Spaghetti bolognese met rode wijn

Pasta, rode wijn, gehakt, parmezaanse kaas …. what's not to love? ♥
Ik eet grotendeels vegetarisch, maar deze spaghetti bolognese kan ik niet weerstaan. Het is misschien wel mijn lievelingsrecept met vlees. Mensen schrikken meestal als ik vertel hoeveel wijn er in gaat, maar de meeste alcohol verdampt en de wijn maakt het vlees heerlijk zacht. Enjoy! 

Hoofdgerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten, plus een halve tot hele dag marineren

Ingrediënten:
400 gr (biologisch) rundergehakt
600 ml rode wijn
400 gr gepelde tomaten, in blokjes
400 gr spaghetti
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
2 flinke eetlepels tomatenpuree
2 theelepels gedroogde oregano
2 eetlepels olijfolie
handje verse peterselie, fijngehakt
parmezaanse kaas
zout en peper

Voorbereiding: Doe het gehakt in een kom samen met de wijn, de oregano en wat zout en peper. Roer het gehakt met een vork een beetje los, zodat de wijn er goed in kan trekken. Dek af met plastic folie en laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast. Ik maakt dit mengsel meestal 's ochtends al, zodat de marinade lekker lang kan staan. 

Verhit de olijfolie op laag vuur en bak de ui zo'n 8 minuten tot hij zacht en goudbruin is. Zet het vuur wat hoger, pers de knoflook eroverheen en bak 1 minuutje mee. Voeg het gehakt-wijn mengsel toe, de gepelde tomaten en de tomatenpuree. Breng alles aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat zo'n 45 minuten op laag vuur pruttelen. Oeh, dit ruikt al zo lekker! ♥

Haal de deksel van de pan en zet het vuur hoog. Laat de saus vervolgens zo'n 20 minuten doorkoken tot het meeste vocht is verdampt en de saus mooi donker is. Breng op smaak met zout en peper. 

Kook ondertussen je pasta beetgaar in een pan met ruim water en zout. Serveer de pasta met de bolognese saus, parmezaanse kaas en de verse peterselie. 

Courgetteschotel

Deze courgetteschotel met rijst is een recept van mijn moeder die inspiratie haalde uit het courgettegratin recept van Jamie Oliver. De ingrediënten zijn ongeveer hetzelfde, maar de verhoudingen verschillen flink. Deze versie van mijn moeder is zo perfect, dat ik eigenlijk nooit die van Jamie heb geprobeerd. Inmiddels hoort het recept hier thuis tot de favorieten en eten we het minstens 1x per maand. Serveer er een frisse salade bij en je hebt een super vegetarisch hoofdgerecht!

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur en 15 minuten (inclusief oventijd)

Ingrediënten: 
2 courgettes
1 grote ui
180 gr basmatirijst
75 gr gemalen kaas
300 ml bouillon *
3 flinke eetlepels creme fraiche
2 eetlepels olijfolie + klein beetje extra
zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht oven). Pel de uien en snij ze in hele dunne ringen. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan op laag vuur en bak de uien zo'n 20 minuten tot ze helemaal zacht zijn.

Vet ondertussen een ovenschaal licht in met olijfolie, snij de courgettes in dunne plakjes en verwarm de bouillon. 

Voeg als de uien zacht zijn de rijst, plakjes courgette en bouillon toe. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur hoog en laat het mengsel 6 minuten koken, terwijl je af en toe alles goed omschept.

Haal de pan van vuur af en roer de creme fraiche, gemalen kaas en ruim zout & peper door het courgette-rijst mengsel. Schep het mengsel in de ovenschaal en verdeel wat plakjes courgette over de bovenkant. Bak zo'n 40-45 minuten tot de courgetteschotel goudbruin is.

Tips:
* Ik gebruik in dit recept altijd de paddenstoelen bouillon van Kallo (o.a. verkrijgbaar bij Marqt en Organic). Deze bouillonblokjes zijn echt FAN-TAS-TISCH. En nee, ik wordt niet gesponsord door Kallo :) Je kunt ook groente- of kippenbouillon gebruiken. 

Filodeeg taart met spinazie en feta

Mijn lievelingseten ♥ De griekse spanakopita in de vorm van een taart. Deze taart vind ik zoooo verschrikkelijk lekker! Hier mag je mij echt 's nachts voor wakker maken. Spinazie en feta is sowieso een match made in heaven en in combinatie met knapperig filodeeg wordt de taart helemaal goddelijk. Ondanks dat de taart heel simpel is om te maken, ziet het resultaat er spectaculair uit. Het is dus een ideaal recept om te maken als je gasten hebt. De taart hoort voldoende te zijn voor 4 personen, maar wij vinden hem hier thuis zo lekker dat we meestal een halve taart per persoon eten ;) Eet er een frisse salade bij.

Hoofdgerecht 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur (inclusief 40 minuten oventijd)

400 gr verse wilde spinazie*
1 ui, fijngesneden
150 gr feta
20 gr roomboter
klein handje verse dille*
1 teen knoflook, fijngesneden
zout en peper
6-8 vellen filodeeg*
1 eetlepel olijfolie
1 ei, los geklopt

Extra nodig: 1 (ronde) ovenschaal of springvorm

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven).

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok. Bak de ui op laag vuur tot deze zacht begint te worden. Was ondertussen je spinazie. Voeg de knoflook toe, bak 1 minuut mee, en voeg vervolgens de spinazie toe. Zet het vuur half hoog en bak de spinazie tot deze volledig geslonken is. 

