Ook deze maand swapte ik weer gezellig mee met de foodblogswap! Ik werd ingedeeld op de blog 'Handmade by Helen' een blog vol zoetigheid. Het was moeilijk kiezen tussen de vele taartjes, koekjes en cupcakes, maar uiteindelijk wonnen de kokosmakronen door mijn grote liefde voor kokos. Oeps weer koekjes! Maar wie krijgt er dan ook ooit genoeg van koekjes? ♥ Ik paste het recept een klein beetje aan. Zo verving ik het moeilijk verkrijgbare ouwel door snoeppapier uit de supermarkt en gebruikte ik in verhouding iets meer eiwit. De makronen waren binnen 1 dag op. Need I say more?
Ingrediënten voor 12 makronen:
6 velletjes snoeppapier
3 eiwitten (van grote eieren)
115 gram geraspte kokos
100 gram kristalsuiker
4 gram vanille suiker
35 gram bloem
snufje zout
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht oven op 160 graden).
Snij 12 rondjes van zo'n 6 cm uit de velletjes snoeppapier. Ik heb dit gedaan door een koekjes uitsteker op het papier te zetten en dan rondom de uitsteker een lijntje te trekken met een aardappelschilmesje. Je drukt de rondjes dan zo uit het papier. Leg de rondjes op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Zeef de bloem, kokos, suiker en vanillesuiker boven een grote kom en meng goed door elkaar. Klop vervolgens in een andere kom de eiwitten stijf. Schep de eiwitten voorzichtig door het bloem-kokos-suiker mengsel. Schep op ieder rondje snoeppapier een hoopje beslag en verdeel dit voorzichtig zodat er geen stukjes papier meer uitsteken.
Bak zo'n 20 minuten tot de kokosmakronen goudbruin zijn. Enjoy!