Spinazie chips uit de oven

Van spinazie chips maken? Ja dat kan! En het is nog lekker ook!

Voor de foodblogswap mocht ik dit keer koken van Season with Love. Ondanks dat Mirne super veel leuke recepten op haar blog heeft staan wist ik direct wat ik wilde maken. Ik was namelijk direct gefascineerd door haar spinazie chips.  Spinazie is mijn lievelingsgroente en ik kook er bijna iedere week wel een keer mee. Maar van spinazie chips maken? Daar had ik nog nooit aan gedacht!

Door de spinazie blaadjes in de oven te bakken worden ze super licht en crispy. Spinazie chipjes zullen geen schoonheidsprijs winnen, maar lekker zijn ze wel! En ook nog eens super gezond! En nog een plus: je staat maar een paar minuten in de keuken. De oven doet de rest. 

Bereidingstijd: Ongeveer 35 minuten (inclusief 30 minuten oven tijd)

Ingrediënten:
(Baby)spinazie
olijfolie
Provençaalse kruiden*
zout en peper

Verwarm de oven voor op 120 graden (100 graden hetelucht oven). Was de spinazie en dep de blaadjes voorzichtig droog. Besprenkel met een klein beetje olijfolie tot de spinazie licht glanst en meng er kruiden naar smaak door. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de blaadjes spinazie erop. Zorg dat de blaadjes elkaar niet overlappen of dubbel gevouwen zijn. Bak zo'n 30-35 minuten in de oven tot de blaadjes droog en knapperig zijn. 

Enjoy! ♥

Tips:
* Ik gebruikte Provençaalse kruiden, maar je kunt hier natuurlijk mee variëren!
* Eet de spinazie chips het liefst direct uit de oven. Dan zijn ze het lekkerst! 

Watermeloen smoothie

Deze watermeloen smoothie met komkommer en gecrusht ijs is de ultieme verfrissing op een zomerse dag. Drink 'm met een rietje, doe je ogen dicht en waan je even op een tropisch eiland. 

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik een recept kiezen van Foodstyle. Met bijna 20 smoothie recepten zijn smoothies en shakes overduidelijk een specialiteit van Kim. Ik kon dus bijna niet anders dan een smoothie recept van haar kiezen! De watermeloen komkommer smoothie werd de winnaar. Ik maakte een eigen versie met rietsuiker, gecrusht ijs en citroen. Oh, en ik voegde stiekem nog een flinke scheut vodka toe ♥ Hiermee tover je de smoothie om tot een heerlijke tropische cocktail. 

Ingrediënten voor 2 glazen:

1/4 watermeloen zonder pitten*
1/2 kleine komkommer
125 ml kokoswater
10 ijsblokjes
1 eetlepel rietsuiker (of meer naar smaak)
1 takje verse munt, alleen de blaadjes
sap van 1/2 citroen
scheut vodka (optioneel)

Extra nodig: blender*

Schil de watermeloen en komkommer en snij deze in stukken. Doe deze samen met het kokoswater, het citroensap, de rietsuiker, eventuele wodka en de verse munt in de blender. Blend het geheel tot een gladde massa. Voeg de ijsblokjes toe en blend nogmaals tot het ijs helemaal is fijngemalen. Garneer met een stukje watermeloen en een rietje

Enjoy ♥

Tips:
* Watermeloenen bestaan in allerlei formaten. Van klein tot bijna ontilbaar. Ik kocht een kleine pitloze watermeloen bij de supermarkt. Als je een mega exemplaar hebt gekocht, gebruik dan wat minder dan een kwart.
* Heb je geen blender? Laat dan de ijsblokjes weg en maak de smoothie met een staafmixer. 

Frittata met aardappel en courgette

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik koken van Lieziepeasy. De Belgische Annelies probeert op deze leuke blog vooral veel recepten van kookboeken en andere bloggers uit. Maar ik koos een receptje van haar zelf: de courgettetaart met prei en feta. Of zoals Annelies hem zelf noemt 'een frittata-achtige quiche-like courgettetaart'. Ik had mij voorgenomen om netjes het recept van Annelies aan te houden, maar ik heb er stiekem toch een beetje een eigen variant van gemaakt. Ik had nog allerlei restjes in huis en frittata is tenslotte het ultieme restjes recept!

Ik gebruikte aardappels inplaats van rijst, waardoor je een soort kruising krijgt tussen een tortilla en een frittata. Yum! Ook verving ik de feta door geitenkaas en gebruikte ik basilicum inplaats van dille en munt. Hieronder het recept. Een beetje van Lieziepeasy en een beetje van mijzelf.

De frittata is ook koud erg lekker! Dus perfect voor een lunch of picknick. Eet er een frisse salade bij en/of wat knapperig stokbrood. 

