Mandarijnenlikeur oftewel mandarinetto, zoals de Sicilianen haar noemen. Nog niet zo bekend als haar zusje limoncello, maar minstens net zo lekker! Tijdens kerst had de oom van mijn liefde zelfgemaakte likeur meegenomen. Eén fles limoncello en één fles mandarinetto, gemaakt van vruchten uit zijn eigen tuin. Nu ben ik dol op limoncello, maar onverwachts vond ik de mandarijnenlikeur nog lekkerder! En niet alleen ik. De fles mandarinetto is tot aan de bodem leeg gegaan die avond. Natuurlijk heb ik aan zijn oom het recept gevraagd. Ik heb alleen naar verhouding iets minder suiker toegevoegd (800 gram in plaats van 1 kilo). Het écht dun schillen van de mandarijnen is wel even rotwerk, maar het resultaat is zeker de moeite waard! ♥
Bereidingstijd: Ongeveer 1 uur + 12 dagen wachttijd
Ingrediënten voor ongeveer 2,5 liter likeur:
1 liter 95% alcohol*
12-15 biologische/onbespoten mandarijnen*
1 liter water
800 gram fijne kristalsuiker
Extra nodig:
1 grote (weck)pot met deksel
1 koffiefilter
Zeef
Flessen om de mandarinetto in te bewaren
Schil de mandarijnen zo dun mogelijk. Zorg dat er zo min mogelijk wit aan de schilletjes blijft zitten. Het wit geeft de likeur een bittere smaak. Je kunt dit doen met een dunschiller of een heel scherp mes. Ik kreeg met een scherp mes een beter resultaat. Mocht er toch nog wit achterblijven op de schil, dan kun je dit met een bot mes een beetje weg schrapen. Hak de schilletjes fijn en doe deze in een grote pot samen met de alcohol. Doe een deksel op de pot en laat deze koel en donker 12 dagen staan. Roer iedere 3 dagen even door. Je gebruikt voor dit recept alleen de schil van de mandarijn. De rest van de vrucht kun voor iets anders gebruiken.
Na 12 dagen kun je aan de slag met de suikersiroop. Breng 1 liter water aan de kook. Zet het vuur uit en roer de suiker erdoor. Blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Laat afkoelen tot de siroop lauwwarm is.
Doe ondertussen een koffiefilter in een zeef en filter de mandarijnenschillen uit de alcohol. Herhaal eventueel tot de likeur helemaal helder is. De schilletjes kun je weggooien of confijten.
Giet de suikersiroop bij de alcohol. Als je dit voorzichtig doet, dan wordt de likeur mooi troebel, net zoals limoncello. Schenk de mandarinetto in flessen en bewaar deze op een koele plek. Als je de likeur minimaal een maand laat staan wordt de smaak beter, maar ik kon zo lang niet wachten. Serveer ijskoud na de maaltijd.
Enjoy! ♥
Tips:
* 95% alcohol is in Nederland moeilijk verkrijgbaar. Je kunt het online bestellen, maar het is flink prijzig. Je kunt de 95% alcohol eventueel vervangen door wodka. Uiteraard wordt de likeur dan wel iets anders van smaak. Ook heeft wodka een veel lager alcoholpercentage. Mocht je een reis naar Italie in de planning hebben: hier koop je 95% alcohol gewoon in de supermarkt voor een zacht prijsje. Ook in Duitsland, België en Frankrijk is het redelijk goed verkrijgbaar.
* Zoek bij voorkeur mandarijnen uit die nog een beetje groen zijn. Die geven een betere smaak aan de mandarinetto.