Mysterybox challenge: Empenadas met zoete aardappel, aardpeer en linzen

Masterchef, en met name Masterchef Australia, is één van mijn grote tv verslavingen. Ik kan bijna niet wachten tot in 2014 het 6e seizoen van start gaat! Mijn favoriete onderdeel van het programma is de 'mysterybox challenge'. Voor degene die het programma niet kennen: Alle deelnemers krijgen een houten kist, oftewel de mysterybox, met dezelfde ingrediënten en moeten vervolgens een gerecht bedenken waarvoor ze enkel deze ingrediënten plus een klein aantal basis ingrediënten mogen gebruiken. De jury beoordeelt vervolgens ieder gerecht en de winnaar krijgt meestal een voordeel in de volgende opdracht. 

Ik wilde mijzelf ook eens uitdagen en organiseerde zelf een mysterybox challenge binnen de foodbloggers Facebook groep. Alle bloggers die mee deden stuurden een ingrediënt in en met de hulp van een 'random name picker' werden er 6 ingrediënten geselecteerd waar iedereen een gerecht mee moest bedenken: aardpeer, peer, zoete aardappel, eendenborst filet, goji bessen en linzen. Er was geen tijdslimiet, maar iedereen werd wel verplicht om minimaal 3 van deze ingrediënten te gebruiken. Daarnaast mocht iedereen de volgende basis ingrediënten gebruiken uit de 'pantry': boter, olie (naar keuze), eieren, suiker, bloem, slagroom, bakpoeder, citroen, vanillestokje, kruiden & specerijen (naar keuze).

Ik moet eerlijk zeggen, het was moeilijker dan gedacht! Ik had wel veel ideeën, maar voor de meeste gerechten die ik bedacht ontbrak er dan toch een essentieel ingrediënt. Als deelnemer in Masterchef heb je eigenlijk maar een paar minuten de tijd om een gerecht te bedenken en moet je dit ook nog eens onder hoge tijdsdruk op tafel zetten. Ik was waarschijnlijk per direct naar de eliminatie ronde gestuurd ;) Gelukkig hadden we met onze eigen Mysterybox challenge iets langer de tijd en heb ik uiteindelijk een recept bedacht waar ik best trots op ben: Empenadas met zoete aardappel, aardpeer en linzen ♥

Bereidingstijd: 1 uur en 45 minuten (inclusief rusten deeg en oventijd)

Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks

200 gr zoete aardappels
200 gr aardperen*
200 gr linzen uit blik*
300 gr bloem, plus iets extra voor het bestuiven van je werkblad
1 theelepel kurkuma (poeder)
6 eetlepels olijfolie
2 eidooiers
1 theelepel garam masala
1 theelepel verse gember, geraspt
0,5 theelepel chili poeder
125 ml ijskoud water
Zout

Zeef de bloem en de kurkuma samen in een grote kom. Voeg 1 theelepel zout, 4 eetlepels olie, 1 eidooier en het water toe. Meng het mengsel met een vork tot het een samenhangend geheel vormt. Bestuif je aanrecht of een ander werkvlak licht met bloem en kneed hierop je deeg tot het glad en soepel is. Verdeel je deeg vervolgens in 15 balletjes en dek deze af met een schone theedoek die je iets vochtig maakt. Laat ongeveer 1 uur rusten.

Verwarm je oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven). Schil ondertussen je zoete aardappels en aardperen en snij deze in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel hierover je zoete aardappels en aardperen en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Hussel even door met je handen zodat alle blokjes een dun laagje olie hebben. 

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak zo'n 30-40 minuten tot de blokjes goudbruin en zacht zijn. De oven kun je aan laten staan om straks je empenadas in te bakken. 

Spoel de linzen met water en laat deze uitlekken in een vergiet. Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de gember, de garam masala en het chilipeper 2 minuten en voeg vervolgens de linzen, zoete aardappels en aardperen toe. Roer goed door, zet het vuur uit en prak alles grof met een vork. Breng op smaak met zout en laat iets afkoelen.

Bestuif je aanrecht of werkblad opnieuw met bloem. Rol ieder deegbolletje uit tot een cirkel van ongeveer 9 cm. Schep met een theelepel wat vulling in het midden van het deeg en knijp de pasteitjes met behulp van een pasteivormpje dicht. Als je geen pasteivorm hebt, bestrijk de randen dan licht met wat water, vouw het pasteitje dicht en druk de randen op elkaar met een vork. Zorg dat de randen goed dicht zijn, anders barsten ze open in de oven!

Klop een eidooier los met een vork en bestrijk iedere empenada licht met ei. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de empenadas erop en bak zo'n 25 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Het resultaat: Super lekkere en bijzondere hapjes!

Yoghurt zit niet in de mysterybox… I know…. maar ze zijn helemaal lekker met de volgende simpele yoghurtdip erbij:

170 gr griekse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
(gerookte) paprikapoeder
zout en peper

Roer de yoghurt, olijfolie en citroensap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.  Bestrooi de saus licht met (gerookt) paprikapoeder en besprenkel eventueel nog met wat extra olijfolie. Eet smakelijk!

