Pompoensoep met Madame Jeanette en koriander

De herfst is begonnen en dat schreeuwt om een flinke kom dampende soep. De kick van een Surinaamse Madame Jeanette is de perfecte tegenhanger van de fluweelzachte pompoen. Hou je niet zo van pittig? Geen probleem! Doordat je de Madame Jeanette in zijn geheel mee laat pruttelen met de soep kun je de hitte perfect onder controle houden. Zodra je de soep heet genoeg vindt haal je de peper eruit. 

Bereidingstijd: ongeveer 40 minuten

Ingrediënten:
1 flespompoen*, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1 Madame Jeanette peper
1 prei, in dunne ringen gesneden
600 ml (biologische) kippenbouillon*
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
klein handje verse koriander, fijngehakt.
zwarte peper
zout
crème fraiche naar smaak

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Bak de prei zo'n 5 minuten tot hij zacht begint te worden. Bak de knoflook kort mee en voeg dan de blokjes pompoen toe. Bak nog zo'n 5 minuten tot de pompoen van buiten zacht begint te worden. Voeg de bouillon en de Madame Jeanette (in zijn geheel, niet open snijden!) toe, breng de soep aan de kook en laat de soep zachtjes pruttelen tot de pompoen helemaal zacht is en de Madame Jeanette genoeg hitte heeft afgegeven. Pureer de soep met een staafmixer of blender en roer de koriander erdoor. Serveer met een flinke dot crème fraiche.

Enjoy! ♥

Tips:
* Let op! Zorg dat je Madame Jeanette heel blijft! Anders wordt je soep wel erg spicy. 
* De pompoen die ik heb gebruikt woog 1100 gram inclusief schil en zaden.
* Inplaats van kippenbouillon kun je natuurlijk ook groentebouillon gebruiken. 

Le Cordon Bleu workshop in Parijs

Vorige maand ging er een droom in vervulling. Ik reisde samen met mijn moeder naar Parijs om daar een workshop te volgen bij Le Cordon Bleu. Voor degenen die Le Cordon Bleu niet kennen: Le Cordon Bleu is misschien wel de meest beroemde kookschool ter wereld. Vele topchefs volgden daar een opleiding, waaronder Julia Child, Yotam Ottolenghi, en Rachel Khoo.

Toen ik vorig jaar op de website van Le Cordon Bleu weer eens zat weg te dromen (Ohhh wat zou ik daar graag een 'diplôme de pâtisserie' halen als ik ooit de postcode loterij win) kwam ik erachter dat ze ook korte cursussen aanbieden. Waaaah!! Hoe cool zou het zijn als we dat ooit kunnen doen!  riepen mijn moeder en ik meerdere keren tegen elkaar.

Toen mijn moeder afgelopen maart 50 werd vond ik dat het perfecte moment om van die ooit een nu te maken. Ik verraste haar met een weekend Parijs inclusief een workshop bij Le Cordon Bleu. Helaas lukte onze favoriet de 'Traditional Bread Baking' cursus (waar je baguettes, croissants, etc leert maken) niet in de periode dat mijn moeder vakantie had, dus ik koos voor de cursus 'Cordon Vert, Vegetarian Cuisine', een vegetarische kookworkshop van een halve dag. 

Na een paar maanden de dagen aftellen was het eindelijk zover: we gingen naar Le Cordon Bleu!! Bij binnenkomst werden mij moeder en ik direct in tenue gehesen: Een schort (Woeee!! Een echt Cordon Bleu short die we ook nog eens mochten houden!), een vreemd papieren hoedje en een theedoek. Ook kregen we een cursusmap met alle info, de recepten en de indrukwekkende cv van onze chef van die dag: Olivier Pallut. 

Met nog 12 andere foodies werden we naar een grote keuken gebracht, waar we allemaal ons eigen werkstation, kookgerei en een énorm koksmes kregen. Olivier heette ons welkom en gelukkig (!) werd alles wat hij vertelde door zijn assistent vertaald naar het Engels.  Er stonden 3 gerechten op het programma:  Een aubergine terrine met mozzarella, tomaat en basilicum. Een aardappel galette met geglaceerde groenten. En artisjokken tempura met warme tomaten coulis. 

Olivier liet ons alle stappen zien, waarna wij het voorbeeld volgden. Tussendoor gaf hij ons handige tips en leerde hij ons snijden als een professionele chef. Ook weten we nu het geheim waarom Frans eten zo goed smaakt: Overal gaat een schrikbarende hoeveelheid boter, zout en knoflook in. YUM! 