Giet de spinazie af en druk er met een spatel het overtollige vocht uit. Snij de feta in kleine blokjes en doe deze met de spinazie in een kom. Breng op smaak met zout, peper en dille (proef!). Roer het mengsel voorzichtig door tot de feta en de spinazie goed verdeeld zijn. 

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Leg 1 filodeeg vel op een snijplank of groot bord. Bestrijk de bovenkant met een kwastje licht met boter. Leg het filodeeg vervolgens met de beboterde kant naar beneden in de ovenschaal of springvorm. Laat het filodeeg ruim over de rand van je ovenschaal of springvorm heen hangen. Herhaal deze stappen tot je hele springvorm of ovenschaal is bedekt. Laat de filodeeg vellen elkaar overlappen, zodat er geen gaten zitten in de bodem. Hou 2 vellen filodeeg vellen apart.

Roer het geklopte ei door de spinazie en feta en schep het mengsel op de filodeeg bodem. Zorg dat het mengsel goed is verdeeld. Vouw de randen van het filodeeg naar binnen, zodat de hele vulling bedekt is. Beboter de laatste vellen filodeeg, kreukel deze lichtjes (dat ziet er na het bakken mooi uit) en leg ze met de beboterde kant naar boven op je taart.

Zet de taart in de oven en bak zo'n 35-40 minuten in de oven tot deze mooi goudbruin is. Als het filodeeg te snel begint te kleuren, kun je een laagje aluminium folie over de taart leggen. 

Enjoy! ♥

Tips:

* Je kunt ook normale verse spinazie gebruiken.
* Of 2 theelepels gedroogde dille
* Ik gebruik het liefst de grote rollen filodeeg (van het merk Au Ble d'Or) uit de koeling van de Turkse groentewinkel. Dit filodeeg is dunner maar een stuk minder breekbaar dan het filodeeg uit de vriezer van de supermarkt. Ik vind het filodeeg uit de koeling ook een stuk lekkerder! Ik knip de vellen dan door midden, waardoor je kleinere vellen van ongeveer 38x24 cm krijgt. De filodeeg vellen uit de supermarkt zijn iets kleiner, waardoor je meer vellen nodig zult hebben om je vorm goed te bedekken.
* Je kunt inplaats van boter ook olijfolie gebruiken. 

Caprese aardappels uit de oven

Iedereen kent de beroemde salade Caprese. Een simpele maar super lekkere salade bestaande uit enkel tomaten, mozzarella, basilicum en goede olijfolie. Maar met deze gouden combi kun je meer doen! Wat dacht je van krokante aardappels met smeltende mozzarella, gebakken tomaat en basilicum olie? Goddelijk!! En het ziet er ook nog eens geweldig uit op je bord! ♥

Bereidingstijd: ongeveer 1,5 uur

Ingrediënten voor 2 personen*

2 grote licht kruimige aardappels*
1 bol (buffel) mozzarella
2 trostomaten
2 takjes basilicum, alleen de blaadjes
0,5 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie + extra om de ovenschaal in te vetten
Zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven). Was de aardappels goed schoon en dep ze droog. Prik met een vork een aantal gaatjes rondom de aardappel. Daardoor kan evt. stoom ontsnappen. Pof de aardappels ongeveer 1 uur tot ze gaar zijn. Laat 10 minuten afkoelen. Je kunt de oven aan laten staan. 

Maak ondertussen je basilicum olie. Wrijf de knoflook en de basilicum fijn in een vijzel. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe, roer goed door en kruid het mengsel naar smaak met zout en peper. Als je geen vijzel hebt kun je ook een keukenmachine gebruiken of alles gewoon heel fijn snijden. 

Snij de aardappels in de breedte, ongeveer iedere centimeter, diep in. Snij de tomaten en mozzarella in dunne plakjes en stop in elke snede van de aardappel een schijfje tomaat en mozzarella.  Druppel de basilicum olie erover en stop de aardappels in een ingevette ovenschaal. Bak de aardappels zo'n 20 minuten tot de mozzarella gesmolten is en de aardappels goudbruin beginnen te kleuren. 

Tips:
* Verdubbel de ingrediënten voor 4 personen. 
* Heb je weinig tijd? Je kunt ook smokkelen en pof aardappels kopen voor in de magnetron. Dat scheelt je zo'n 45 minuten.
* Serveer er verse spinazie bij die je kort bakt in wat olijfolie met het andere halve teentje knoflook en wat zout en peper. 

Zomerse couscous salade

Jaaaaa!! Het is eindelijk zomer! Deze couscous salade is licht, snel klaar en ideaal voor een picknick in het park. De salade is heerlijk als hoofdgerecht met een stukje (gegrilde) kipfilet of knapperig brood met tapenade, maar ook super lekker als lunch.

Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten

Hoofd- of lunchgerecht voor 2-4 personen

Ingrediënten:

200 gr couscous
2 trostomaten
1/3 komkommer
1 geroosterde paprika (vers of uit een pot)
75 gr feta
2 bosuitjes
Handje groene olijven, zonder pit
Handje verse munt
Handje verse peterselie
Sambal oelek, naar smaak
Een halve citroen, in vieren gesneden

Maak de couscous volgens de verpakking klaar en laat iets afkoelen. Breng op smaak met zout, peper en sambal. 

Snij de bosuitjes in dunne ringen en snij de overige groenten in ongeveer gelijke stukjes. Ik vind het lekker om de komkommer te schillen en de zaden uit de komkommer en tomaten te halen, maar die kun je ook laten zitten. Hak de peterselie en munt fijn, snij de feta in blokjes en roer alles door de couscous. 

Serveer met de stukjes citroen.

Tips:
* Voeg een bouillonblokje toe aan het water voor de couscous. Dit geeft extra smaak.