Spaanse aardappel tortilla

Zo basic qua ingrediënten maar zoooo lekker! Je kunt 'm zowel koud als warm eten, als hoofdgerecht met salade en knapperig brood of als onderdeel van een tapas maaltijd met andere kleine hapjes erbij. Een plakje tortilla is ook heerlijk op een stukje stokbrood of pistoletje als lunch. 

Bereidingstijd: ongeveer 1 uur 
 
Hoofd- of bijgerecht voor 4-8 personen

Ingrediënten:
600 gr vastkokende aardappels
1 grote ui
7 eieren
175 ml olijfolie*

Schil en snij de aardappels en uien in dunne schijfjes/ringen. Als de aardappels groot zijn, snij ze dan eerst door midden.

Verhit de olie en bak de aardappels en uien op laag tot midden hoog vuur ongeveer 20 minuten tot deze zacht zijn. Roer regelmatig en zorg dat de aardappels en uien niet bruin worden. Giet de aardappels en uien goed af en vang de olie op.

Klop de eieren in een grote kom, breng om smaak met zout en meng de aardappels en uien erdoor. Verhit ondertussen 1 eetlepel olie (die je hebt opgevangen) in dezelfde koekenpan en giet het aardappel-ei-ui mengsel erin. Zorg dat de aardappels mooi verdeeld zijn. Zet het vuur helemaal laag en bak ongeveer 25 minuten tot je helemaal geen vloeibaar ei meer op de bovenkant ziet. Draai de tortilla om met hulp van een groot bord of deksel en bak nog ongeveer 5 minuten. Laat nog 10 minuten staan voordat je de tortilla aansnijdt. 

Tips:
* Ik heb goedkope (geen extra vierge) olijfolie gebruikt van een supermarkt huismerk
* Varieer met het recept door extra ingrediënten toe te voegen, zoals bijvoorbeeld rode (gegrilde) paprika, gebakken chorizo of verse peterselie.
* Je kunt de opgevangen olie hergebruiken. Bijvoorbeeld voor nog een tortilla of zelfgemaakte aoli. 

Romige courgettesoep met parmezaanse kaas

Soep is snel, simpel en ideaal om restjes groente op te maken. Ik ben een groot soepfanaat en eet het minstens 3x per week, meestal als warme lunch. Hieronder een recept voor een heerlijk zomers soepje. Ik heb 'm gegeten als hoofdgerecht met zelfgemaakte olijven focaccia erbij, maar hij is ook super lekker als lunch.

Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten

4-6 personen

Ingrediënten:
4 courgettes, in blokjes gesneden
1 aardappel, geschild
1 ui
3 teentjes knoflook, geperst
200 ml kookroom
2 bouillonblokjes *
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
2 el olijfolie

Snij de uien en aardappels in blokjes. Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg de aardappels, uien en knoflook toe. Roer goed door elkaar en smoor alles op laag vuur tot de uien zacht en glazig zijn.

Meng de courgette blokjes door het aardappel-ui-knoflook mengsel en zet het vuur half hoog. Breng ondertussen in een andere pan 1 liter water aan de kook en roer er 2 bouillonblokjes doorheen tot deze zijn opgelost. Voeg zodra de courgettes zacht beginnen te worden de bouillon toe, meng door elkaar en doe een deksel op de pan.
Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep voorzichtig met een staafmixer. Zet de pan terug op het (laag) vuur, voeg de kookroom en parmezaanse kaas toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout en garneer evt. met wat verse peterselie.

*Ik heb de paddestoelen bouillon gebruikt van Kallo (o.a. verkrijgbaar bij Marqt en Organic), maar je kunt ook prima groente- of kippenbouillon gebruiken. 

Pasta met geroosterde groenten en feta

Dit is een super makkelijk, snel en zomers gerecht vol vitamines. De groenten moeten even in de oven staan, maar verder is het nog geen 15 minuten werk. De hoeveelheid is genoeg voor 3 personen, maar als je net zoals mij van een enorme berg groenten houdt, dan kun je onderstaande hoeveelheden aanhouden voor 2 personen. 

Bereidingstijd: ongeveer 1 uur

Hoofdgerecht voor 2-3 personen

Ingrediënten:
1 gele paprika
150 gr champignons
1 halve courgette
2 trostomaten
120 gr feta
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 eetlepel olijfolie
100 gr pasta per persoon, bijvoorbeeld penne
Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hetelucht oven)

Snij de champignons, paprika en courgette in stukken van gelijke grootte en doe in een ovenschaal. Voeg de olijfolie, Provençaalse kruiden en peper toe, en schep alles goed door elkaar heen. Zet in het midden van de oven en rooster ongeveer 25 minuten. 

