De Sicilianen zijn dol op antipasti. Een mix van kleine hapjes die samen een voorgerecht vormen. Deze antipasto van courgette is lekker fris en is samen met een bol mozzarella en wat knapperig brood een heerlijk snel voorgerecht.
Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
1 courgette
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 theelepel gedroogde munt
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel citroensap
zwarte peper en zeezout
Extra nodig: Grillpan
Verwijder de uiteinden van de courgette en halveer de courgette in de breedte. Snij vervolgens de stukken courgette in de lengte in lange dunne plakken (zo'n 3 mm). Ik gebruik hier zelf een grove kaasschaaf voor. Verwarm ondertussen je grillpan op middelhoog vuur tot deze goed heet is. Bestrijk de plakjes courgette aan beide kanten licht met olijfolie en bak deze tot ze aan beide kanten een mooi bruin grillpatroon hebben. Doe de courgettes in een bakje met de resterende olijfolie, knoflook en munt. Breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.
Serveer met een bol goede mozzarella en vers knapperig brood.
Enjoy! ♥