Zongedroogde tomaten

Wist je dat je zongedroogde tomaten super makkelijk zelf maakt? Ok, ik smokkel een beetje want zongedroogd is in Nederland misschien een beetje lastig. Maar in de oven worden ze bijna net zo lekker! Je zult merken dat deze tomaten super verslavend zijn. Zelfgemaakt zijn ze namelijk veel lekkerder dan de zongedroogde tomaten uit de supermarkt. En voor je het weet eet je ze overal bij: door de salade, pasta, risotto, hartige taart, op je brood, los bij de borrel… Gelukkig maak je zo weer een nieuwe pot ♥

Bereidingstijd: Ongeveer 3 uur en 15 minuten (inclusief 3 uur oventijd)

Ingrediënten:
350 gram honingtomaten of andere kleine tomaatjes met veel smaak*
+/- 150 ml olijfolie
een paar teentjes knoflook, in de schil
verse Italiaanse kruiden*
zout en peper

Verwarm de oven voor op 100 graden* en bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijkant omhoog op de bakplaat. Leg de teentjes knoflook ertussen. Door de schil te laten zitten pof je de knoflook en krijgt hij een zachte zoete smaak. Besprenkel met ongeveer 1,5 eetlepel olijfolie tot de tomaatjes mooi glanzen en bestrooi met zout en peper naar smaak.

Zet de tomaatjes in de oven en bak zo'n 3 - 3,5 uur tot ze mooi verschrompeld van buiten zijn maar nog sappig van binnen. Doe ieder half uur de oven even open zodat vochtige damp kan ontsnappen. 

Pel de teentjes knoflook en doe ze samen met de kruiden in een weckpot. Voeg de tomaatjes toe en vul de pot met olijfolie tot de tomaatjes net onder staan. 

Enjoy! ♥

Tips:
* Afhankelijk van je oven zul je de temperatuur misschien 20 graden hoger of lager moeten zetten. De tomaatjes moeten heel langzaam drogen. Als je de oven te hoog zet gaan de tomaatjes bakken en worden ze bruin. Als je oven te laag staat dan zijn ze na 3 uur nog niet mooi gedroogd.
* Ik heb verse rozemarijn, tijm en oregano gebruikt. Van ieder één klein takje. Je kunt ook gedroogde kruiden gebruiken.
* Wil je de tomaten bewaren, dan moet je de weckpot eerst steriliseren. Lees hier hoe.  
* Zelfgemaakte zongedroogde tomaten in een mooie weckpot is ook een super leuk en origineel cadeau!
* De olijfolie zelf gaat ook heerlijk smaken. Dus gooi deze zeker niet weg zodra de tomaatjes op zijn. 

Courgettetaart met mascarpone en pecorino

Ik ben een beetje verliefd op deze courgettetaart. Knisperend bladerdeeg, romige mascarpone, frisse groenten en pittige pecorino = heaven ♥ Laat je niet afschrikken door de lange baktijd. De tijd dat je daadwerkelijk in de keuken staat is minimaal. Dit keer heb ik al mijn geduld verzameld om de bodem blind voor te bakken. Heb je daar geen zin in dan kun je ook gaatjes in het bladerdeeg prikken en een handje couscous over de bodem strooien voordat je de vulling erin giet. De bodem wordt dan wel iets minder knapperig. Serveer met een frisse groene salade.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten (inclusief 55 minuten oventijd)

Ingrediënten:
6-7 plakjes bladerdeeg
1 grote courgette
150 gr spinazie
250 gr mascarpone
85 gr pecorino, geraspt
2 grote eieren
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 eetlepel olijfolie
zout en peper

Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hetelucht oven). Vet een quiche- of taartvorm licht in met wat olijfolie en bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. Druk het bladerdeeg in de hoekjes goed aan en prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Zo voorkom je dat er luchtbellen ontstaan onder het deeg. Leg een vel bakpapier over het bladerdeeg en vul de vorm met gedroogde bonen of een andere blindbak-vulling. Bak de bodem 15 minuten. Haal de vulling en het bakpapier van het bladerdeeg en bak nogmaals 10 minuten zonder vulling tot de bodem goudbruin is. Laat de oven aan staan, maar verlaag wel de oventemperatuur naar 200 graden (180 graden hetelucht oven).

Maak ondertussen je vulling. Snij de courgette in stukjes en verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak de stukjes courgette kort op middelhoog vuur tot deze goudbruin zijn, maar nog niet zacht zijn geworden. Bak de knoflook 1 minuutje mee en voeg vervolgens de spinazie toe. Breng de groenten op smaak met zout en peper en bak nog zo'n 2 minuten tot de spinazie is geslonken. Laat de groenten goed uitlekken in een vergiet. 

Klop in een kom de eieren los met de mascarpone. De mascarpone zal in het begin wat klonten, maar dat verdwijnt met wat kloppen vanzelf! Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Hou één handje pecorino apart en schep de rest van de kaas door de mascarpone. Giet dit mengsel over de taartbodem en verdeel er de groenten over. Strooi de laatste pecorino over de courgettetaart en bak zo'n 30 minuten in de oven tot de vulling is gestold en de bovenkant goudbruin is. 

Enjoy! ♥

Watermeloen smoothie

Deze watermeloen smoothie met komkommer en gecrusht ijs is de ultieme verfrissing op een zomerse dag. Drink 'm met een rietje, doe je ogen dicht en waan je even op een tropisch eiland. 

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik een recept kiezen van Foodstyle. Met bijna 20 smoothie recepten zijn smoothies en shakes overduidelijk een specialiteit van Kim. Ik kon dus bijna niet anders dan een smoothie recept van haar kiezen! De watermeloen komkommer smoothie werd de winnaar. Ik maakte een eigen versie met rietsuiker, gecrusht ijs en citroen. Oh, en ik voegde stiekem nog een flinke scheut vodka toe ♥ Hiermee tover je de smoothie om tot een heerlijke tropische cocktail. 