Tips:

* Aardperen zijn knollen met een zachte, zoete smaak. Je kunt ze gedurende de hele winter kopen bij de meeste biologische supermarkten of een goede groentespecialist. 
* Je kunt natuurlijk ook gedroogde linzen gebruiken. Deze dien je dan wel eerst te koken.

Filodeeg taart met spinazie en feta

Mijn lievelingseten ♥ De griekse spanakopita in de vorm van een taart. Deze taart vind ik zoooo verschrikkelijk lekker! Hier mag je mij echt 's nachts voor wakker maken. Spinazie en feta is sowieso een match made in heaven en in combinatie met knapperig filodeeg wordt de taart helemaal goddelijk. Ondanks dat de taart heel simpel is om te maken, ziet het resultaat er spectaculair uit. Het is dus een ideaal recept om te maken als je gasten hebt. De taart hoort voldoende te zijn voor 4 personen, maar wij vinden hem hier thuis zo lekker dat we meestal een halve taart per persoon eten ;) Eet er een frisse salade bij.

Hoofdgerecht 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur (inclusief 40 minuten oventijd)

400 gr verse wilde spinazie*
1 ui, fijngesneden
150 gr feta
20 gr roomboter
klein handje verse dille*
1 teen knoflook, fijngesneden
zout en peper
6-8 vellen filodeeg*
1 eetlepel olijfolie
1 ei, los geklopt

Extra nodig: 1 (ronde) ovenschaal of springvorm

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven).

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok. Bak de ui op laag vuur tot deze zacht begint te worden. Was ondertussen je spinazie. Voeg de knoflook toe, bak 1 minuut mee, en voeg vervolgens de spinazie toe. Zet het vuur half hoog en bak de spinazie tot deze volledig geslonken is. 

Giet de spinazie af en druk er met een spatel het overtollige vocht uit. Snij de feta in kleine blokjes en doe deze met de spinazie in een kom. Breng op smaak met zout, peper en dille (proef!). Roer het mengsel voorzichtig door tot de feta en de spinazie goed verdeeld zijn. 

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Leg 1 filodeeg vel op een snijplank of groot bord. Bestrijk de bovenkant met een kwastje licht met boter. Leg het filodeeg vervolgens met de beboterde kant naar beneden in de ovenschaal of springvorm. Laat het filodeeg ruim over de rand van je ovenschaal of springvorm heen hangen. Herhaal deze stappen tot je hele springvorm of ovenschaal is bedekt. Laat de filodeeg vellen elkaar overlappen, zodat er geen gaten zitten in de bodem. Hou 2 vellen filodeeg vellen apart.

Roer het geklopte ei door de spinazie en feta en schep het mengsel op de filodeeg bodem. Zorg dat het mengsel goed is verdeeld. Vouw de randen van het filodeeg naar binnen, zodat de hele vulling bedekt is. Beboter de laatste vellen filodeeg, kreukel deze lichtjes (dat ziet er na het bakken mooi uit) en leg ze met de beboterde kant naar boven op je taart.

Zet de taart in de oven en bak zo'n 35-40 minuten in de oven tot deze mooi goudbruin is. Als het filodeeg te snel begint te kleuren, kun je een laagje aluminium folie over de taart leggen. 

Enjoy! ♥

Tips:

* Je kunt ook normale verse spinazie gebruiken.
* Of 2 theelepels gedroogde dille
* Ik gebruik het liefst de grote rollen filodeeg (van het merk Au Ble d'Or) uit de koeling van de Turkse groentewinkel. Dit filodeeg is dunner maar een stuk minder breekbaar dan het filodeeg uit de vriezer van de supermarkt. Ik vind het filodeeg uit de koeling ook een stuk lekkerder! Ik knip de vellen dan door midden, waardoor je kleinere vellen van ongeveer 38x24 cm krijgt. De filodeeg vellen uit de supermarkt zijn iets kleiner, waardoor je meer vellen nodig zult hebben om je vorm goed te bedekken.
* Je kunt inplaats van boter ook olijfolie gebruiken. 

Caprese aardappels uit de oven

Iedereen kent de beroemde salade Caprese. Een simpele maar super lekkere salade bestaande uit enkel tomaten, mozzarella, basilicum en goede olijfolie. Maar met deze gouden combi kun je meer doen! Wat dacht je van krokante aardappels met smeltende mozzarella, gebakken tomaat en basilicum olie? Goddelijk!! En het ziet er ook nog eens geweldig uit op je bord! ♥

Bereidingstijd: ongeveer 1,5 uur

Ingrediënten voor 2 personen*

2 grote licht kruimige aardappels*
1 bol (buffel) mozzarella
2 trostomaten
2 takjes basilicum, alleen de blaadjes
0,5 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie + extra om de ovenschaal in te vetten
Zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven). Was de aardappels goed schoon en dep ze droog. Prik met een vork een aantal gaatjes rondom de aardappel. Daardoor kan evt. stoom ontsnappen. Pof de aardappels ongeveer 1 uur tot ze gaar zijn. Laat 10 minuten afkoelen. Je kunt de oven aan laten staan. 

