Havermout pannenkoeken met banaan

"I'll make you banana pancakes. Pretend like it's the weekend now"

Een dag die je begint met pannenkoeken is een happy day! Deze pannenkoeken met havermout en banaan vullen wat meer dan normale american pancakes en zijn daarom een iets gezonder alternatief. Als je ze tenminste niet zoals ik met een sloot golden syrup eet ♥ 

Het recept is van Cuisine de Clementine van wie ik deze maand mocht koken voor de foodblogswap. Ik maakte een klein vreugdedansje toen de verdeling van de foodblogswap bekend werd gemaakt want Cuisine de Clementine is één van mijn lievelingsblogs. De foto's en de styling van Diane zijn zo mooi dat je het liefst meteen ALLES wil maken.

Het was dan ook moeilijk om één recept te kiezen, maar ik heb geen spijt gehad. Deze havermout pannenkoeken zijn echt verslavend lekker. Ik heb ze deze maand al meerdere keren gemaakt!

Ingrediënten voor 4 personen:
140 gram havermout
250 ml melk
2 bananen
2 eetlepels honing
2 theelepels bakpoeder
1 ei
kokosolie*

Doe alle ingrediënten, behalve de kokosolie, in een blender en mix ongeveer 1 minuut tot je een glad mengsel hebt. Laat 15 minuten staan, zodat de havermout wat kan uitzetten.

Laat een koekenpan goed heet worden en doe er een schepje kokosolie in. Giet kleine rondjes beslag in de pan (+/- 10 cm) en bak de pannenkoekjes tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Herhaal tot al het beslag op is. 

Serveer de pannenkoekjes met plakjes banaan & golden syrup. Of zoals Diane ze eet: met kaneel en kwark.

Enjoy! ♥ 

Tips:
* Ik gebruikte net zoals Diana kokosolie. Kokosolie kan heel goed tegen hitte, dus is ideaal om pannenkoeken in te bakken. Je kunt natuurlijk ook boter gebruiken.
* Pannenkoeken over? Je kunt ze prima opwarmen!

Frambozen tartelettes

Er is er één jarig hoera hoera! Dat kun je wel zien dat is Margrethe! De beroemde beslagkom van Rosti Mepal is 60 jaar geworden en wie jarig is trakteert! Rosti Mepal vond dat wij als foodbloggers de traktatie het beste zelf konden bakken en nodigde ons uit voor een workshop tartelettes maken bij Petit gâteau.

Petit gâteau is een super mooie Franse patisserie in de Haarlemmerstraat. We kregen de workshop van eigenaresse Meike Schaling en pâtissiere Audrey Krief, die beiden een opleiding volgden aan het beroemde Ecole de boulangerie et de pâtisserie in Parijs. Na een aantal jaren werkervaring bij gerenommeerde restaurants verhuisden ze samen naar Nederland om Petit gâteau te openen. 

Petit gâteau is een winkeltje om direct verliefd op te worden. De etalage staat vol kleine taartjes, oftewel de 'petit gâteaus', croissants en madeleines. Je waant je echt eventjes in Frankrijk. Ieder taartje ziet er even perfect uit (keuzestress!) en het ruikt er overheerlijk!

Keuzestress bij Petit Gateau

We maakten een basis tartelette deeg, oftewel een pâte sablée, met vier verschillende vullingen. Een tartelette met chocolade ganache, een tartelette met citroen crème, een tartelette met crème alsacienne & abrikozen en mijn grote favoriet: een tartelette met crème pâtissière en frambozen. 
Hieronder vind je het recept voor de frambozen tartelettes ♥ 

De recepten voor de overige vullingen kun vinden in het prachtige boek Tarte Tatin. Tarte Tatin is een bewerking van Ginette Mathiots patisseriebijbel, hét boek waar Françaises al decennia uit leren bakken. Als je het boek door bladert snap je waarom. In het boek vindt je namelijk alles wat je maar kunt bedenken op het gebied van patisserie: honderden verschillende gebakjes, taarten, koekjes, puddingen en soesjes. Maar ook allerlei sauzen, glazuren, vullingen en baktechnieken. Mocht je van bakken houden, dan is dit een grote aanwinst voor je boekenkast.

Bedankt Petit gâteau, Rosti Mepal en FS Agency voor de super leuke middag! Ik ga vast mijn vriend(en) en familie heel blij maken met mijn nieuwe tartelette bak skills. En hopelijk nog heel lang genieten van mijn cutie-pie mintgroene Margrethe. 