Het opbouwen van de aubergine terrine.

Qua moeilijkheidsgraad is de cursus goed te doen voor de gemiddelde hobbykok, alleen gaat de workshop wel in een moordend tempo. Schijnbaar waren we nog niet snel genoeg, want op het einde kwamen de échte studenten van Le Cordon Bleu ons helpen omdat we anders verschrikkelijk uit zouden lopen. 

Uitgeput, maar met een mega grijs op ons gezicht en een prachtige Le Cordon Bleu koeltas vol met eten gingen we weer naar huis. We hadden bestek van huis meegenomen en zo hadden we een geweldige culinaire picknick in het schattige parkje om de hoek.  Alles was echt ver-ruk-ke-lijk!!! We hebben onze vingers erbij opgegeten. 

Geglaceerde groenten bij de picknick in het park. 

Je begrijpt het al: als je van eten en koken houdt zijn de workshops van Le Cordon Bleu een dikke vette aanrader! Het is een unieke ervaring om in zo'n beroemde school de fijne kneepjes van het vak te leren van een professionele chef. Ik blijf voorlopig nog wel even op mijn Le Cordon Blue wolk zitten en spaar ondertussen door voor de broodbak workshop ;)

Voor meer info over Le Cordon Bleu en de workshops check: http://www.lcbparis.com 

Spinaziesoufflé met pasta en kaas

Deze spinaziesoufflé is één van mijn persoonlijke favorieten. Ondanks de kaas en pasta is deze soufflé zo licht en luchtig als een wolkje. En niet onbelangrijk: hij is foolproof! Ik kan mijn soufflédrama's niet op één hand tellen: hoopvol door het raampje van de oven kijken en dan niets zien gebeuren, een soufflé die zodra hij uit de oven komt volledig in elkaar stort of een soufflé die eigenlijk meer op een roerei uit de oven lijkt. Maar deze spinaziesoufflé heeft al mijn souffléangsten weggevaagd. Hij is namelijk super makkelijk om te maken en lukt altijd!

De basis voor het recept komt uit één van mijn lievelingskookboeken: Veg. Mijn soufflé lijkt redelijk op de versie uit het boek, maar ik gebruik andere hoeveelheden spinazie, melk en pasta. En ik voeg knoflook toe, want van knoflook wordt bijna alles lekkerder ♥

Vegetarisch hoofdgerecht voor 3-4 personen
Bereidingstijd ongeveer 1 uur en 10 minuten (inclusief 30 minuten oventijd)

300 gr spinazie, gewassen
150 gr penne
500 ml volle melk
75 gr geraspte oude kaas
50 gr bloem
50 gr roomboter
4 eiwitten
3 eidooiers
1 teentje knoflook
1.5 eetlepel olijfolie
0.5 ui
1 laurierblaadje
snufje nootmuskaat
paar zwarte peperkorrels
zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht oven) en vet een diepe ovenschaal licht in met olijfolie. 

Haal de schil van de ui en de knoflook en doe deze samen met de melk, de peperkorrels en het laurierblaadje in een kleine steelpan. Verwarm tot de melk bijna kookt, draai het vuur uit en zet opzij. Alle smaken trekken dan langzaam in de melk. 

Kook de pasta al dente, giet af en schep er een klein beetje olijfolie door. Zo plakt de pasta niet aan elkaar vast. Bak ondertussen de spinazie in een eetlepel olijfolie tot deze helemaal geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet en hak de spinazie grof.

Verwarm in een hapjespan de boter op laag vuur. Roer de bloem erdoor en verwarm dit tot het mengsel los komt van de pan en een beetje zanderig wordt. Verwarm ondertussen je melk nogmaals en giet deze door een zeef. Voeg een scheutje melk toe aan de boter en bloem terwijl je goed roert met een garde. Voeg de rest van de melk in gedeeltes toe, blijf goed roeren en laat de saus een beetje indikken tot je een mooie bechamelsaus hebt. Zet het vuur uit en schep er de kaas, nootmuskaat, spinazie, eidooiers en gekookte pasta door. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze tot ze wit en stijf zijn. De eiwitten zijn goed als je de kom ondersteboven kunt houden, zonder dat het schuim eruit valt. Schep 1 grote eetlepel eiwit door het spinazie-kaas-pasta mengsel en vouw vervolgens ook voorzichtig de rest van het eiwitschuim erdoor. 