Snij de tomaten in stukken (dezelfde grootte als de rest van je groenten) en de feta in blokjes. Verdeel over de groenten en bak nog ongeveer 20 minuten tot de tomaten zacht zijn en de feta goudbruin is gekleurd. Breng evt. nog op smaak met wat zout. 

Kook ondertussen de pasta beetgaar en serveer.

Tips:
* Voeg tegelijk met de courgette, champignons en paprika evt. nog een ui in stukken toe of een teentje geperste knoflook
* Ik heb gedroogde Provençaalse kruiden gebruikt, maar het is natuurlijk ook heerlijk met verse tijm, rozemarijn en salie.

Spinazie feta frittata

Spinazie, prei en feta is misschien een aparte combinatie, maar deze frittata is echt ontzettend lekker. Eet 'm als warm hoofdgerecht met wat sla en/of knapperig vers brood. Maar ook koud is hij fantastisch als lunch of onderdeel van een picknick. Drink er een koud glas pinot grigio bij.

Bereidingstijd: ongeveer 1 uur

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingredienten:
3 eetlepels olijfolie
250 gr prei
300 gr verse spinazie, gewassen
8 grote eieren, geklopt
2 eetlepels verse munt, fijngesneden
150 gr feta, in kleine blokjes
4 zongedroogde tomaten op olie, in dunne reepjes

Verwarm de oven voor op 170 graden (150 graden hetelucht oven)

Maak de prei schoon en snij in dunne ringen. Smoor de prei in 2 eetlepels olie op halfhoog vuur gaar. Voeg de spinazie toe en bak nog ongeveer 5 minuten tot de spinazie is geslonken. Giet af en laat eventjes afkoelen.

Meng in een grote kom de eieren, de feta, munt en de zongedroogde tomaten door elkaar. Voeg de groenten en peper en zout naar smaak toe en roer alles goed door.

Vet een lage ovenschaal/taartvorm in met olie. Giet het ei-groente-mengsel in de vorm en bak de frittata in ongeveer 40-45 minuten gaar in het midden van de oven. Laat de frittata eventjes afkoelen voordat je hem aansnijdt. 

Tips:

* Testen of de eieren gaar en stevig genoeg zijn? Steek een sate-prikker in het midden van de frittata. Als de prikker er schoon en droog uit komt is de frittata gaar.
* De frittata is het aller-lekkerst met echte Griekse geitenfeta
* Je kunt de feta ook vervangen door zachte geitenkaas

Simpele aubergine spaghetti

Italianen weten hoe je met slechts een paar ingredienten iets goddelijks op tafel kunt zetten. Gebruik pure ingredienten met veel smaak, zoals verse basilicum en rijpe, donkerrode 'pomodori pelati'. Een ideale doordeweekse maaltijd.

Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten

Voor 3 personen

Ingredienten: 

1 middelgrote aubergine
300 gr. spaghetti
400 gr. (blik) gepelde tomaten van goede kwaliteit, in stukjes gesneden
een handje verse basilicumblaadjes
1 teen knoflook, geperst 
1,5 theelepel gedroogde oregano
3 eetlepels olijfolie
Scheutje witte wijn (rood of rose werkt ook prima)
Parmezaanse kaas, naar smaak

Snij de aubergine in reepjes van ongeveer 5 cm lang en 1x1 cm dik. Bestrooi de aubergines met zout en laat 15-30 min. uitlekken. Dep de aubergines droog met wat keukenpapier.

Verwarm 3 eetlepels olie in een hapjespan of grote koekenpan en bak de aubergine op halfhoog vuur tot de reepjes goudbruin zijn. Voeg de oregano en knoflook toe en bak 1 min mee. Let op: laat de knoflook niet aanbranden! Blus af met een scheutje witte wijn en voeg de tomaten toe. Roer alles goed door en doe een deksel op de ban. Laat 20-25 pruttelen op laag vuur tot de aubergines zacht en gaar zijn en de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper en voeg de verse basilicum toe. Kook ondertussen de pasta beetgaar, giet af en schep de saus over de pasta. Serveer met parmezaanse kaas en evt. nog een blaadje basilicum als garnering. 

Tips: 

* Tomaten van goede kwaliteit maken in dit simpele gerecht een wereld van verschil. Ik ben groot fan van de gepelde tomaten van Mutti. Deze zijn o.a. verkrijgbaar bij Marqt. 
* Door de aubergines voor het bakken met zout te bestrooien en uit te laten lekken, trekt het bittere vocht uit de aubergines. Hierdoor 'zuigen' de aubergines ook minder olie op tijdens het bakken. Als je haast hebt, kun je deze stap overslaan.
* 'pomodori pelati' = gepelde tomaten