Bijzondere ingrediënten: Golden syrup

In de nieuwe categorie 'bijzondere ingrediënten' licht ik ingrediënten uit die je niet in ieder keukenkastje zal tegenkomen, maar zeker de moeite waard zijn om eens te proeven en mee te koken. Ik geef antwoord op de meest gestelde vragen: Wat is het? Waar koop je het? En misschien wel de belangrijkste: Wat kun je ermee maken? 

Het eerste ingrediënt uit de reeks is golden syrup. Golden syrup is met name in de UK zeer populair en ik zie het dan ook regelmatig voorbij komen op buitenlandse foodblogs. Sinds ik er 1x karamelkoekjes mee heb gemaakt ben ik fan en staat er hier standaard een pot in de kast. 

Wat is het?

Golden syrup is rietsuiker stroop. Het is lichter van kleur en minder sterk van smaak dan de bekende Nederlandse keukenstroop. De stroop heeft een zachte toffee smaak. 

In Nederland wordt voornamelijk de golden syrup van Lyle's verkocht, die verkrijgbaar is in een glazen pot of blikje. 

Waar koop je het?

Golden syrup is te koop bij verschillende supermarkten (o.a. bij de grotere Albert Heijn en Jumbo), de toko, reformwinkel, Marqt en diverse webwinkels.

Wat kun je ermee maken?

Golden syrup is heerlijk in toetjes, koekjes en gebak als vervanging van normale suiker of honing. Maak er bijvoorbeeld deze madeleines met sinaasappel mee. Je kunt er ook geweldige karamel fudge of -saus mee maken!

Madeleines met sinaasappel

Madeleines zijn kleine schelpvormige cakejes die oorspronkelijk uit de Franse Lorraine regio komen. Sinds de Madeleine opdracht in het populaire Heel Holland Bakt zijn de Madeleine bakvormen ook overal in Nederland verkrijgbaar. Je kunt natuurlijk de basic Madeleines maken, maar met een vleugje sinaasappel en golden syrup zijn ze nóg lekkerder!

Ingrediënten voor zo'n 12 stuks: 

2 grote eieren
85 gr fijne kristalsuiker
100 gr bloem
100 gr boter
1 theelepel bakpoeder
geraspte schil van 1 kleine biologische sinaasappel
1 eetlepel grand marnier*
1 eetlepel golden syrup*
poedersuiker (optioneel)

Speciale benodigdheden: een madeleine vorm*  

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur en gebruik een klein beetje van de boter om de Madeleine vorm licht in te vetten. Zeef een klein beetje bloem over de ingevette vorm en klop het overtollige bloem eruit. 

Klop de eieren met de kristalsuiker in een schaal met een garde of mixer tot het mengsel luchtig en lichtgeel van kleur is. Zeef de bloem en het bakpoeder, en spatel deze samen met de andere ingrediënten (behalve de poedersuiker) voorzichtig door het ei-suiker mengsel. Laat het deeg minimaal 20 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven).
Vul de vormpjes met het mengsel. Zelf vind ik het handig om een spuitzak te gebruiken hiervoor, zodat je minder snel deeg knoeit op de randen van de vorm. Bak de Madeleines 8-10 minuten in de oven tot deze gaar zijn en een gouden kleur hebben. 
Haal de Madeleines direct uit de vorm en laat ze afkoelen op een ovenrekje.
Zeef er eventueel nog wat poedersuiker over, et voila! Eet ze zo snel mogelijk op, want net uit de oven zijn ze het lekkerst!

Tips:
* Golden syrup is een goudkleurige suikerstroop met een lichte karamel smaak. Je kunt deze vervangen door 1 eetlepel stroop of honing.
* Heb je geen Madeleine vorm, dan kun je ook een muffin / cupcake bakvorm gebruiken. De cakejes krijgen dan niet de typische schelpvorm, maar ze smaken hetzelfde!
* Inplaats van Grand Marnier kun je ook andere sinaasappel likeur gebruiken. Liever geen alcohol? Dan kun je ook 1 eetlepel sinaasappelsap toevoegen.