Schenk het mengsel in de ovenschaal en bak zo'n 30 minuten tot de souffle mooi is gerezen.

Enjoy!  ♥

Spinazie chips uit de oven

Van spinazie chips maken? Ja dat kan! En het is nog lekker ook!

Voor de foodblogswap mocht ik dit keer koken van Season with Love. Ondanks dat Mirne super veel leuke recepten op haar blog heeft staan wist ik direct wat ik wilde maken. Ik was namelijk direct gefascineerd door haar spinazie chips.  Spinazie is mijn lievelingsgroente en ik kook er bijna iedere week wel een keer mee. Maar van spinazie chips maken? Daar had ik nog nooit aan gedacht!

Door de spinazie blaadjes in de oven te bakken worden ze super licht en crispy. Spinazie chipjes zullen geen schoonheidsprijs winnen, maar lekker zijn ze wel! En ook nog eens super gezond! En nog een plus: je staat maar een paar minuten in de keuken. De oven doet de rest. 

Bereidingstijd: Ongeveer 35 minuten (inclusief 30 minuten oven tijd)

Ingrediënten:
(Baby)spinazie
olijfolie
Provençaalse kruiden*
zout en peper

Verwarm de oven voor op 120 graden (100 graden hetelucht oven). Was de spinazie en dep de blaadjes voorzichtig droog. Besprenkel met een klein beetje olijfolie tot de spinazie licht glanst en meng er kruiden naar smaak door. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de blaadjes spinazie erop. Zorg dat de blaadjes elkaar niet overlappen of dubbel gevouwen zijn. Bak zo'n 30-35 minuten in de oven tot de blaadjes droog en knapperig zijn. 

Enjoy! ♥

Tips:
* Ik gebruikte Provençaalse kruiden, maar je kunt hier natuurlijk mee variëren!
* Eet de spinazie chips het liefst direct uit de oven. Dan zijn ze het lekkerst! 

Courgettetaart met mascarpone en pecorino

Ik ben een beetje verliefd op deze courgettetaart. Knisperend bladerdeeg, romige mascarpone, frisse groenten en pittige pecorino = heaven ♥ Laat je niet afschrikken door de lange baktijd. De tijd dat je daadwerkelijk in de keuken staat is minimaal. Dit keer heb ik al mijn geduld verzameld om de bodem blind voor te bakken. Heb je daar geen zin in dan kun je ook gaatjes in het bladerdeeg prikken en een handje couscous over de bodem strooien voordat je de vulling erin giet. De bodem wordt dan wel iets minder knapperig. Serveer met een frisse groene salade.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten (inclusief 55 minuten oventijd)

Ingrediënten:
6-7 plakjes bladerdeeg
1 grote courgette
150 gr spinazie
250 gr mascarpone
85 gr pecorino, geraspt
2 grote eieren
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 eetlepel olijfolie
zout en peper

Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hetelucht oven). Vet een quiche- of taartvorm licht in met wat olijfolie en bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. Druk het bladerdeeg in de hoekjes goed aan en prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Zo voorkom je dat er luchtbellen ontstaan onder het deeg. Leg een vel bakpapier over het bladerdeeg en vul de vorm met gedroogde bonen of een andere blindbak-vulling. Bak de bodem 15 minuten. Haal de vulling en het bakpapier van het bladerdeeg en bak nogmaals 10 minuten zonder vulling tot de bodem goudbruin is. Laat de oven aan staan, maar verlaag wel de oventemperatuur naar 200 graden (180 graden hetelucht oven).

Maak ondertussen je vulling. Snij de courgette in stukjes en verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak de stukjes courgette kort op middelhoog vuur tot deze goudbruin zijn, maar nog niet zacht zijn geworden. Bak de knoflook 1 minuutje mee en voeg vervolgens de spinazie toe. Breng de groenten op smaak met zout en peper en bak nog zo'n 2 minuten tot de spinazie is geslonken. Laat de groenten goed uitlekken in een vergiet. 

Klop in een kom de eieren los met de mascarpone. De mascarpone zal in het begin wat klonten, maar dat verdwijnt met wat kloppen vanzelf! Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Hou één handje pecorino apart en schep de rest van de kaas door de mascarpone. Giet dit mengsel over de taartbodem en verdeel er de groenten over. Strooi de laatste pecorino over de courgettetaart en bak zo'n 30 minuten in de oven tot de vulling is gestold en de bovenkant goudbruin is. 

Enjoy! ♥