Maak ondertussen je basilicum olie. Wrijf de knoflook en de basilicum fijn in een vijzel. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe, roer goed door en kruid het mengsel naar smaak met zout en peper. Als je geen vijzel hebt kun je ook een keukenmachine gebruiken of alles gewoon heel fijn snijden. 

Snij de aardappels in de breedte, ongeveer iedere centimeter, diep in. Snij de tomaten en mozzarella in dunne plakjes en stop in elke snede van de aardappel een schijfje tomaat en mozzarella.  Druppel de basilicum olie erover en stop de aardappels in een ingevette ovenschaal. Bak de aardappels zo'n 20 minuten tot de mozzarella gesmolten is en de aardappels goudbruin beginnen te kleuren. 

Tips:
* Verdubbel de ingrediënten voor 4 personen. 
* Heb je weinig tijd? Je kunt ook smokkelen en pof aardappels kopen voor in de magnetron. Dat scheelt je zo'n 45 minuten.
* Serveer er verse spinazie bij die je kort bakt in wat olijfolie met het andere halve teentje knoflook en wat zout en peper. 

Yoghurt saus met champignons en peterselie

Gekookte aardappels saai en smakeloos? Niet met deze saus! Koude yoghurt saus over warme aardappels klinkt misschien een beetje vreemd, maar is verrassend lekker! De saus is ook heerlijk bij gekookte krieltjes, gebakken worteltjes, tartaar en/of kipfilet.

Ingrediënten
500 gr. roeryoghurt of biogarde *
1 bakje (kastanje) champignons
1 ui
2 teentjes knoflook, geperst of fijn gesneden
1 klein bosje verse peterselie, fijn gehakt 
0,5 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
zout en peper, naar smaak

Snipper de ui heel fijn en bak deze in 2 eetlepels olijfolie op laag vuur tot de ui zacht is. Snij de champignons in dunne plakjes of kleine blokjes (wat je lekker vindt) en doe deze samen met 1 teentje knoflook in de pan bij de uien. Ze het vuur half hoog en bak het mengsel tot de champignons bruin beginnen te worden en gaar zijn. Voeg de peterselie, zout en peper toe en bak nog 1 minuut. Laat afkoelen.

Doe de yoghurt in een kom en roer er 1 teentje knoflook, het paprikapoeder, zout en peper door. Voeg het afgekoelde champignonmengsel toe en roer goed door.

Je kunt de saus direct serveren, maar het is het lekkerst als je de saus een aantal uur of zelfs een dag van te voren maakt. De smaken van de champignons trekken dan goed in de yoghurt. 

Bewaar de saus tot gebruik in de koelkast. 

Tips:

* De basis voor dit recept is bedacht door mijn moeder die deze saus al maakte toen ik nog klein was. Maak ook eens haar versie: Vervang de peterselie met een scheutje ketjap manis en een flinke eetlepel mayonaise. 
* De dikte van je saus is afhankelijk van de dikte van de biogarde of yoghurt die je gebruikt. Dit verschilt erg per merk. De roeryoghurt van Almhof is bijvoorbeeld een stuk dikker dan die van Zaanse Hoeve. Kies de yoghurt (dikte) die jij het lekkerst vindt. 

Zomerse couscous salade

Jaaaaa!! Het is eindelijk zomer! Deze couscous salade is licht, snel klaar en ideaal voor een picknick in het park. De salade is heerlijk als hoofdgerecht met een stukje (gegrilde) kipfilet of knapperig brood met tapenade, maar ook super lekker als lunch.

Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten

Hoofd- of lunchgerecht voor 2-4 personen

Ingrediënten:

200 gr couscous
2 trostomaten
1/3 komkommer
1 geroosterde paprika (vers of uit een pot)
75 gr feta
2 bosuitjes
Handje groene olijven, zonder pit
Handje verse munt
Handje verse peterselie
Sambal oelek, naar smaak
Een halve citroen, in vieren gesneden

Maak de couscous volgens de verpakking klaar en laat iets afkoelen. Breng op smaak met zout, peper en sambal. 

Snij de bosuitjes in dunne ringen en snij de overige groenten in ongeveer gelijke stukjes. Ik vind het lekker om de komkommer te schillen en de zaden uit de komkommer en tomaten te halen, maar die kun je ook laten zitten. Hak de peterselie en munt fijn, snij de feta in blokjes en roer alles door de couscous. 

Serveer met de stukjes citroen.

Tips:
* Voeg een bouillonblokje toe aan het water voor de couscous. Dit geeft extra smaak.