Frambozen tartelettes met crème pâtissière

Pâte sablée (zanddeeg) voor 9 tartelettes van 10 cm

200 gr bloem
4 gr zout*
80 gr poedersuiker
30 gr amandelpoeder
120 gr koude boter
30 gr (ongeveer 2/3) losgeklopt ei

Meng de bloem, het amandelpoeder, het zout en de poedersuiker goed door elkaar. Breek de boter in kleine stukjes en wrijf deze met je vingertoppen door de overige ingrediënten tot je allerlei allemaal kleine kruimeltjes hebt. Voel het losgeklopte ei tot en kneed het deel tot een bal. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat zo'n 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm ondertussen je oven voor op 170 graden. Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot zo'n 3 tot 5 mm dik. Steek rondjes uit het deeg en bekleed hier bakringen of kleine tartelette vormpjes mee. Ik heb tartelette vormpjes met een losse bodem, en de tartelettes kwamen beter uit de oven zonder de bodem. Je hoeft de vormpjes niet in te vetten. 

Bak de bodems 8-10* minuten tot het deeg goudbruin en hard is. Door het gebruik van amandelpoeder en de poedersuiker hoef je deze bodems niet blind voor te bakken.

Crème pâtissière (banketbakkersroom)

400 gr volle melk
100 gr slagroom
125 gr suiker
5 eidooiers
40 gr maizena
1/2 vanillestokje

Audrey laat ons zien hoe je de perfecte creme patissiere maakt

Doe de melk, de slagroom en helft van de suiker in een steelpan. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en voeg deze toe aan het mengsel. Klop in een kom de eidooiers met de andere helft van de suiker en roer vervolgens de maïzena erdoor. Breng de melk aan de kook. Giet de helft van de kokende melk bij het ei/suiker mengsel terwijl je goed blijft roeren. Giet alles terug in de pan en breng weer aan de kook. Laat 1 minuut zachtjes door koken terwijl je goed blijft roeren. Anders brandt de crème aan. Bedek een kom met vershoudfolie en giet het mengsel in de kom. Dek weer af met een laagje folie. Zorg dan het folie de bovenkant van de banketbakkersroom raakt, dan voorkom je dat een velletje op de crème komt. Laat de crème afkoelen en zet hem in de koelkast tot gebruik.

De juiste dikte. Om de creme snel af te laten koelen hebben wij hem gestort op een bakplaat. 

'Finishing touch'

1 of 2 bakjes frambozen
poedersuiker (optioneel)

Klop de crème iets los en schep deze in een spuitzak. Spuit een laagje crème in de tartelette of taartbodem en verdeel er de frambozen over. Zeef er ter garnering nog wat poedersuiker overheen. Enjoy! ♥ 

Tadaa!! 

Zelf een kijkje nemen of een workshop volgen? Petit gâteau zit op de Haarlemmerstraat 80 in Amsterdam. Meer informatie kun je vinden op http://www.petitgateau.nl  

Tips:
* In het originele recept zit 6 gr zout. Toen ik ze thuis nog een keer maakte vond ik het deeg net wat te zout. Vandaar dat ik het heb aangepast naar 4 gr.
* In de turbo-oven van Petit gâteau waren de tartelettes in 8-10 minuten gaar en goudbruin. In mijn thuis oven duurde het zo'n 15 minuten. 

Kokosmakronen

Ook deze maand swapte ik weer gezellig mee met de foodblogswap! Ik werd ingedeeld op de blog 'Handmade by Helen' een blog vol zoetigheid. Het was moeilijk kiezen tussen de vele taartjes, koekjes en cupcakes, maar uiteindelijk wonnen de kokosmakronen door mijn grote liefde voor kokos. Oeps weer koekjes! Maar wie krijgt er dan ook ooit genoeg van koekjes? ♥ Ik paste het recept een klein beetje aan. Zo verving ik het moeilijk verkrijgbare ouwel door snoeppapier uit de supermarkt en gebruikte ik in verhouding iets meer eiwit. De makronen waren binnen 1 dag op. Need I say more? 

Ingrediënten voor 12 makronen:

6 velletjes snoeppapier
3 eiwitten (van grote eieren)
115 gram geraspte kokos
100 gram kristalsuiker
4 gram vanille suiker
35 gram bloem
snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht oven op 160 graden). 

Snij 12 rondjes van zo'n 6 cm uit de velletjes snoeppapier. Ik heb dit gedaan door een koekjes uitsteker op het papier te zetten en dan rondom de uitsteker een lijntje te trekken met een aardappelschilmesje. Je drukt de rondjes dan zo uit het papier. Leg de rondjes op een bakplaat bedekt met bakpapier.

Zeef de bloem, kokos, suiker en vanillesuiker boven een grote kom en meng goed door elkaar. Klop vervolgens in een andere kom de eiwitten stijf. Schep de eiwitten voorzichtig door het bloem-kokos-suiker mengsel. Schep op ieder rondje snoeppapier een hoopje beslag en verdeel dit voorzichtig zodat er geen stukjes papier meer uitsteken.

