Zongedroogde tomaten

Wist je dat je zongedroogde tomaten super makkelijk zelf maakt? Ok, ik smokkel een beetje want zongedroogd is in Nederland misschien een beetje lastig. Maar in de oven worden ze bijna net zo lekker! Je zult merken dat deze tomaten super verslavend zijn. Zelfgemaakt zijn ze namelijk veel lekkerder dan de zongedroogde tomaten uit de supermarkt. En voor je het weet eet je ze overal bij: door de salade, pasta, risotto, hartige taart, op je brood, los bij de borrel… Gelukkig maak je zo weer een nieuwe pot ♥

Bereidingstijd: Ongeveer 3 uur en 15 minuten (inclusief 3 uur oventijd)

Ingrediënten:
350 gram honingtomaten of andere kleine tomaatjes met veel smaak*
+/- 150 ml olijfolie
een paar teentjes knoflook, in de schil
verse Italiaanse kruiden*
zout en peper

Verwarm de oven voor op 100 graden* en bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijkant omhoog op de bakplaat. Leg de teentjes knoflook ertussen. Door de schil te laten zitten pof je de knoflook en krijgt hij een zachte zoete smaak. Besprenkel met ongeveer 1,5 eetlepel olijfolie tot de tomaatjes mooi glanzen en bestrooi met zout en peper naar smaak.

Zet de tomaatjes in de oven en bak zo'n 3 - 3,5 uur tot ze mooi verschrompeld van buiten zijn maar nog sappig van binnen. Doe ieder half uur de oven even open zodat vochtige damp kan ontsnappen. 

Pel de teentjes knoflook en doe ze samen met de kruiden in een weckpot. Voeg de tomaatjes toe en vul de pot met olijfolie tot de tomaatjes net onder staan. 

Enjoy! ♥

Tips:
* Afhankelijk van je oven zul je de temperatuur misschien 20 graden hoger of lager moeten zetten. De tomaatjes moeten heel langzaam drogen. Als je de oven te hoog zet gaan de tomaatjes bakken en worden ze bruin. Als je oven te laag staat dan zijn ze na 3 uur nog niet mooi gedroogd.
* Ik heb verse rozemarijn, tijm en oregano gebruikt. Van ieder één klein takje. Je kunt ook gedroogde kruiden gebruiken.
* Wil je de tomaten bewaren, dan moet je de weckpot eerst steriliseren. Lees hier hoe.  
* Zelfgemaakte zongedroogde tomaten in een mooie weckpot is ook een super leuk en origineel cadeau!
* De olijfolie zelf gaat ook heerlijk smaken. Dus gooi deze zeker niet weg zodra de tomaatjes op zijn. 

Caprese aardappels uit de oven

Iedereen kent de beroemde salade Caprese. Een simpele maar super lekkere salade bestaande uit enkel tomaten, mozzarella, basilicum en goede olijfolie. Maar met deze gouden combi kun je meer doen! Wat dacht je van krokante aardappels met smeltende mozzarella, gebakken tomaat en basilicum olie? Goddelijk!! En het ziet er ook nog eens geweldig uit op je bord! ♥

Bereidingstijd: ongeveer 1,5 uur

Ingrediënten voor 2 personen*

2 grote licht kruimige aardappels*
1 bol (buffel) mozzarella
2 trostomaten
2 takjes basilicum, alleen de blaadjes
0,5 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie + extra om de ovenschaal in te vetten
Zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven). Was de aardappels goed schoon en dep ze droog. Prik met een vork een aantal gaatjes rondom de aardappel. Daardoor kan evt. stoom ontsnappen. Pof de aardappels ongeveer 1 uur tot ze gaar zijn. Laat 10 minuten afkoelen. Je kunt de oven aan laten staan. 

Maak ondertussen je basilicum olie. Wrijf de knoflook en de basilicum fijn in een vijzel. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe, roer goed door en kruid het mengsel naar smaak met zout en peper. Als je geen vijzel hebt kun je ook een keukenmachine gebruiken of alles gewoon heel fijn snijden. 

Snij de aardappels in de breedte, ongeveer iedere centimeter, diep in. Snij de tomaten en mozzarella in dunne plakjes en stop in elke snede van de aardappel een schijfje tomaat en mozzarella.  Druppel de basilicum olie erover en stop de aardappels in een ingevette ovenschaal. Bak de aardappels zo'n 20 minuten tot de mozzarella gesmolten is en de aardappels goudbruin beginnen te kleuren. 

Tips:
* Verdubbel de ingrediënten voor 4 personen. 
* Heb je weinig tijd? Je kunt ook smokkelen en pof aardappels kopen voor in de magnetron. Dat scheelt je zo'n 45 minuten.
* Serveer er verse spinazie bij die je kort bakt in wat olijfolie met het andere halve teentje knoflook en wat zout en peper. 

