Houd er rekening mee dat de koekjes groeien in de oven, dus zorg voor voldoende afstand! Bak de koekjes 15 - 20 minuten tot ze goudbruin zijn en laat ze iets afkoelen. Enjoy!