Mijn opa maakte de lekkerste tomatensoep die ik tot nu toe in mijn leven heb gegeten. Stapelgek was ik erop! Ik heb zelfs eens een pan tomatensoep aan hem gevraagd voor mijn verjaardag. Het geheim van zijn soep: zelf bouillon trekken van een mergpijp en soepvlees. Hieronder mijn versie van zijn recept.
Bereidingstijd: 2 uur en 45 minuten
Ingrediënten:
1,5 kilo rijpe, smaakvolle tomaten *
1 mergpijp
125 gr soepvlees
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon
3 bouillonblokjes *
100 ml passata
Doe 1,5 liter water, de mergpijp, het soepvlees en het kruidenbuiltje in een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur zacht zodra het water kookt, doe een deksel op de pan en laat 2 uur zachtjes sudderen. Schep evt. het schuim/vet eraf, giet alles door een zeef en doe de bouillon terug in de pan.
Los de bouillonblokjes op in de vleesbouillon en snij ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg zodra de bouillonblokjes zijn opgenomen de tomaten en de passata toe. Doe een deksel op de pan en laat zachtjes 30 minuten sudderen.
Giet de soep door een roerzeef en gooi de pitjes en velletjes in de zeef weg. Als je geen roerzeef hebt kun je de soep ook pureren met een staafmixer. Ontvel/ontpit dan wel eerst de tomaten voordat je ze aan de bouillon toevoegt.
Breng op smaak met peper en zout. Mijn recept is vrij basic. Voeg zelf nog gehaktballetjes, verse gehakte kruiden of vermicelli toe als je dat lekker vindt.
* De tomaten bepalen echt de smaak van je soep, dus koop de meest smaakvolle tomaten die je kunt krijgen. Ik gebruik het liefst donkerrode trostomaten die al een beetje zacht beginnen te worden.
* Mijn favoriete bouillonblokjes voor deze soep zijn de 'Tomato & Herb Stock' blokjes van Kallo. Deze zijn te koop bij Marqt en diverse natuurwinkels. Je kunt deze vervangen door andere groente- of vleesbouillon.