Tomatensoep

Mijn opa maakte de lekkerste tomatensoep die ik tot nu toe in mijn leven heb gegeten. Stapelgek was ik erop! Ik heb zelfs eens een pan tomatensoep aan hem gevraagd voor mijn verjaardag. Het geheim van zijn soep: zelf bouillon trekken van een mergpijp en soepvlees. Hieronder mijn versie van zijn recept.

Bereidingstijd: 2 uur en 45 minuten 

Ingrediënten:
1,5 kilo rijpe, smaakvolle tomaten *
1 mergpijp
125 gr soepvlees 
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon
3 bouillonblokjes *
100 ml passata

Doe 1,5 liter water, de mergpijp, het soepvlees en het kruidenbuiltje in een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur zacht zodra het water kookt, doe een deksel op de pan en laat 2 uur zachtjes sudderen. Schep evt. het schuim/vet eraf, giet alles door een zeef en doe de bouillon terug in de pan. 

Los de bouillonblokjes op in de vleesbouillon en snij ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg zodra de bouillonblokjes zijn opgenomen de tomaten en de passata toe. Doe een deksel op de pan en laat zachtjes 30 minuten sudderen. 

Giet de soep door een roerzeef en gooi de pitjes en velletjes in de zeef weg. Als je geen roerzeef hebt kun je de soep ook pureren met een staafmixer. Ontvel/ontpit dan wel eerst de tomaten voordat je ze aan de bouillon toevoegt. 

Breng op smaak met peper en zout. Mijn recept is vrij basic. Voeg zelf nog gehaktballetjes, verse gehakte kruiden of vermicelli toe als je dat lekker vindt.

* De tomaten bepalen echt de smaak van je soep, dus koop de meest smaakvolle tomaten die je kunt krijgen. Ik gebruik het liefst donkerrode trostomaten die al een beetje zacht beginnen te worden.  
* Mijn favoriete bouillonblokjes voor deze soep zijn de 'Tomato & Herb Stock' blokjes van Kallo. Deze zijn te koop bij Marqt en diverse natuurwinkels. Je kunt deze vervangen door andere groente- of vleesbouillon. 

Zomerse couscous salade

Jaaaaa!! Het is eindelijk zomer! Deze couscous salade is licht, snel klaar en ideaal voor een picknick in het park. De salade is heerlijk als hoofdgerecht met een stukje (gegrilde) kipfilet of knapperig brood met tapenade, maar ook super lekker als lunch.

Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten

Hoofd- of lunchgerecht voor 2-4 personen

Ingrediënten:

200 gr couscous
2 trostomaten
1/3 komkommer
1 geroosterde paprika (vers of uit een pot)
75 gr feta
2 bosuitjes
Handje groene olijven, zonder pit
Handje verse munt
Handje verse peterselie
Sambal oelek, naar smaak
Een halve citroen, in vieren gesneden

Maak de couscous volgens de verpakking klaar en laat iets afkoelen. Breng op smaak met zout, peper en sambal. 

Snij de bosuitjes in dunne ringen en snij de overige groenten in ongeveer gelijke stukjes. Ik vind het lekker om de komkommer te schillen en de zaden uit de komkommer en tomaten te halen, maar die kun je ook laten zitten. Hak de peterselie en munt fijn, snij de feta in blokjes en roer alles door de couscous. 

Serveer met de stukjes citroen.

Tips:
* Voeg een bouillonblokje toe aan het water voor de couscous. Dit geeft extra smaak.

Pasta met geroosterde groenten en feta

Dit is een super makkelijk, snel en zomers gerecht vol vitamines. De groenten moeten even in de oven staan, maar verder is het nog geen 15 minuten werk. De hoeveelheid is genoeg voor 3 personen, maar als je net zoals mij van een enorme berg groenten houdt, dan kun je onderstaande hoeveelheden aanhouden voor 2 personen. 

Bereidingstijd: ongeveer 1 uur

Hoofdgerecht voor 2-3 personen

Ingrediënten:
1 gele paprika
150 gr champignons
1 halve courgette
2 trostomaten
120 gr feta
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 eetlepel olijfolie
100 gr pasta per persoon, bijvoorbeeld penne
Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hetelucht oven)

Snij de champignons, paprika en courgette in stukken van gelijke grootte en doe in een ovenschaal. Voeg de olijfolie, Provençaalse kruiden en peper toe, en schep alles goed door elkaar heen. Zet in het midden van de oven en rooster ongeveer 25 minuten. 

Snij de tomaten in stukken (dezelfde grootte als de rest van je groenten) en de feta in blokjes. Verdeel over de groenten en bak nog ongeveer 20 minuten tot de tomaten zacht zijn en de feta goudbruin is gekleurd. Breng evt. nog op smaak met wat zout. 

Kook ondertussen de pasta beetgaar en serveer.

Tips:
* Voeg tegelijk met de courgette, champignons en paprika evt. nog een ui in stukken toe of een teentje geperste knoflook
* Ik heb gedroogde Provençaalse kruiden gebruikt, maar het is natuurlijk ook heerlijk met verse tijm, rozemarijn en salie.