Ingrediënten voor 2 glazen:

1/4 watermeloen zonder pitten*
1/2 kleine komkommer
125 ml kokoswater
10 ijsblokjes
1 eetlepel rietsuiker (of meer naar smaak)
1 takje verse munt, alleen de blaadjes
sap van 1/2 citroen
scheut vodka (optioneel)

Extra nodig: blender*

Schil de watermeloen en komkommer en snij deze in stukken. Doe deze samen met het kokoswater, het citroensap, de rietsuiker, eventuele wodka en de verse munt in de blender. Blend het geheel tot een gladde massa. Voeg de ijsblokjes toe en blend nogmaals tot het ijs helemaal is fijngemalen. Garneer met een stukje watermeloen en een rietje

Enjoy ♥

Tips:
* Watermeloenen bestaan in allerlei formaten. Van klein tot bijna ontilbaar. Ik kocht een kleine pitloze watermeloen bij de supermarkt. Als je een mega exemplaar hebt gekocht, gebruik dan wat minder dan een kwart.
* Heb je geen blender? Laat dan de ijsblokjes weg en maak de smoothie met een staafmixer. 

Sperziebonen uit de oven met pittige tomatensaus

Deze boontjes uit de oven is één van de succesrecepten van mijn moeder. Ze maakt dit recept al jaren en inmiddels is het hier thuis ook een favoriet. Je stooft de sperziebonen eerst zachtjes gaar in een licht pittige tomatensaus en maakt er vervolgens een fantastisch gratin van in de oven. Stiekem breek ik met dit recept een belangrijke kookregel: Ik maak dit recept namelijk bijna altijd met zure room. Een ingrediënt dat je eigenlijk nooit in warme gerechten mag gebruiken. Het kan dat de room licht schift, maar vreemd genoeg vind ik dat bij dit recept niet erg. Wil je op safe spelen, gebruik dan (demi) crème fraîche. 

Bijgerecht voor 2 personen (verdubbel voor 4).
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur en 15 minuten (inclusief 45 minuten pruttelen en 20 minuten oventijd)

Ingrediënten:
350 gram sperziebonen
250 ml passata
150 ml groentebouillon
50 gram gemalen kaas
125 ml zure room of demi crème fraîche
1 kleine ui
1 theelepel sambal of wat meer naar smaak*
1 teentje knoflook, fijngesneden
2,5 eetlepel olijfolie
zout en peper

Snipper de ui en bak deze op laag vuur in 2 eetlepels olijfolie tot de uien zacht zijn. Zet het vuur half hoog, voeg 1 theelepel sambal en de knoflook toe en bak 1 minuutje mee. Schep de boontjes door het ui mengsel en bak 3 minuten mee. Giet de bouillon en de passata over de boontjes, roer goed door en breng aan de kook. Laat de boontjes 45 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan, tot ze helemaal zacht geworden zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven). 

Roer in een kommetje de zure room of crème fraîche los en meng dit met de gemalen kaas. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Vet een klein overschaaltje in met wat olijfolie en schep de boontjes en tomatensaus hierin. Verdeel het zure room - kaas mengsel over de boontjes en bak zo'n 20-25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Enjoy! ♥

Tips:
* Ik gebruik altijd tomatensambal in dit recept. Maar je kunt natuurlijk elke sambal gebruiken die je lekker vindt!
* Van mijn moeder moest ik verplicht de biologische zure room en demi crème fraîche van Laitois tippen. Volgens haar smaakt dit recept echt het beste met deze room. Laitois is o.a. te koop bij de natuurwinkel en Marqt. 

Havermout pannenkoeken met banaan

"I'll make you banana pancakes. Pretend like it's the weekend now"

Een dag die je begint met pannenkoeken is een happy day! Deze pannenkoeken met havermout en banaan vullen wat meer dan normale american pancakes en zijn daarom een iets gezonder alternatief. Als je ze tenminste niet zoals ik met een sloot golden syrup eet ♥ 

Het recept is van Cuisine de Clementine van wie ik deze maand mocht koken voor de foodblogswap. Ik maakte een klein vreugdedansje toen de verdeling van de foodblogswap bekend werd gemaakt want Cuisine de Clementine is één van mijn lievelingsblogs. De foto's en de styling van Diane zijn zo mooi dat je het liefst meteen ALLES wil maken.

Het was dan ook moeilijk om één recept te kiezen, maar ik heb geen spijt gehad. Deze havermout pannenkoeken zijn echt verslavend lekker. Ik heb ze deze maand al meerdere keren gemaakt!

Ingrediënten voor 4 personen:
140 gram havermout
250 ml melk
2 bananen
2 eetlepels honing
2 theelepels bakpoeder
1 ei
kokosolie*

Doe alle ingrediënten, behalve de kokosolie, in een blender en mix ongeveer 1 minuut tot je een glad mengsel hebt. Laat 15 minuten staan, zodat de havermout wat kan uitzetten.

Laat een koekenpan goed heet worden en doe er een schepje kokosolie in. Giet kleine rondjes beslag in de pan (+/- 10 cm) en bak de pannenkoekjes tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Herhaal tot al het beslag op is. 

Serveer de pannenkoekjes met plakjes banaan & golden syrup. Of zoals Diane ze eet: met kaneel en kwark.

Enjoy! ♥ 

Tips:
* Ik gebruikte net zoals Diana kokosolie. Kokosolie kan heel goed tegen hitte, dus is ideaal om pannenkoeken in te bakken. Je kunt natuurlijk ook boter gebruiken.
* Pannenkoeken over? Je kunt ze prima opwarmen!