Deze pastasalade met oventomaatjes en gegrilde courgette is de perfecte zomermaaltijd. Lekker fris en ideaal om mee te nemen naar het strand of het park. De oventomaatjes zijn ook geweldig om los te eten als antipasti of op een broodje (room)kaas.
Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten (inclusief 30 minuten oventijd)
Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 personen of lunch voor 4 personen:
250 gr romaatjes of andere kleine tomaatjes
1 flinke theelepel honing
2 theelepels Provençaalse kruiden*
2,5 eetlepel olijfolie + wat extra om in te vetten
1 teentje knoflook, geperst
1/2 courgette
1 eetlepel rode wijnazijn
200 gr pasta*
klein bosje verse bieslook
2 takjes verse basilicum, alleen de blaadjes
zout en versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven) en vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie. Snij de tomaatjes in de lengte doormidden en leg ze in een klein overschaaltje met de snijkant naar boven. Meng in een bakje de knoflook, honing, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel Provençaalse kruiden en peper en zout naar smaak en roer goed door elkaar. Bestrijk de tomaatjes met het olijfolie-honing mengsel en bak de tomaatjes zo'n 30 minuten in de oven tot ze helemaal zacht en sappig zijn geworden.
Breng een pan met water aan de kook en grill ondertussen de courgette. Meng in een kommetje 1,5 eetlepel olijfolie met 1 theelepel Provençaalse kruiden. Snij de courgette in plakjes van ongeveer een halve cm en bestrijk beide kanten met de olie. Laat een grillpan goed heet worden en bak de courgetteplakjes aan beide kanten tot je mooie bruine grillstreepjes hebt en de courgette gaar is. Laat uitlekken op wat keukenpapier.
Kook de pasta beetgaar, giet af en spoel de pasta direct af met koud water. Hak de kruiden in kleine stukjes en meng deze samen met de rode wijnazijn door de pasta. Breng op smaak met flink wat zout en peper. Roer er als laatste de tomaatjes en courgetteplakjes door. Enjoy! ♥
Tips:
*Ik gebruikte casareccia, een gedraaide buisvormige pasta.
* Ik vind het lekker om de velletjes van de tomaten af te halen zodra ze uit de oven komen. Ze vallen dan een beetje uit elkaar als je ze door de salade roert, maar dat geeft juist nog wat meer smaak aan de pasta!
* Variatie? Verkruimel wat geitenkaas over de salade of schep er wat kleine mozzarella bolletjes door.
* Ik gebruikte de 'Bob's Green Garden' mix van Simply Spices. Het is een mengsel van o.a. basilicum, peterselie, rozemarijn, oregano, peper, dragon, paprika en uipoeder. Deze mix kreeg ik onlangs in een perspakket en ik was meteen super enthousiast! Deze kruidenmix is namelijk vrij van de 24 bekendste allergenen, wat echt uniek is. Ik heb voedselallergie en weet hoe moeilijk het is om producten te vinden die vrij zijn van allergenen. Pak een willekeurig product uit de supermarkt en je zult bijna gegarandeerd 'bevat sporen van + de naam van een allergeen" op de verpakking zien staan. Als je ernstige allergie hebt voor een veel voorkomend allergeen, zoals lactose of gluten kan je hier stapelgek van worden. Hulde dus aan Simply Spices! Ik hoop dat heel veel bedrijven hun voorbeeld zullen volgen. Je kunt de kruiden online bestellen op de website van Simply Spices.