Bereidingstijd: 20 minuten + 30/40 minuten oventijd
Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

6 grote eieren
350 gr aardappels, gekookt en in stukken gesneden
1 grote courgette
150 gr prei, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
85 gr zachte geitenkaas, in blokjes
2 eetlepels olijfolie (+ een klein beetje extra om in te vetten)
een handje verse basilicum, fijngehakt
zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hetelucht oven)

Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en smoor de prei op laag vuur tot hij zacht en gaar is. Snij de courgette in stukjes en voeg deze samen met de knoflook toe aan de prei. Zet het vuur iets hoger en bak het mengsel zo'n 5 minuten tot de courgette beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper. Laat iets afkoelen.

Klop in een grote kom de eieren los en voeg de basilicum en peper en zout naar smaak toe. Voeg de groenten en aardappels toe en schep er als laatste voorzichtig de geitenkaas door. 

Vet een lage ovenschaal of taartvorm licht in met wat olijfolie. Giet het groenten-ei-mengsel in de vorm en bak de frittata zo'n 30 - 40 minuten tot hij gaar en goudbruin is. Laat even afkoelen voordat je de frittata aansnijdt. 

Enjoy! ♥

Havermout pannenkoeken met banaan

"I'll make you banana pancakes. Pretend like it's the weekend now"

Een dag die je begint met pannenkoeken is een happy day! Deze pannenkoeken met havermout en banaan vullen wat meer dan normale american pancakes en zijn daarom een iets gezonder alternatief. Als je ze tenminste niet zoals ik met een sloot golden syrup eet ♥ 

Het recept is van Cuisine de Clementine van wie ik deze maand mocht koken voor de foodblogswap. Ik maakte een klein vreugdedansje toen de verdeling van de foodblogswap bekend werd gemaakt want Cuisine de Clementine is één van mijn lievelingsblogs. De foto's en de styling van Diane zijn zo mooi dat je het liefst meteen ALLES wil maken.

Het was dan ook moeilijk om één recept te kiezen, maar ik heb geen spijt gehad. Deze havermout pannenkoeken zijn echt verslavend lekker. Ik heb ze deze maand al meerdere keren gemaakt!

Ingrediënten voor 4 personen:
140 gram havermout
250 ml melk
2 bananen
2 eetlepels honing
2 theelepels bakpoeder
1 ei
kokosolie*

Doe alle ingrediënten, behalve de kokosolie, in een blender en mix ongeveer 1 minuut tot je een glad mengsel hebt. Laat 15 minuten staan, zodat de havermout wat kan uitzetten.

Laat een koekenpan goed heet worden en doe er een schepje kokosolie in. Giet kleine rondjes beslag in de pan (+/- 10 cm) en bak de pannenkoekjes tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Herhaal tot al het beslag op is. 

Serveer de pannenkoekjes met plakjes banaan & golden syrup. Of zoals Diane ze eet: met kaneel en kwark.

Enjoy! ♥ 

Tips:
* Ik gebruikte net zoals Diana kokosolie. Kokosolie kan heel goed tegen hitte, dus is ideaal om pannenkoeken in te bakken. Je kunt natuurlijk ook boter gebruiken.
* Pannenkoeken over? Je kunt ze prima opwarmen!

Kokosmakronen

Ook deze maand swapte ik weer gezellig mee met de foodblogswap! Ik werd ingedeeld op de blog 'Handmade by Helen' een blog vol zoetigheid. Het was moeilijk kiezen tussen de vele taartjes, koekjes en cupcakes, maar uiteindelijk wonnen de kokosmakronen door mijn grote liefde voor kokos. Oeps weer koekjes! Maar wie krijgt er dan ook ooit genoeg van koekjes? ♥ Ik paste het recept een klein beetje aan. Zo verving ik het moeilijk verkrijgbare ouwel door snoeppapier uit de supermarkt en gebruikte ik in verhouding iets meer eiwit. De makronen waren binnen 1 dag op. Need I say more? 

Ingrediënten voor 12 makronen:

6 velletjes snoeppapier
3 eiwitten (van grote eieren)
115 gram geraspte kokos
100 gram kristalsuiker
4 gram vanille suiker
35 gram bloem
snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht oven op 160 graden). 

Snij 12 rondjes van zo'n 6 cm uit de velletjes snoeppapier. Ik heb dit gedaan door een koekjes uitsteker op het papier te zetten en dan rondom de uitsteker een lijntje te trekken met een aardappelschilmesje. Je drukt de rondjes dan zo uit het papier. Leg de rondjes op een bakplaat bedekt met bakpapier.

Zeef de bloem, kokos, suiker en vanillesuiker boven een grote kom en meng goed door elkaar. Klop vervolgens in een andere kom de eiwitten stijf. Schep de eiwitten voorzichtig door het bloem-kokos-suiker mengsel. Schep op ieder rondje snoeppapier een hoopje beslag en verdeel dit voorzichtig zodat er geen stukjes papier meer uitsteken.

Bak zo'n 20 minuten tot de kokosmakronen goudbruin zijn. Enjoy!