Bak zo'n 20 minuten tot de kokosmakronen goudbruin zijn. Enjoy! 

Goudse moppen

Een nieuwe maand, een nieuwe foodblogswap! Voor de nieuwe lezers: De foodblogswap is een maandelijks evenement georganiseerd door de foodbloggers Facebook groep. Iedere deelnemer krijgt een blog van een andere foodie toegewezen. Van deze blog kies je een recept, kook en fotografeer je het gekozen gerecht en schrijf je er natuurlijk een leuk stukje over!

Deze maand mocht ik koken van Hanneke's thuiskok.blogspot.nl. Toen ik de foto zag van de Goudse moppen, wist ik meteen dat ik die wilde maken voor de foodblogswap! Deze maand heb ik mij voor de verandering eens braaf aan het recept gehouden en het resultaat was top! Deze koekjes zijn zo simpel en lekker, dat je hierna nooit meer koekjes van de supermarkt wilt. 

Ingrediënten voor ongeveer 24 koekjes.
Bereidingstijd: ongeveer 50 minuten (als je de oventijd en het rusten van het deeg niet mee rekent zo'n 5 - 10 minuten)

200 gr zachte boter
125 gr lichtbruine basterdsuiker
250 gr bloem
1 eidooier
1 eetlepel gesuikerde citroenrasp
1 snufje zout
50 gram kristalsuiker

Extra: vershoudfolie en bakpapier

Hanneke gooit alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine. Maar ik heb alles lekker ouderwets met de hand gekneed, wat ook prima gaat! Doe eerst de boter, basterdsuiker en citroenrasp in een kom. Kneed alles goed door elkaar, meng het ei erdoor. En voeg als het ei goed is opgenomen ook de bloem toe. Als alles goed gemengd is, vorm je een lange deegrol van zo'n 5 cm doorsnee. Wikkel deze in vershoudfolie en laat zo'n 30 minuten goed stevig worden in de koelkast. 

Verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Sprenkel de suiker over een schoon werkblad, verwijder de folie van je deegrol, en rol deze door de suiker tot je een mooi dun laagje rondom hebt. Snij vervolgens plakjes van zo'n 1 cm dik en leg deze op de bakplaat. Houd er rekening mee dat de koekjes groeien in de oven, dus zorg voor voldoende afstand! Bak de koekjes 15 - 20 minuten tot ze goudbruin zijn en laat ze iets afkoelen. Enjoy! 

Passievruchten curd

Bij de Bakkerswinkel kreeg ik een tijdje terug in plaats van lemon curd een tropische curd bij mijn scones geserveerd. Deze was zooo lekker en bleef in mijn hoofd zitten. Met nog een fles passievruchten sap in huis besloot ik zelf een passievruchten curd te maken en het resultaat was super yummie! Het zelf maken van curd is heel makkelijk en 1000x lekkerder dan de curd die je koopt in de supermarkt. Smeer de curd op een scone met een laagje clotted cream, op een (cup)cake of een pannenkoek. Je kunt er ook een mooi dessert mee maken, bijvoorbeeld een trifle. 

Ingrediënten voor ongeveer 500 gr:

150 ml passievruchten sap*
150 gr fijne kristalsuiker
125 gr roomboter
5 eieren

Extra nodig:
Een grote weck- of jampot*

Smelt de boter in pannetje op laag vuur. Laat iets afkoelen. 

Doe het passievruchten sap in een kom of klein pannetje en klop er de suiker, 2 hele eieren, 3 eidooiers, en de gesmolten boter doorheen. Verwarm het mengsel au-bain-marie onder continu roeren tot je curd de gewenste dikte heeft. Let op: Laat het mengsel niet koken!

Giet de curd in de weck- of jampot, doe de deksel erop en laat afkoelen. Bewaar je curd zodra het volledig is afgekoeld in de koelkast. 

Tips:

* Als je de curd wilt bewaren moet je de weck- of jampot eerst sterileren. Lees hier hoe je dat doet.
* Zelfgemaakte passievruchten curd is ook een super leuk cadeau! Stop de curd in een mooie (weck)pot die je versiert met een stukje stof, lintjes en/of een etiket. 
* Maak van de eiwitten die je over hebt deze mooie frambozen meringues
* Kun je geen passievruchten sap vinden? Je kunt het sap ook zelf maken van verse passievruchten. Mix de pulp van zo'n 10 passievruchten kort in een keukenmachine en giet door een zeef. Vang het sap op en gooi de pitjes en 'draadjes' weg. Voor de Amsterdamse lezers: Ze verkopen flessen passievruchten sap op de Pure Markt.